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炖鱼用什么鱼好吃

　　一、鲫鱼（Carassiusauratus），国内常见的淡水鱼之一。

　　最肥美的时段是2-4月和8-12月，常见做法是酱烧和炖豆腐汤。

　　鲫鱼汤的功效是补虚、除羸、开胃、益气和通乳，是老弱病患和产妇床边常见的补品。

　　炖汤鱼选用野生鲫鱼为佳，把鱼身用油煎至两面金黄，加入料酒和水，大火煮到汤汁成奶白色，再加入豆腐用小火炖。

　　炖到汤汁浓稠，再加入盐炖几分钟，出锅前加入葱段。

　　鲫鱼细小的刺多，吃鱼时容易被刺卡喉咙。

　　小鲫鱼炖汤比长成的鲫鱼炖汤来得鲜美，有些人家只用小鲫鱼炖汤喝，不吃鱼光喝汤也是个解决鱼刺的办法。

　　二、黑鱼（Channidae），国内常见的淡水鱼之一，各地称呼不同，其他地方被称为生鱼、丽鱼和斑鱼等。

　　食肉类淡水鱼，生性凶猛，肉质紧致，可拿来生吃、涮、红烧和炖汤。

　　黑鱼汤是术后恢复常见的补汤，因为据说食用黑鱼对伤口恢复有好处，汤中常见的主要配料也是据说能起到同样功效的火腿和黑木耳，次要配料是小葱、生姜、料酒、盐和胡椒粉。

　　炖汤的时候，洗净切段放入热油锅煎至金黄，加水和配料，慢炖约45分钟。

　　三、鳙鱼（Hypophthalmichthysnobilis），国内常见的淡水鱼之一，江浙称花鲢和胖头鱼。

　　胖头鱼的名字由来就是这种鱼的鱼头大个，各地吃法也主要集中在鱼头的部分。

　　湘菜的剁椒鱼头是一绝，现在比较流行的做法是鱼面一半用剁椒，一半用泡椒，比光用剁椒丰富多了。

　　有了鳙鱼的大头在，鱼头汤的主料便是它了。

　　一般选用现杀的活鱼炖汤，只要选得鳙鱼不差，炖出来汤鲜美不说，鱼肉还带有股甜味。

铁锅炖什么鱼好吃

　　东北铁锅炖鱼是一道十分经典的菜，它一般常用的鱼为鲤鱼，能够充足地炖出鲤鱼的香味，实际上很多人不清楚的是，炒锅炖鲤鱼也十分非常好，这是由于鲫鱼的肉质地细嫩，料汁浓厚，只需要用炒锅开展清炖，再添加自身喜爱的调味品就可以轻轻松松地制做进行，热腾腾的炒锅炖鲤鱼就起锅了。

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　　铁锅炖什么鱼好吃

　　一、铁锅炖鲤美味。

　　铁锅炖鲤鱼的做法：

　　炒锅白菜肉皮炖鲤鱼

　　主要材料：鲫鱼800克。

　　调味品：食用盐适当，生抽适当，醋适当，葱适当，姜适当，蒜适当，食用调和油适当，元贞糖适当，香莱适当。

　　制作过程：

　　1、将新鲜鲫鱼整理干净，从正中间切每段。

　　2、先在锅中倒少量油，将一圈铺平白菜帮，将鱼放到锅中，填一碗水，添加葱、姜、蒜，再加一茶匙盐、小勺糖。

　　3、加少量花椒粉。

　　4、加小勺醋。

　　5、放进皮肉。

　　6、加一勺生抽。

　　7、再填一碗水，盖上盖子刚开始炖。

　　8、低火大概炖20分钟上下，开启盖子。

　　9、用铁铲翻两下最下面的白菜叶，避免 糊底。

　　10、撒少量香莱，就可以起锅。

　　11、起锅。

　　盛入盘内，就可以服用。

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　　铁锅炖什么鱼好吃

　　二、菜肴特点

　　菜式：东北铁锅炖鱼

　　主要材料：鲤鱼1条

　　调料：水豆腐、白菜帮、红薯粉条各适当

　　调味品：香辣调味品、花椒粒、番茄沙司、米酒、蒜茸辣椒酱、生姜片、大蒜瓣碎、小葱段、油辣子、香油各适当。

　　淹鱼料：盐、米酒、黑胡椒粉各适当

　　烹调方式

　　腌渍

　　东北铁锅炖鱼是东北菜系中很有特点的菜品之一，作法比较简单，以鱼为关键原材料，烹制以清炖主导，口感归属于麻辣。

　　1、鲤鱼杀好，再割上两刀，控干水分

　　2、将盐、米酒、黑胡椒粉各适当放一起有冰调均匀

　　3、把鱼放到腌制料汁里腌40分钟至1钟头

　　烹调

　　1、红薯粉条提早泡软

　　2、水豆腐切片后用盐水烧开泡着

　　3、白菜帮用力掰成大面积备用

　　4、锅中多倒些油，把花椒粒冷油入锅炸香，加香辣调味品、生姜片、大蒜瓣碎、小葱段、番茄沙司、蒜茸辣椒酱、香油和米酒炒出香味

　　5、放进腌好的鱼和军用被子，加适当开水大火烧开

　　6、放白菜帮，盖上锅改低火炖20-25分钟

　　7、放红薯粉条入锅煮一会，放油辣子和适当盐

　　8、出锅，撒葱段，端上菜。