如何熬制香辣红油

　　如何熬制香辣红油？红油是日常饮食中不可缺少的调味品，很多烹饪或者是凉拌菜都离不开红油的衬托，红油的做法也十分关键，可以根据个人喜好调和红油的辛辣程度，也可以放入一些其他调味品使红油的味道更佳醇香，红油不仅可以做菜，用来拌面或者蘸着吃都非常可口。关于如何熬制香辣红油以及如何熬制香辣红油，红油怎么熬制才香浓窍门，红油的做法红油的熬法，熬制红油的做法，香辣红油制作方法等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

如何熬制香辣红油

　　红油是日常饮食中不可缺少的调味品，很多烹饪或者是凉拌菜都离不开红油的衬托，红油的做法也十分关键，可以根据个人喜好调和红油的辛辣程度，也可以放入一些其他调味品使红油的味道更佳醇香，红油不仅可以做菜，用来拌面或者蘸着吃都非常可口。

　　一、主料：色拉油，郫县豆瓣酱，泡椒，泡野山椒，干辣椒壳。

　　二、配料：鲜红椒，胡萝卜，生姜，蒜仁，洋葱，香菜、大葱，芹菜根(有些时令蔬菜如因季节没有可不用)。

　　三、专用香料：大茴香(俗称八角)，孜然，桂皮，白蔻，白芷，透骨草，山奈，甘草，丁香，小茴香，陈皮，草果，香叶。

　　四、制作：

　　1、郫县豆瓣酱和泡椒剁细(注意不能剁得太粗，成末状为宜)；

　　2、鲜红椒，泡野山椒去蒂除籽切成块，胡萝卜、洋葱洗净切成片或小块；

　　3、生姜、大蒜云皮洗净切片，大葱和芹菜根洗净切成4厘米长的段；

　　4、专用香料用温水浸泡5分钟后捞出沥干水分备用；

　　5、将净锅烧热，放入色拉油烧到5—6成熟，依次放入胡萝卜片、鲜红椒、野山椒、蒜仁、生姜、洋葱、大葱、香莱和芹菜根，浸炸至原料呈金黄色且香味溢出时，将料渣捞出。

　　6、油锅离火(或关掉火)待油温降至五成热时把郫县豆瓣酱和泡椒细末，干辣椒壳倒入锅中，再放入泡好的专用香料；

　　7、接着将锅置大火上烧开，然后转小火熬50分钟，用勺不停地搅动(否则容易糊)，待熬炼至锅中油色红润时捞出料渣，起锅将红油盛入一容器内冷却即成。

　　五、特点：油色红亮，香味浓郁，辣而不燥，酱香味浓。

香辣红油是怎么熬的？

　　用料：

　　辣椒粉 200克

　　辣椒颗粒 200克

　　植物油适量

　　盐，糖，适量

　　醋一汤勺15毫升

　　八角两个

　　干花椒汤勺

　　香叶，桂皮有的话就放点，没有就算了

　　白芝麻一汤勺

　　香辣红油的做法

　　先把辣椒粉放在碗底，再铺上辣椒颗粒。
　　原因，后期制作时，油温高，把辣椒粉放在底层，是为了防止被热油烫糊。
　　再根据你的口味，放盐，一般也就是放一茶勺的盐。
　　六克左右。
　　如果你口淡，就少放点盐。
　　再放芝麻，最后倒一勺醋。
　　倒醋可以让辣椒油红亮。
　　热锅，倒入植物油，多一点，最起码也得在80毫升以上，放入花椒香叶桂皮八角，小火煸出香味，再把这些配料捞出，直流油。
　　烧开，冒烟那种状态，就关火。
　　烧开的油，凉20秒左右，先取三分之一的油，把这些热油倒进步骤一的碗内。
　　一定要一边倒一边搅拌，不然上面辣椒糊了下面的还没烫到。
　　一定不要一次性把油倒进去。
　　然后再把锅里剩下的三分之二的油加热到冒烟，关火，凉20秒，再倒入三分之一的油。
　　一边倒油，一边搅拌辣椒粉。
　　就这样再重复一次，把油都拌入辣椒内即可

　　小贴士

　　用这个办法做的辣椒油，可以最大程度的激发出辣椒的香辣气。

　　一定要分三次加热油，不然辣椒粉烫不均匀。

　　一半辣椒粉一半辣椒颗粒。

　　保证辣椒最好的口感味道。

　　辣椒粉里放点醋，可以让辣椒油更红亮，口感层次也好很多