白斩鸡调料酱汁?四川比较有名的特色小吃口水鸡,口水鸡的味道吃起来偏麻辣味一些,不过吃进嘴巴里面却是鲜嫩爽滑的,麻麻辣辣的,在平时是很受欢迎的,口水鸡其实做起来也是非常简单的,不过口水鸡好不好吃的关键是口水鸡的酱汁,如果酱汁不好吃,是会直接影响到口水鸡的口感以及味道的。关于白斩鸡调料酱汁以及白斩鸡调料酱汁,口水鸡调料汁如何调制,口水鸡调料汁家庭版简单,口水鸡酱汁配方简单的,口水鸡酱汁配方比例等问题,中华健康在线将为你整理以下的日常知识:
白斩鸡调料酱汁
四川比较有名的特色小吃口水鸡,口水鸡的味道吃起来偏麻辣味一些,不过吃进嘴巴里面却是鲜嫩爽滑的,麻麻辣辣的,在平时是很受欢迎的,口水鸡其实做起来也是非常简单的,不过口水鸡好不好吃的关键是口水鸡的酱汁,如果酱汁不好吃,是会直接影响到口水鸡的口感以及味道的。
口水鸡酱汁配方
配方:美极鲜油50克,红醋25克,花椒粉15克,姜末100克,蒜泥150克,香醋25克,精盐15克,熟芝麻50克,芝麻酱25克,花生酱20克,香油50克,花椒油50克,葱花100克,鸡精15克,白糖12克,熟芝麻100克,碎花生50克,辣椒油3000克。
制法:先把辣椒油倒入在搅拌均匀的花椒粉、姜末、葱花、熟芝麻、熟芝麻、蒜泥、碎花生中,然后再把香油、精盐、鸡精、白糖、芝麻酱、花生油、花椒油、美极鲜酱油、香醋、红醋、倒入在里面,搅拌均匀即可备用。
口水鸡简单正确制作方法
食材:一只3斤重的土鸡
做法:
1把鸡肉去骨,这个需要经验,大家可以网上找点视频看。
2.去骨的鸡肉用线捆起来,然后锅底烧开水,加入姜片、料酒。
然后把捆好的鸡下锅,必须有鸡皮的那一边先下锅,开大火,煮制8分钟,然后在关火,在开水中浸泡6分钟,最后拿出来,在放入到冰水中浸泡3分钟,最后在冰箱中冷藏2小时,浇上上述的酱料,就可以食用了。
口水鸡的其他做法
1;准备的材料有葱姜蒜,芝麻,花生米,辣椒粉,半只鸡
2;锅中加水放入鸡肉,放入葱,拍扁的姜和花椒粒,盖上锅盖大火煮开转小火煮三分钟
3;然后再翻面,再煮三分钟,关火让鸡肉在汤里浸泡半个小时以上
4;热锅凉油,倒入花生米小火翻炒,炒到花生米有轻微的爆裂声就可以了,捞出沥油
5;另取锅放入芝麻小火炒香,盛入碗中备用
6;锅中倒油烧热,放入葱段姜片,蒜片小火炸香,捞出葱姜蒜
7;舀一勺热油放入辣椒粉里,用筷子搅拌,等碗中的油稍微冷一下再舀一勺热油放入
8;准备一个干净的盆倒入冷开水,放入煮好的鸡肉浸泡10分钟左右
9;蒜剁成蒜末,放入辣椒油里,倒入酱油,陈醋,香油,花椒油,白糖搅拌均匀
10;把炸好的花生米,压碎去皮备用
11;鸡肉剁成块,摆入盘中
12;淋入调好的酱汁,撒上芝麻,花生碎,少许的葱花即可
13;一道美味的口水鸡就做好了,喜欢的快动起手来试试吧!
小贴士
1、煮鸡肉的时间请根据鸡肉的大小适当调整,鸡肉不能煮得太久,煮好之后要焖一段时间,焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。
2、冰水要提前准备好,可以多准备些冰块。
3、调味料可以根据个人口味适当调整,但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点。
白切鸡蘸料做法
广东人吃白切鸡的酱汁主要有两种,一种是姜葱蘸料,另一种是沙姜大蒜蘸料。
广州人常用前者,湛江人则更喜欢后者。
姜葱蘸料的制作方法:生姜一小块去皮洗净剁成姜蓉,挤去姜汁,只留蓉。
小葱取葱白部分也剁成葱蓉,葱姜蓉混合后加入适量的盐。
最后锅里倒入花生油,烧至温热浇进去即可。
(油温不宜太高,以倒进去不会发出吱吱响但又可能使姜葱蓉浸出香味为宜。
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沙姜蘸料的制作方法:取适量沙姜洗净,大蒜两三瓣去皮,一起拍碎,再稍稍切一下,锅里放少许花生油烧热,下沙姜大蒜小火煸香,连油一起铲出装入味碟,趁热加入酱油即成。
(关于油的用量,前者略多些,后者少些。
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