酵母发的面有点酸怎么办？发面在很多面食的制作中都要使用到，最常见的就是蒸馒头。关于酵母发的面有点酸怎么办以及酵母发的面有点酸怎么办，酵母粉发的面有点酸怎么办，发酵粉发的面有点酸怎么办，发的面有点酸味怎么办，发的面有些酸怎么办等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

酵母发的面有点酸怎么办

　　发面在很多面食的制作中都要使用到，最常见的就是蒸馒头。

　　蒸馒头的时候，如果面发的开，蒸出来的馒头松软、膨胀，而且馒头白。

　　如果面发不好的话，馒头就会很瓷实，颜色黄。

　　发面的时候最容易碰到的事情就是发酸，这种酸味甚至很浓。

　　那么，发的面有点酸怎么办？下面来看看解决方法。

　　发面有酸味可以将少量的碱面放进面团里，可以有效地缓解发面发酸的现象，如果碱面不知道去哪里购买，小苏打也有化解发面发酸的功效，也比较容易在超市中购买到，对于刚开始学习蒸馒头的人比较适合。

　　小苏打用水调化，逐量加入面中揉和均匀，可以除去酸味。

　　发面方法

　　1、为了健康，用了一半全麦面，再加一半白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。

　　适量可看酵母包装上的说明，刚开始做可能没有经验，会有多放少放的问题，不过没有关系，如果放少了，发酵时间就长一些，放多了，反之，不影响什么。

　　关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期，用过了期的酵母是怎么也发不起面的。

　　2、一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。

　　3、手揉面成团，直到三光，面光、盆光、手光，就行了。

　　4、抹一些水在面团表面，保湿。

　　5、盖上盖，放温暖处发酵。

　　6、发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。

　　当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。

　　7、测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。

　　8、检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在。

　　发面技巧

　　一、选对发酵剂

　　1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。

　　它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

　　2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。

　　而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

　　3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。

　　面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。

　　但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。

　　4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。

　　它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。

　　还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。

　　所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

　　二、发酵粉的用量宜多不宜少。

　　发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。

　　所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。

　　三、活化酵母菌对新手比较重要。

　　加干酵母的方法我其实是不讲究的。

　　有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。

　　不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。

　　所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可，别太少。

　　如果图省事，全部水量也没问题。

　　)将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。

　　这就是活化酵母菌的过程。

　　然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。

　　四、和面的水温要掌握好。

　　和面用温水。

　　温度在28-30度之间最好。

　　但很多朋友家里没食品用温度计怎么办？用手来感觉吧。

　　别让你的手感觉出烫来就行。

　　特别提示：用手背来测水温。

　　就算是在夏天，也建议用温水。

　　当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间。

　　五、面粉和水的比例要适当。

　　面粉、水量的比例对发面很重要。

　　不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。

　　水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。

　　水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。

　　什么比例合适呢？我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。

　　/*某个新手亲身证明2：1和出来的是年糕。

　　当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。

　　同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用。

面团发酵过度有酸味怎么补救最科学 面团发酵过度有酸味的解决方法

　　1、掺面粉即可。

　　对酵母菌在无氧环境下产生酒精，适量加一点食用碱或小苏打液，能有效消除酸味和减轻酒味。

　　经常会遇到发酵过度的面团，补救的方法：发酵过度的面团可以加入适量的面粉和好后再重做。

　　面和好后要经常去看，看发酵好了没，不要让发酵过度。

　　加些干粉进去重新和面，和面时加少量碳酸钠中和酸味即可。

　　 2、还可以融入点，酵头，黄油，做老式面包食用。

　　如果只是有一点酸味，可以加一点碱揉透，中和面团的酸味。

　　如果酸味过大，可以加粉和少量碱，揉透，做成馒头。