面发酵过头怎么办发酸

　　面发酵过头怎么办发酸？面发酵过头通常可以加一些生面粉，有必要的情况下，则需要放入一些碱水，能够达到改变口感的作用。关于面发酵过头怎么办发酸以及面发酵过头怎么办发酸，面发酵时间长了酸了怎么办，酵母发面最长不能超过多久，小苏打和食用碱是一样的东西吗，安琪发面最长不超过几小时等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

面发酵过头怎么办发酸

　　面发酵过头通常可以加一些生面粉，有必要的情况下，则需要放入一些碱水，能够达到改变口感的作用。

　　在发酵面的过程中，需要掌握好正确的方法，才有助于效果的提升。

　　面发酵过头以后，通常会导致面有酸味，通常可以适当的添加一些生物面粉，添加生面粉以后可以逐渐的柔和，能够起到中和的作用，可以改善面发酵以后的酸味。

　　如果酸味比较严重的情况下，也可以适当的添加一些碱性水，比如添加一些苏打水，或者对面上撒一些碱面，然后通过均匀的揉搓，能够促使面当中的气体排出，对于面过于发酵也能够起到改善的作用。

　　面发酵能够变得更加的膨软，吃掉以后更有助于营养物质的吸收，同时在咀嚼期间对身体产生的损害性比较小，面在发酵期间，一般需要根据一定的比例使用，并且需要掌握好正确的时间，能够避免面发酵过头。

　　面当中会含有一定的营养物质，比如微量元素和矿物质以及氨基酸等营养物质，吃了以后能够达到补充营养物质的作用，对身体有一定的好处，有助于身体的保养。

面粉发酵过头有酸味怎么办

　　在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。

　　检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

　　发面方法

　　1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右

　　2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。

　　然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅里，盖好锅盖。

　　发酵时间绝对不能少于1.5小时，最好2小时。

　　3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。

　　这样的发面才能暄腾。

　　我做面包，夏天一般至少发2小时，冬天发4小时。

　　/iknow-pic.cdn.bcebos.com/b3b7d0a20cf431ad6e1bb7d74736acaf2fdd9817"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/b3b7d0a20cf431ad6e1bb7d74736acaf2fdd9817？x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/b3b7d0a20cf431ad6e1bb7d74736acaf2fdd9817"/>

拓展资料

　　发面才又松又大的方法

　　做馒头的方法很多。

　　选面粉也很关键。

　　不能选择筋度太高的面粉，比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头。

　　南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉.这种馒头做法是:

　　配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,发酵粉1%,(奶粉5%或油5%)注:括号内可加可不加,加了口感好很多.

　　做法:

　　1、面粉与发酵粉混合均匀。

　　2、用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多,否则酵母会因渗透作用死掉.

　　3、其他的水溶解糖。

　　水温不能太低,30度左右这好。

　　4、1与2混合,加入3揉面，最好用搅拌机，用手的话较累。

　　尽量使面粉面筋全扩展。

　　5、面团静置10分钟,成型。

　　6、醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发，也就是在湿度75%，温度37左右最好。

　　最好不要让表面风干了。

　　7、水开后蒸15分钟即可。

　　/iknow-pic.cdn.bcebos.com/c75c10385343fbf2271351cdbc7eca8065388f25"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/c75c10385343fbf2271351cdbc7eca8065388f25？x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/c75c10385343fbf2271351cdbc7eca8065388f25"/>