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请问什么是生粉和淀粉有什么区别

　　对于经常活跃在厨房当中的人来说，想必对厨房中的各种调料都会非常熟悉，但是由于现在人的生活越来越忙碌，导致许多人都是长期不下厨的。

　　因此这部分人群在做饭的时候总会感觉到手忙脚乱，其中生粉也是在做饭过程中会被经常使用到的调料，可是不少人都会对这个调料感到陌生，那么到底什么东西会是生粉呢？

　　一、生粉是什么

　　生粉又名芡粉，是精通厨艺经常提到的必备调料，但不同地区的生粉在制作原料上也有很大的区别。

　　就比如说，在大陆，我们通常用马铃薯制作生粉，在大陆使用的生粉是马铃薯粉，香港人更喜欢用玉米粉来作为勾芡调料，而台湾的太白粉也是同类产品，制作原料来自土豆或者木薯。

　　生粉不仅可以用来勾芡汤汁，还可以用来腌肉。

　　生粉勾芡后的汤汁粘稠鲜美，腌制后的肉口感顺滑软嫩，是厨房必不可少的一种粉。

　　二、生粉是面粉吗

　　1、生粉主要是水分和碳水化合物组成，而面粉除了这两样还含有蛋白质和膳食纤维。

　　2、如上述所说，面粉可以馒头、面条等作为主食选择，;生粉一般是用作勾芡提高汤汁的粘稠度。

　　3、面粉里的蛋白质在烹饪的时候很容易流，相反没有蛋白质的生粉胶化作用却很显著。

　　将生粉和水裹在烹饪食材上能有效减少食物中蛋白质的流失。

　　4、生粉应用范围没有面粉广，一般多用作勾芡。

生粉和淀粉的区别是？

　　生粉和淀粉的区别有:原材料不同、使用方式不同、存储方式不同。

　　1、原材料不同:生粉一般就是用马铃薯经过复杂的制作工序制成。

　　淀粉是用玉米、红薯或者是木薯粉这样含淀粉量比较高的果蔬制成的。

　　2、使用方式不同:生粉的食用一般都是在烹饪之后，像在菜品中勾芡一样，一般在最后的时候使用。

　　淀粉是在烹饪或者是烘焙之前使用的，搭配好了调制在一起，就像做烘焙就是把淀粉和其它要用到的食材混合在一起然后再进行操作。

　　3、存储方式不同:生粉的存储方式是室内正常存放即可。

　　淀粉是需要密封保存的，因为有较强的吸水性，长时间暴露在空气中会受潮。

　　1、玉米淀粉Corn Starch 。

　　玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见），是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。

　　香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。

　　2、太白粉Potato Starch 。

　　即生的马铃薯淀粉、土豆淀粉——家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉，台湾地区叫太白粉。

　　特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

　　加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。

　　港菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉）。

　　但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。

　　太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。

　　加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。

　　3、番薯粉Sweet Potato Starch 。

　　也叫地瓜淀粉、山芋淀粉，特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑。

　　它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。

　　地瓜粉与太白粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较太白粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较粘控制。

　　 地瓜粉应用于中式点心制作较多。

　　4、葛粉 。

　　 葛粉是用一种多年生植物“葛（Arrowroot）”的地下结茎做成的，因为“葛”的整个节茎几乎就是纯淀粉，将这些节茎刨丝、清洗、烘干、磨粉，就是葛粉（也叫 Arrowroot，与植物同名）。

　　葛粉可用于将汤汁变得浓稠，和玉米淀粉粉及太白粉的作用类似，但是玉米淀粉、太白粉需在较高的温度才会使汤汁呈现浓稠状，而葛粉则在较低的温度作用。

　　因此，像含有蛋的美式布丁，因为蛋很容易在较高的温度下结块，这时候就很适合用葛粉作为稠剂。

　　有些食谱也会把它称之为 Arrowroot Flour。

　　5、木薯粉Tapioca Flour 。

　　 木薯淀粉——又称菱粉、泰国生粉（因为泰国是世界上第三大木薯生产国，仅次于尼日利亚和巴西，在泰国一般用它做淀粉）。

　　台湾地区从东南亚进口渐渐增多，所以台湾人原来叫土豆淀粉为太白粉，现在也笼统称木薯淀粉为太白粉了。

　　它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感QQ的带有弹性。

　　6、西谷椰子淀粉（sago palm starch） 。

　　 这个我们这里不常见，但是如果我说到西米，相信大家就不会陌生了，西米即西谷米，是印度尼西亚特产，是用木薯粉、麦淀粉、苞谷粉加工而成圆珠形粉粒。

　　西米有皮肤回天然润泽之功能。

　　 在菲律宾、印度尼西亚、马来西亚和巴布亚新几内亚等国家的许多岛屿上，生长着一种名叫西谷椰子的树。

　　西谷椰子的树干粗直，含有大量淀粉。

　　一般西谷椰子树的寿命为20年，开花后就死去。

　　人们在它即将开花之前，砍倒树干，去掉枝叶，横锯成段，每段1米左右，再纵劈为二，用刀将茎内的淀粉刮出来，浸入水桶中，淀粉就慢慢地沉在桶底，（这就是我要说到的西谷椰子淀粉）。

　　如果把上面的水倒掉，干燥后即可加工成大米状的颗粒，当地居民称之为西谷米。

　　 这就是我们平时吃的椰汁西米露里面的西米。

　　7、水晶粉Clear Roll Cake Flour 。

　　主要成份为玉米粉、菱粉及其它淀粉。

　　8、生粉Starchy Flour 。

　　生粉——严格讲是各种淀粉的总称呼，主要作勾芡、点心用，北方称作团粉，上海称作菱粉生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨的。

　　在大陆和香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。

　　生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

　　9、绿豆淀粉——最佳的勾芡淀粉，但很少使用，产量不多。

　　它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。

　　即生的马铃薯淀粉、土豆淀粉——家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉，台湾地区叫太白粉。

　　特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

　　加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。

　　港菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉）。

　　但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。