香酥鸭的制作方法有哪些视频

　　香酥鸭的制作方法有哪些视频？相信很多人吃过香酥鸭这道美食，现在这道美食流行于全国各地，这是一道色香味俱全的美食，外表是酥脆的，里面则是非常软嫩的，吃起来味道非常鲜香，并且吃鸭肉能够补充丰富的营养，但是想要做好香酥鸭真的不容易，首先要准备充足的食材和调料，然后要掌握正确的制作工序。关于香酥鸭的制作方法有哪些视频以及香酥鸭的制作方法有哪些视频，香酥鸭的制作方法有哪些窍门，香酥鸭的制作方法有哪些呢，香酥鸭的制作方法窍门，香酥鸭怎么制作等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

香酥鸭的制作方法有哪些视频

　　相信很多人吃过香酥鸭这道美食，现在这道美食流行于全国各地，这是一道色香味俱全的美食，外表是酥脆的，里面则是非常软嫩的，吃起来味道非常鲜香，并且吃鸭肉能够补充丰富的营养，但是想要做好香酥鸭真的不容易，首先要准备充足的食材和调料，然后要掌握正确的制作工序。

　　第一、做法一

　　基本材料

　　主料：光鸭(1500克)。

　　辅料：葱花(80克)、粗盐(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黄酒(少许)、桂皮(20克)、酱油(少许)、八角(8克)、小茴香(4克)。

　　制作方法

　　1)除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，将盐抹遍鸭；

　　2)加入各种香料：桂皮、八角、小茴香、葱、姜等，上笼约蒸三小时后取出，晾干；

　　3)油锅之放置于旺火上，将鸭子放入锅内，炸后拿起；

　　4)在鸭皮上抹些黄酒和酱油，再锅内炸至呈金色；

　　6)食用时，可蘸花椒盐吃。

　　第二、做法二：

　　基本材料

　　肥鸭1只…………2000克味精…………1.5克芝麻…………50克花椒…………20粒熟猪肥膘肉…………50克花椒粉…………1克熟瘦火腿…………10克葱………………15克香菜………………100克姜………………15克鸡蛋………………1个干淀粉…………50克鸡蛋清…………3个面粉…………50克绍酒……………25克芝麻油…………10克精盐………………8克花生油…………1000克（约耗100克）白糖………………5克

　　制作方法

　　1、将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时，上笼蒸至八成烂，取出晾凉，先切下头、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。

　　火腿切成末。

　　肥膘肉切成细丝。

　　鸡蛋在碗内，放入面粉、干淀粉10克、清水50克，调制成糊。

　　香菜摘洗干净。

　　2、将鸭皮表面抹一层蛋糊。

　　摊放在抹过油的平盘中，把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内，加入味精拌匀，平铺在鸭皮内面，下入油锅炸呈金黄色捞出，盛入平盘里。

　　3、将蛋清打起发泡，加入干淀粉40克，调匀成雪花糊。

　　铺在鸭肉面上，撒上芝麻和火腿末。

　　炒锅内放入花生油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，面上浇油淋炸，至底层呈金黄色滗去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，捞出切成5厘米长、2厘米宽的条，整齐地摆放盘内，周围拼上香菜即成。

　　注意

　　盛大蛋清的容器要净洁，不能有油、盐、碱和生水，用抽子顺一个方向搅打，中途别停，一气呵成，打成雪花状，以插入筷子立定不倒为度。

　　第三、做法三

　　基本材料

　　肥公鸭一只姜......7克

　　葱结.....40克熟菜油...2000克

　　川盐.....7克绍酒.....35克

　　花椒.....15粒芝麻油....15克

　　五香粉....3克

　　烹制方法

　　1.将净鸭斩去翅尖、脚，洗净，振干水。

　　用五香粉、绍酒、川盐在鸭身内外抹匀，肉厚处多抹一些，盛入盆内，浸渍40分钟，取出置大蒸碗内，再将姜拍松、葱挽结，花椒放在鸭身上，上笼蒸肥，取出搌干水。

　　2.炒锅置旺火上，下菜油烧至八成热，放入鸭子炸至皮酥呈金黄色时捞起，置墩上，分部位砍成条，按鸭形摆盘内，刷上芝麻油与葱酱味碟同时上桌。