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用碱面蒸馒头的做法和技巧

　　用来做馒头的面最好是碱面，因为碱面的味道相比比较筋道。

　　做碱面馒头的时候第一步也还是准备发酵的引子，再就是和面，和面的时候按照面粉和水的比例为2比1。

　　到把面团撕开可以闻到一点点的酸味时就可以开始加碱揉面了，等到揉到酸味基本上没有的时候就是去烤箱的时间了，当然自己有偏好的口味可以自己加佐料。

　　1.洗净双手与和面盆。

　　用面肥发面(通常叫大碱发面)

　　，把面肥(也叫老面，面引子)撕成小块用温水浸泡30分钟，然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起等到了是原来的1倍，然后对碱直到面团没有酸味

　　稍微有感觉有一点点碱味，再醒半小时既可。

　　2.取适量面粉(如图，一般用4小盒)放在干净的盆中。

　　将浸泡好的面肥和浸泡的水一同加入面粉中，如水不够，需酌情加入。

　　液体与固体的比例为1:2。

　　开始揉面，我喜欢放到面包机中，选择揉面发酵档位。

　　如果没有面包机，揉好后，盖好，放在温暖处发酵。

　　发酵的温度需要30-40度。

　　基本不会烫手就可以。

　　3.如果面团撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱(将2克左右纯碱用少量温水溶化加入面团中)边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。

　　如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。

　　如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形。

　　4.面板上放干面粉，面团用手揉，将碱水和面团揉均匀后，需再次发酵一下。

　　5.、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。

　　注意用布盖好，放置两三分钟。

　　6.冷水下锅，蒸屉上放好盖布(可用蒸屉纸或抹上一层猪油也可以，再没有的话，就用保鲜膜)，将面团放入，注意留出足够间隙。

　　大火，开过冒蒸气时开始计时，蒸25分钟。

　　。

　　在蒸锅内水里面放点醋

　　，以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水把馒头放进去再通电.

　　7.蒸制过程中尽量不要打开锅盖，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。

　　闷3-5分钟左右，就可以开盖了。

如何蒸碱面馒头

　　蒸碱面馒头的做法：

　　1、准备好面粉1千克，碱面25克左右(可以根据人数来决定)。

　　将面粉倒入盆中，然后倒入适量的清水，一边倒水一边搅拌，不停的揉面，直到面团的表面变得很光滑为止。

　　整个过程需要控制好面粉和水的分量，面团不能过硬或者过软，这都直接影响最后的口感。

　　2、将揉好的面团用保鲜膜或者干净的布密封1-2个小时作用，这样做的目的是为了让面团更好的发酵，保证馒头的蓬松的口感。

　　密封的时候尽量不要去掀开，会导致空气进入，从而破坏了质感。

　　3、取出已经发酵好的面团放在干净的地方，然后将和好的碱面不断的洒在面团上。

　　一边洒一边揉面，需要注意一定要将面团和碱面揉搓的十分的均匀。

　　揉好了之后，将面团做成馒头的胚子，最后静止二十分钟左右，静止的目的是让面粉和碱面充分的融合。

　　4、最后锅中加入水，烧开后，在锅中放入蒸屉，把揉好的面团放进去，蒸煮大概二十分钟到四十分钟就可以起锅食用了。

　　在这里需要注意的是一定要在锅中的水开了之后再放入揉好的面团，这样蒸出来的馒头更加好吃。

　　蒸馒头的过程需要注意哪些

　　1、面粉和碱面的选择。

　　市面上的面粉有很多种，低筋面粉、高精面粉等，每种面粉的用途都是不相同的，在购买的时候一定能更要看清楚或者咨询清楚。

　　2、蒸馒头的时候需要控制好面粉和水的数量，一定要按照严格的比例来揉面，只有这样才能作出成功且美味的馒头。

　　馒头制作的整个过程看似简单，其实每一个步骤都是非常重要的，也是必不可少的。

　　在和面揉面的时候一定要有耐心，细心，认真做好每一个细节，让面粉在你的手中变得更加的灵动，这样做出来的馒头才更加的与众不同和更加的美味。