白酒头曲和特曲的区别

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白酒头曲和特曲的区别

　　应说以“曲”做为酒的区划标准，自然不可或缺“酵母”。

　　有关酵母的最开始纪录是周王朝，最初，酵母是长霉或出芽的谷类，之后历经大家多方面改进，变成当代酿酒的酒曲。

　　我们人眼看酵母的情况下，像一些长霉的病菌，但它对身心健康没害，这就是其奇妙之处。

　　下边头曲和特曲的差别。

　　特曲、头曲和二酒

　　1、馏分说

　　初期，依据水蒸气蒸馏时接酒時间的不一样，对不一样馏分的酒开展区划、取名。

　　酒水蒸气蒸馏以后，出的第一段酒为“特曲”，接着先后为头曲、二曲、三曲。

　　不一样发酵时间的酒，存储時间也不一样。

　　特曲存储三年，头曲存储一年，二曲存储大半年。

　　2、摘酒品质说

　　现代社会，关键依据摘酒品质的优先选择来区划特曲、头曲、二曲。

　　在摘酒时，摘酒师摘出的品质最好的酒便是“特曲”，然后先后是“头曲”、“二曲”、“三曲”，相对的他们的价钱也呈下降发展趋势。

　　但事实上，特曲、头曲、二曲、三曲全是原浆白酒。

　　简言之，特曲、头曲、二曲，它是依据传统式酿造酒加工工艺而产生的一种称呼，也就是说，能被那样取名的纯粮酒，不容置疑，务必是固态发酵的纯粮酒。

　　提示大伙儿，选购曲酒最好是挑选一些靠谱知名品牌，例如全国性著名品牌。

　　而且要到靠谱烟酒专卖店选购，尽量避免挑选不知名的小酌种。

　　特曲和头曲的概念与大曲、小曲不同。

　　它们之间的不同是由分类的方法不同引起的：

　　1、按酒的品质可分为：特曲、头曲、二曲。

　　特曲是指酒经过蒸馏之后，出的第一段酒为特曲，随后的酒就叫头曲、二曲。

　　从酒质上来说，特曲好于头曲，头曲好于二曲，这种评价方法一直沿用至今。

　　2、按曲的形体可分为大曲（草包曲，砖曲，挂曲）和小曲（饼曲），散曲。

　　大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。

　　一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，用于蒸馏酒的酿造，多数名优酒均以大曲酿成。

　　小曲酒，小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造，南方的白酒多是小曲酒。

　　扩展资料

　　市场上各类曲酒越来越多，但很多人不了解其真正的含义，其实简单来说，曲酒就是粮食经过发酵，添加酒曲，蒸馏出来的纯粮食酒，不添加酒精。

　　酿制曲酒的酒曲是中国白酒酿造的精华所在，酒曲中所生长的微生物主要是霉菌，原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适宜酿酒的酒曲。