老式自制黄豆酱油怎么做的？黄豆酱油很多人都知道，这也是厨房中必不可少的配料，黄豆酱油在烹饪的时候主要起到调味的作用，有很多人比较好奇黄豆酱油的做法。关于老式自制黄豆酱油怎么做的以及老式自制黄豆酱油怎么做的，老式自制黄豆酱油怎么做好吃，老式自制黄豆酱油怎么做视频，黄豆酱油怎么做 老式做法，家庭自制黄豆酱油的方法等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

老式自制黄豆酱油怎么做的

　　黄豆酱油很多人都知道，这也是厨房中必不可少的配料，黄豆酱油在烹饪的时候主要起到调味的作用，有很多人比较好奇黄豆酱油的做法。

　　所以除了在外面购买黄豆酱油之外，人们也可以自制比较经典的黄豆酱油，这样做起来也更安全卫生。

　　那么老式的自制黄豆酱油都是怎么做的呢？

　　1、原料处理。

　　选优质黄豆，倒入缸或池中浸泡2-4小时左右，洗净沥干，用压力锅煮熟；面粉和麦皮用锅炒至微焦黄色。

　　酱油,食醋,味极鲜,老抽,生抽,陈醋,米醋,香醋,北京佐禾食品有限公司。

　　2、接种。

　　黄豆熟料呈红棕色，略有豆香味，摊凉后将面粉、麦皮和酱油曲精混合均匀拌入。

　　3、制曲。

　　接种翻拌均匀的豆料分装于竹篾簸箕2－3厘米后，盖上盖子，放在室内温暖的地方制曲。

　　经过约24小时后料温上升，豆粒表面长满了白色菌丝，此时用铲将豆分成几块翻过来，经过约24小时，期间约5小时打开盖子1次，豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香，无其他异味即为成曲。

　　（以上时间视环境温度而变，以菌种生长情况为准）。

　　4、发酵。

　　将黄豆曲倒入罐或坛中，加入饱和盐水，达到用手用力压豆粒能浸没为合适，表面再盖一薄层盐粒。

　　5、日光暴晒。

　　将黄豆曲放到阳光下，经过1-3个月天然日晒夜露即为成熟酱醪。

　　6、淋油。

　　加入盐水浸泡成熟酱醪3天，吸出的酱油液汁浓粘，色泽红棕，味道香浓，再加入盐水浸泡7天，吸出酱液，第三次加入盐水浸泡7天，再吸出酱液。

　　8、配制成品。

　　将三次吸出的酱液混合，经10天日光曝晒，沉淀，加入八角、陈皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、红糖和盐使酱液盐分浓度约为17%（约10-15斤酱油），加热煮沸过滤即为成品五香黄豆酱油

老式酱油的制作方法

　　黄豆酱油很多人都知道，这也是厨房中必不可少的配料，黄豆酱油在烹饪的时候主要起到调味的作用，有很多人比较好奇黄豆酱油的做法。

　　所以除了在外面购买黄豆酱油之外，人们也可以自制比较经典的黄豆酱油，这样做起来也更安全卫生。

　　那么老式的自制黄豆酱油都是怎么做的呢？

　　1、原料处理。

　　选优质黄豆，倒入缸或池中浸泡2-4小时左右，洗净沥干，用压力锅煮熟；面粉和麦皮用锅炒至微焦黄色。

　　酱油,食醋,味极鲜,老抽,生抽,陈醋,米醋,香醋,北京佐禾食品有限公司。

　　2、接种。

　　黄豆熟料呈红棕色，略有豆香味，摊凉后将面粉、麦皮和酱油曲精混合均匀拌入。

　　3、制曲。

　　接种翻拌均匀的豆料分装于竹篾簸箕2－3厘米后，盖上盖子，放在室内温暖的地方制曲。

　　经过约24小时后料温上升，豆粒表面长满了白色菌丝，此时用铲将豆分成几块翻过来，经过约24小时，期间约5小时打开盖子1次，豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香，无其他异味即为成曲。

　　（以上时间视环境温度而变，以菌种生长情况为准）。

　　4、发酵。

　　将黄豆曲倒入罐或坛中，加入饱和盐水，达到用手用力压豆粒能浸没为合适，表面再盖一薄层盐粒。

　　5、日光暴晒。

　　将黄豆曲放到阳光下，经过1-3个月天然日晒夜露即为成熟酱醪。

　　6、淋油。

　　加入盐水浸泡成熟酱醪3天，吸出的酱油液汁浓粘，色泽红棕，味道香浓，再加入盐水浸泡7天，吸出酱液，第三次加入盐水浸泡7天，再吸出酱液。

　　8、配制成品。

　　将三次吸出的酱液混合，经10天日光曝晒，沉淀，加入八角、陈皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、红糖和盐使酱液盐分浓度约为17%（约10-15斤酱油），加热煮沸过滤即为成品五香黄豆酱油