食用碱的作用和危害有哪些？食用碱我们再熟悉不过的，妈妈做馒头都会放食用碱，为了综合馒头在发酵过程中产生的酸，这样不至于蒸熟的馒头有酸味，食用碱的化学成分就是碳酸钠，食用碱的作用不仅仅是在平时蒸馒头上，在医药方面也有很多用途，尤其是治疗肠胃疾病，很多人会有胃酸过多的疾病，就可以多吃一些食用碱性的食物，中和胃酸，食用碱的作用和危害一起了解一下吧。关于食用碱的作用和危害有哪些以及食用碱的作用和危害有哪些，食用碱的作用和危害视频，食用碱的作用和危害是什么，食用碱的作用及危害，食用碱的危害性等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

食用碱的作用和危害有哪些

　　食用碱我们再熟悉不过的，妈妈做馒头都会放食用碱，为了综合馒头在发酵过程中产生的酸，这样不至于蒸熟的馒头有酸味，食用碱的化学成分就是碳酸钠，食用碱的作用不仅仅是在平时蒸馒头上，在医药方面也有很多用途，尤其是治疗肠胃疾病，很多人会有胃酸过多的疾病，就可以多吃一些食用碱性的食物，中和胃酸，食用碱的作用和危害一起了解一下吧。

　　食用碱：碱面(苏打、纯碱)：学名碳酸钠化学式Na2CO3碱面，就是食用碱，英文名字叫dietaryalkali，主要成分是碳酸钠，质地较盐子粗糙。

　　作用

　　碱面在熬玉米粥时酌量放点可增加粘稠度，常喝这种玉米粥尤其对有胃酸的人有好处，而不必去专门和什么苏打水饮料。

　　这就如同多吃各种蔬菜不必专门买维生素药片，是以食代疗的好方法。

　　在我们充分了解其成份和作用情况下，得出一个结论，如果我们充分合理适量的使用，其产生的价值是积极的；如果我们违反使用在如同火锅中增辣、清洗动物内脏所产生的结果是危害性很大的，就火锅中加入碱为例说明其危害性。

　　火锅中加入的碱，当通过高温后碱随同食物进入消化系统，将会不断的中和胃酸生成二氧化碳，可出现症状如下人会不停的打嗝，并使消化道产生膨胀性发应。

　　如果长期食用该类物质将会破坏人的消化系统，使消化系统的功能减退甚到发生病理反应。

　　营养分析

　　1.在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食；

　　2.食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染；

　　3.食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂；

　　4.食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病；

　　5.食碱的缺点是对食物中的维生素b1、b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。

吃碱有什么好处和坏处

　　　　一、食用碱的食疗作用

　　　　1、食碱性热，味苦涩；

　　　　2、具有去湿热，化食滞，解毒制酸的作用。

　　　　二、食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。

　　 食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

　　食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

　　　　三、食用碱的营养分析：

　　　　1、在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食；

　　　　2、 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染；

　　　　3、食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂；

　　　　4、食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病；

　　　　5、食碱的缺点是对食物中的维生素b1．b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。

　　　　6、中和胃酸，对于胃溃疡等胃病患者起到保护胃部的作用。

　　　　四、使用注意：

　　　　1、切忌把食品放在碱液里浸泡，以免原料腐烂，只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可；

　　　　2、食碱属于无机物，本身没有什么营养成分，但在食品烹调中的作用却不可低估，食碱的水溶液是电解质，可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料的涨发速度，但要注意掌握好用碱数量、方法和时间，以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。