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酸菜羊肉火锅的做法大全家常

　　酸菜羊肉火锅这种做法在冬天的时候是最多人喜欢吃的，主要是因为羊肉是可以滋补以及补肾的，而且羊肉含有很多的蛋白质以及微量元素，所以建议大家可以在冬天的时候适当的吃一些酸菜羊肉。

　　在冬天吃火锅是可以很好的调节气氛的，而且火锅可以加入各种配料提高羊肉火锅的味道。

　　酸菜羊肉火锅，原料：羊肉、酸菜、水发海米、粉丝、白菜和菠菜、活蟹子、冻豆腐、鲜蛎黄、人参和当归克、精盐和料酒、味精、葱段/姜块等。

　　原料：

　　羊肉1200克、酸菜500克、水发海米100克、粉丝、白菜和菠菜各300克、活蟹子150克、冻豆腐250克、鲜蛎黄200克、人参和当归各30克、精盐和料酒各15克、味精10克、葱段/姜块各20克、肉清汤2000克。

　　味碟有韭菜花、芝麻酱、腐乳、卤虾油、辣椒油、香菜末、蒜末、香油和醋。

　　酸菜羊肉火锅做法：

　　1、将人参和当归洗净，装入两个小纱布袋里，扎紧口;

　　2、放入压力锅中，加人葱段、姜块和适量的水烧沸15分钟，冷却后，将肉清汤倒入烧沸待用;

　　3、将羊肉洗净后切成长薄片，酸菜洗净切成细丝，粉丝泡发好后剪成段，嫩白菜择洗干净切条用开水氽后捞出沥水;

　　4、菠菜择洗干净切成5厘米长的段，活蟹子洗净、去爪尖、去脐后切成四开，冻豆腐用清水泡透挤去水分后切成2厘米见方的块;

　　5、以上各料除活蟹子外，分别装盘，放在火锅周围;

　　6、将煮人参的汤全部倒入火锅中拣去葱段、姜块，放入蟹子、蛎黄、海米和酸菜丝，点火烧沸，加入精盐、料酒和味精，即可烫食各料。

酸菜铜锅涮羊肉锅底配方

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　　锅底可以有很多种的,你吃哪种口味的？

　　清汤可以用鸡汤,鸭汤,皮蛋汤,骨头汤,蘑菇汤,羊肉汤,牛骨汤等等

　　这类汤色清亮或乳白.锅底可以用汤渣(熬汤用的原料),还可以使用海鲜和山珍类的食材

　　红汤(有酱油或酱,不辣或微辣)

　　辣汤(胡椒辣和红油汤,酸菜(南酸菜)汤

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　　娜lucky哈哈

　　2019-08-30

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　　用料

　　鱼酸菜 半包（约1-2头菜）

　　盐

　　适量

　　姜

　　3片

　　葱

　　3段

　　蒜

　　3瓣

　　花椒、辣椒 适量

　　芝麻

　　适量

　　油

　　适量

　　骨汤

　　1碗

　　酸菜涮羊肉火锅锅底的做法

　　1.清洗鱼酸菜，因为鱼酸菜是买来的腌制成品，所以需要反复清洗，尽量减少其中的亚硝酸盐含量。

　　洗好后切成菜碎（邮票大小即可）。

　　我准备的料都是按两人吃饭的量来的，如果人更多的话要等比例的加倍。

　　2.备齐葱姜蒜，姜蒜切片，葱切段。

　　3.热锅凉油，油热后放入葱姜蒜（和花椒辣椒，具体量依口味而定）煸炒至略微变色。

　　放入鱼酸菜和芝麻翻炒约半分钟，放入适量的盐，加入骨汤。

　　汤滚后，即可倒入火锅。

　　4.这时，就可以涮各种已经准备好的火锅菜了。

　　原则上可以不用料碗的，但如果口味偏重，可以再准备一个芝麻酱和蒜泥的料碗。

　　材料很简单：葱、姜、枸杞、红枣、水

　　老北京涮肉的清水锅底无疑是非常健康的，因为不会给食物带来额外的热量，也方便家庭制作，所以一到冬天，很多北方人都会自己在家涮肉吃。

　　涮羊肉的锅底比之重庆火锅简单很多，在清水中加入姜片、葱段、枸杞、红枣。

　　涮羊肉需要突出羊肉的鲜，因此锅底绝不可喧宾夺主。

　　涮羊肉讲究“干盘清汤”，盘里不能出水更不能出血，汤更不能起沫。

　　如今，很多火锅店里讲究锅底，可是正宗的老北京涮锅子只是一锅清水，顶多点缀少许海米和口蘑汤和葱姜。

　　最后涮出来的味，全都是羊肉和菜的清香，没有杂味。

　　讲究的用料：

　　牛油、郫县豆瓣、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、元红豆瓣、干痘椒、精盐、味精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料

　　川渝麻辣火锅的诱人味道来自火锅底料的调制，底料——关系到火锅的成败。

　　为麻辣火锅调制底料，首先要搞清需要什么调味品。

　　郫县豆瓣、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、元红豆瓣、干痘椒、精盐、味精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等等都是必不可少的。

　　豆瓣使底料颜色红亮，产生醇香、辣味和咸鲜，增加香味;豆豉增加咸鲜，醪糟汁增鲜压腥，去异味，产生回甜;花椒、老姜调味增鲜去腥;大蒜调味增香之余，还有杀菌功效;元红豆瓣使底料色红，提升味道;干辣椒增加辣味和香味;精盐定味、提鲜、增香、压异味;味精增鲜增味;料酒增加回味，使味变得醇和浓厚;麻油调味、增香、降火;胡椒粉增鲜压异味;冰糖去燥，增加回甜;五香料去腥、调色。

　　正宗川渝麻辣火锅在底料的做法上很讲究。

　　豆瓣、大蒜、老姜等调料，必须先用油煸炒，油量要超过味料，火力不能过大;料酒、冰糖、醪糟汁、精盐、味精等，必须加入卤汁中，才能激发味道;而具有挥发性的调料——花椒、辣椒、料酒等，受热时间的把握很关键，既不能过长，也不能过短，长了挥发过度，味道会减弱很多，短了味道又会不足。

　　四川和重庆人对于底料的讲究还在于用油。

　　纯正的牛油是一定要大量使用的，因为牛油不仅可以增加香味，还有助于保持温度、增加色泽。

　　少量的猪油则可以可减弱用料的腥味、异味，菜籽油可以用于煸炒原料，但是这两种油的用量都不宜过多。

　　而具有降火功效的芝麻油，一般不放入底料，而是用于调制味碟。

　　第一步：炒制基础底料

　　干辣椒节2000克、郫县豆瓣400克、生姜200克、独蒜500克、花椒400克、八角60克、三柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香叶10克、公丁香5克、荜拨10克、化猪油500克、生菜油5500克

　　1、干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸，制成糍粑辣椒;郫县豆瓣剁细;生姜拍破;八角、桂皮掰碎;草果拍破;生菜油炼熟后晾凉

　　2、大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料