油酥面团的制作方法视频
？油酥是一种很多人都喜欢吃的面食
，也是一种有着十足的北方特色的食物
。关于油酥面团的制作方法视频以及油酥面团的制作方法视频
，油酥面团的制作方法和配料
，油酥面团的做法
，油酥面团的做法及配方窍门
，油酥面怎么制作等问题
，中华健康在线将为你整理以下的日常知识
：


油酥面团的制作方法视频

　　油酥是一种很多人都喜欢吃的面食
，也是一种有着十足的北方特色的食物
。

　　当然
，在制作油酥的时候
，最重要的一个步骤就是制作面团
，如果面团制作成功了
，那么油酥自然也就是比较好吃的
。

　　在制作油酥面团的时候
，是有着很多技巧的
，下面
，就为大家介绍一下油酥面团的制作方法！

　　一
、
所需原料

　　细砂糖150公克
，猪油110公克
，玛琪琳55公克
，泡打粉5公克
，小苏打5公克
，低筋面粉300公克
，鸡蛋2个
，奶水30㏄

　　二
、
制作流程

　　1.将面粉中间拨开筑成粉墙
，将细砂糖
、
小苏打
、
泡打粉
、
猪油
、
玛琪琳加入面粉中间
。

　　2.将鸡蛋分次加入中间
，并与猪油
、
玛琪琳拌匀
。

　　3.再将面粉从两侧拨入
，轻轻压按压至均匀成团即可(可加入少许奶水调节面团软硬度)
。

　　三
、
注意事项

　　调制油酥面团时要注意几个问题
：
用植物油和动物油调制应有所区别
，因为动物性油脂易凝固
，浓度大
，可多加一些
，否则感觉面团硬
。

　　动物性油脂酥性好于植物油
，所以制作高级点心时用动物性油脂较多
。

　　还有需要注意的是
：
干油酥与水油酥的比例要掌握好
。

　　水油酥中
，油与水
、
面的比例要准确
。

　　两块面团的软硬度要一致
，否则不宜操作
，影响质量
。

　　调制干油酥时用熟面粉调制
，起酥性更好
。

　　油酥面团主要是制作酥皮类食品
。

　　它的原理是
：
把干油酥包入水油酥中
，经过擀卷
，使两块面团成为整体
。

　　由于两块面团的性质不同
，干油酥被水油面层层隔离
，形成很多层次
。

　　加热成熟后产生清晰的层次
，达到酥松的效果
。

　　制作酥皮类食品还要注意"包酥"这个环节
。

　　包得好坏
，能直接影响制品的质量
，具体分为大包酥和小包酥
。

　　大包酥
：
就是一次加工几个或几十个制品
。

　　小包酥
：
就是一次包一个或几个
。

　　它是根据制品的数量
、
质量要求来决定
。

　　包酥要注意擀制要均匀
，少用生粉
，卷紧
，盖上湿布等
，每个环节都要掌握好
，这样才能制出好的制品来
。

　　加工酥皮类制品还分为
：
"明酥"
、
"暗酥"
、
"半明半暗酥"
。

　　暗酥
：
就是酥层在里边
，外面见不到
，切开时才能见到
，如酥饼
、
叉子饼等
。

　　明酥
：
就是酥层都在表面
，清晰可见
，如千层酥
、
兰花酥
、
荷花酥等
。

　　半明半暗酥
：
就是部分层次在外面可见
，如蛤蟆酥
、
刀拉酥等
。

油酥面团怎么做
？

　　油酥面团的做法  

　　黄油不用软化
，从冰箱拿出来直接切块放在台面上
，低筋面粉过筛撒在黄油上
，用擀面杖敲打黄油
。

　　待黄油被打薄后
，重新沾满低筋粉
，折叠
，再次用擀面杖敲打
。

　　再次变成薄片状后
，对折
，用刮板切成条状
，再切成小块
。

　　用刮板将低筋面粉和块状奶油以切的方式混合
，再用手揉搓混合成散砂状
。

　　混合好后
，在中间弄出出一个凹槽
。

　　放入糖粉
、
盐
、
香草精和蛋黄
，用指尖混合
。

　　等中间部分变成乳状后
，用刮板将四周的粉集中到中央
。

　　用刮板边切边混合
，再折叠般混合
，不断重复直到完全混合均匀
，作成油酥面团
，用保鲜膜包裹
，放进冰箱冷藏1~2小时
。

　　其实按照方子的分量
，面团会偏干
，揉了好久（面团成图忘拍了⊙﹏⊙‖∣）

　　书里用这个面团做的东东比较复杂
，我做了简单版
。

　　拿擀面杖赶开做了星星饼干
，剩余的放进蛋挞模用手按薄
，一起放进烤箱175°烤10~15分钟
。

　　嫌麻烦没做蛋挞液
，挞底烤好后刷了层覆盆子果酱
，放了蔓越莓
、
核桃仁
、
香蕉
、
奶油
、
燕麦片
，再入烤箱10分钟