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酵母抽提物的用法与用量

　　可能许多朋友只是知道酵母的用处是在发酵面团，但是并不知道酵母也是可以进行提取物的。

　　酵母提取物主要还是运用在食品添加剂和化妆品上的，因为其含有的物质对人体还是有许多好处的。

　　比如方便面、鸡精、食用香精、肉制品等等，许多食物上都会与酵母的提取物存在。

　　由于酵母抽提物营养丰富、加工性能良好，在一些食品加工中往往能起到有效增强产品鲜美味、醇厚感，同时缓和产品咸味、酸味，掩盖异味等作用，酵母抽提物在很多食品加工业中都得到了较好的应用。

　　1、方便面

　　调料0.5—4.0

　　面身0.5—1.5

　　调料包中添加可增强产品的鲜味、醇厚感，提高产品适口性和营养。

　　面身中添加可以改善和提高面饼的口感，增加营养。

　　2、鸡精

　　0.5—4.0

　　有效提高鸡精中的氨基氮、总氮及呈味核苷酸含量，更容易达到标准要求。

　　有效增鲜，使鸡精的香味纯正，口感醇厚、鲜美，提升产品档次。

　　3、食用香精

　　2-15%

　　作为香精基料，提供口感及香气的载体，使香精效果更充分体现

　　4、肉制品

　　0.2—1.0

　　增强色泽;烘托肉风味，掩蔽不良气味;增强产品鲜美感，改善产品肉质原味及醇厚味，提高象真度;改善切片性能;使组织更致密，切面更光滑

　　5、酱卤制品

　　0.6—4.0

　　增强色泽;强化风味，增强产品鲜味、肉质感及厚味，增进食欲。

　　提高了卤水老汤的利用率。

　　6、餐饮火锅

　　0.2—5.0

　　增强鲜美感及醇厚感、掩盖肉腥味

　　7、焙烤食品

　　1.0以内

　　提供风味,改善口感及结构

　　8、膨化食品

　　0.5—5.0

　　协调各种香辛料的香气;平衡各种滋味料的口感;增强醇厚感，丰富味道。

　　9、酱油

　　0.4—1.5

　　掩蔽加工中产生的不良气味，突出产品酱香。

　　协调、平衡滋味，缓和产品直冲感，使口感更自然柔和、醇厚。

　　提高产品氨基酸态氮等质量指标。

酵母抽提物如何使用？

　　第一，用鸡精或者味精提鲜应该是我们平时用的最多的方法了，这点就不多说了。

　　不知道大家有没有注意到，用鸡精/味精来调馅，无论调的时候怎么注意比例，甚至放再多，蒸出来的包子味道也并不会有太大区别。

　　第二，酵母抽提物成分的鸡精，酵母抽提物有一定的耐高温性，包子蒸出来之后仍然是鲜美的，只是也许做菜的效果会更加惊艳一些。

　　第三，包子馅搅拌好之后，放入盐和其他调味品的同时，加入安琪包子鸡精（就像以前我们放鸡精的那步一样），比例大约是1.5%左右。

　　就可以正常包包子、上锅蒸了。

　　第四，我们将海米洗净，用凉水浸泡15分钟，晾干其次，将油倒入锅中，六成热的时候倒入海米，油量只要没过海米就可以了。