松子桂鱼的做法视频教程
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，对于里面富含人体所需要的蛋白质
，补充蛋白质能增加人的抵抗力
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松子桂鱼的做法视频教程

　　桂鱼属于海洋鱼类
，对于里面富含人体所需要的蛋白质
，补充蛋白质能增加人的抵抗力
。

　　桂鱼的做法有很多种
，可以做成酸菜鱼
，水煮鱼等等
，做桂鱼的时候还可以搭一些配菜
，这样更能提高菜品的营养价值
。

　　桂鱼和松子搭在一起做是最好吃也是最出名的
，下面给大家介绍松子桂鱼的做法
。

　　做法一

　　原料:鲑鱼
、
松仁
、
玉米
、
青豆
、
番茄沙司
、
白糖
、
盐
。

　　做法
：


　　1
、
首先把桂鱼从尾部顺着骨头往上劈
。

　　把鱼肉和鱼骨分离
。

　　两面都劈到颈部
。

　　然后把中间那跟骨头砍掉不要了
。

　　接着把鱼肉身上的小刺再去掉;

　　2
、
去骨后桂鱼只剩头和两大片肉了
。

　　把半边肉平放在砧板上斜着改刀
，只能切到鱼皮的位置

　　然后再转过来切
。

　　正好是个叉叉的样子
。

　　大家见过猪腰吧
？就是那种改刀方法
，要是不会的话

　　就把鱼大片一点劈一下也行
。

　　但不要劈的太深
。

　　以免油炸的时候把鱼身炸破了;

　　3
、
接着把料酒
。

　　盐
。

　　味精
。

　　生姜
。

　　葱放到里面淹一个小时
。

　　然后用干芡粉把整条鱼都沾上
。

　　特别是鱼肉的空隙一定要把它沾上
。

　　放油锅里炸;

　　4
、
油温大概在7_8层的样子
，也就是油上有些冒黑烟了
。

　　油温高呢可以使鱼的表面结一层壳
。

　　这样不会把鱼肉里面炸老
。

　　而且表面很脆
。

　　最好是准备两只锅;

　　5
、
另一只锅在同时可以烧汁
。

　　倒油
。

　　倒入番茄酱[2]
。

　　一条鱼大概要放半瓶
。

　　放入白糖
。

　　放少量盐
。

　　不要放味精不然很难吃
。

　　然后放少量水进去
。

　　接着放玉米青豆
。

　　松仁
。

　　然后勾芡
。

　　最后再加点白醋
。

　　把鱼拉出来

　　浇到上面去就好了
。

　　做法二

　　食材准备:鳜鱼
、
虾仁
、
冬笋
、
干香菇
、
荷兰豆
、
食盐
、
蒜
、
料酒
、
香醋
、
香油
、
淀粉
、
番茄酱
、
猪油
、
白糖
、
香菜
、
高汤

　　制作步骤

　　1
、
将鱼齐胸鳍斜刀切下去
，在头下巴处剖开
，用刀轻轻拍成稍扁形
，再沿鱼身脊两侧用刀从头至尾平批(尾不能批开
、
批断)
，去掉鱼头
、
脊
，地切去胸
，两片鱼肉(称鱼叶子);

　　2
、
把鱼叶子的鱼皮向下放在案板上
，片去胸刺
，再在鱼叶子上均匀地用刀直划
，再斜划至鱼皮处
，使鱼肉呈菱形小花刀;

　　3
、
把番茄酱
、
清汤
、
糖醋
、
料酒
、
精盐
、
水淀粉放入碗里
，调成汁待用
。

　　将猪油放入锅里
，烧至八成热时
，左后提鱼尾
，慢慢放入油锅里
，随即把鱼头也放油锅里炸
，并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇
，使鱼叶子均匀受热
，视炸至淡黄色时捞出;

　　4
、
在炸鱼的同时
，另用炒锅上武火烧热
，放熟猪油60克
，油热下是仁
，熘熟后
，倒入漏勺;

　　5
、
原炒锅留少许油
，油热放香菜段略爆后捞出
，再下蒜末
、
笋
、
香菇
、
豌豆炒熟
，烹入调味汁
，加熟猪油(45克)
、
香油
、
虾仁炒后出锅
，浇在鱼上即成
。

松子桂鱼的正宗做法视频教程

　　食材
：
鲜活桂鱼一条
、
虾仁二两
、
松子一两
、
青豆一两
。

　　调味
：
老姜
、
葱
、
油
、
番茄沙司
、
料酒
、
白醋
、
白糖
、
白胡椒粉
、
盐
、
味精
、
淀粉
。

　　做法步骤
：
1
、
鱼头处理
：
桂鱼去鳞洗净后
，沿着鱼鳃后部左右各划一刀
，去腮
，把鱼头切下来
，鱼头定型好
，备用
。

　　2
、
鱼骨鱼刺处理
：
刀贴住鱼骨横着把鱼肉片开
，两面都是
，尾部不切断
，去掉中间硬骨（注意不要切断鱼皮）
。

　　再把鱼肚上的鱼刺用斜刀片下来
，剔除剩余小鱼骨
。

　　3
、
花刀步骤
：
把鱼身铺平
，横放案板上
，45度斜着下刀
，拉出间隔0.5厘米的刀口
，再竖切
，片出菱形的肉
，不要切断
，切到紧贴鱼皮的地方即可
。

　　4
、
鱼肉腌渍
：
加入水浸没鱼肉
，加入味精
、
少许盐
、
胡椒粉
、
葱段
、
姜片抓拌均匀（鱼肉浸泡20分钟左右入味）
。

　　5
、
浇汁调味
：
水
、
番茄沙司
、
白醋
、
白糖（醋和糖的比例是1:4）
、
少盐
。

　　6
、
拍上淀粉
：
用厨房纸巾吸干鱼头
、
鱼肉的水分
，拍上淀粉
，一定要拍均匀
，注意鱼肉刀切的缝隙也要裹上淀粉
，然后抖落多余的淀粉
。

　　7
、
开油锅
：
鱼头放进油锅
，炸制定型
，鱼肉变成金黄色捞出摆盘（七成热油温
：
筷子插进油锅冒小泡）
。

　　用手持鱼尾部
，将下面连着的鱼肉翻转折起
，刀痕朝外
，下入油锅
，炸制定型
，待油温升至八成热时
，捞出复炸
，炸至鱼肉变成金黄色
，捞出
。

　　8
、
浇汁熬制
：
起锅烧油
，加入刚刚调好的浇汁
，慢慢炒到色泽金红
，加入淀粉进行勾芡
，打上热油最后淋到摆好盘的鱼肉上
。

　　9
、
炒制辅料
：
青豆
、
虾仁入油锅
，炒熟即可
。

　　10
、
摆盘
：
油炸好的鱼头
、
鱼肉淋上番茄汁
，撒上青豆
、
虾仁
、
松子即可
。