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猪油拌面的做法黄磊

　　猪油拌面的味道其实对于老一辈的长辈来说，是记忆犹新的，特别是在物资缺乏的年代，一碗猪油拌面的味道足以让人无比兴奋。

　　猪油拌面的做法其实也是比较简单的，需要的材料也很普通，就是猪油和面条，搭配一些调味品即可完成。

　　用料

　　猪油一小勺

　　面条100g

　　生抽两勺

　　糖个人口味半勺

　　陈醋个人口味

　　做法

　　1.水煮沸

　　2.下面条前捞一大勺水融化猪油糖下面条煮至软

　　3.煮面条的同时放好其余调料切葱花

　　4.拌好面撒上葱花也可加个太阳蛋（单面蛋）流心味道超赞

　　猪油怎么吃

　　用猪油炒菜、猪油烙饼，不仅非常香，而且还成为了70、80后的一种童年回忆，做为80后，那个时候，能吃一顿猪油烙饼或猪肉榨完之后的油渣，拌上酱油和糖，简单“人间美味”，但是随着生活品质和养生意识的提高，猪油已经被植物油所代替，但是猪油的那种香味，却是植物油所代替不了的。

　　猪油小知识

　　这还要说到上面提到过的饱和脂肪酸，虽然这种营养成分也是人体所需的物质之一，对正在长身体的儿童，以及经常做重体力活动的人群，它是必须的营养物质，但什么食用都不要过量，猪油也是如此，如果过量食用不仅仅会增加肥胖的发生危险。

　　而且已经有研究证明，肥胖跟二型糖尿病有密切的关系，还会因为肥胖诱发心脑血管疾病等多种疾病，对于糖尿病患者来说，大量的猪油吃进体内，还会在一定程度上抑制胰岛素的分泌，从而让血糖升高，严重的还会诱发糖尿病并发症。

　　另外，还值得一提的就是猪油当中还含有不少的低密度脂蛋白，这种物质是一种坏的胆固醇，会对心血管造成不利的影响。

　　再加上我们用猪油炸东西，或者是用猪油烧烤，经历了长时间的高温，还会产生一些化学成分，甚至是致癌的成分，如苯并芘、杂环胺等。

　　猪油的性质

　　猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成，其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高。

　　其中的不饱和高级脂肪酸甘油酯由于分子中含有碳碳双键，因此能使溴水褪色，能使酸性高锰酸钾溶液褪色。

　　猪油属于油脂中的“脂”，常温下为白色或浅黄色固体。

　　该脂肪于过低室温即会凝固成白泽色固体油脂。

　　猪油熔点为28℃——48℃。

　　在西方被称为猪脂肪。

　　猪油色泽白或黄白，具有猪油的特殊香味，深受人们欢迎。

　　很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香。

　　猪油热天易变坏，炼油时可放几粒茴香，盛油时放一片萝卜或几颗黄豆，油中加一点白糖、食盐或豆油，可久存无怪味。

　　猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后密封，可久存而不变质。

　　猪油的营养价值

　　说起猪油，一开始认识的时候是妈妈炒菜的时候，用猪油炒的菜有一种特殊的香味，当然也布满了儿时的美好回忆。

　　那么，对于满是回忆的猪油，你知道它的营养价值吗？下面通过分析其营养成分来介绍猪油的营养价值：

　　猪油中含有镁、脂肪、铁、碳水化合物、锰、维生素E、锌、维生素A、胆固醇、铜、胡罗卜素、钾、磷、钠等。

　　1、猪油中含有维生素E。

　　维生素E抗衰老、防癌症。

　　维生素E是最好的抗氧化剂，既有助于延缓衰老，增强机体免疫水平，帮助人体清除积累的氧自由基，使皮肤更细腻、更富弹性;又有助于推迟女性更年期到来，改善性欲，提高夫妻生活质量。

　　同时，维生素E在预防癌症中发挥着积极的监控作用。

　　维生素E还对糖尿病人愈后有一定改善作用，明显降低空腹血糖、甘油三酯、总胆固醇、游离脂肪酸、低密度脂蛋白及自由基水平，减少糖尿病大血管及微血管病变的发生率。

　　同时也有助于其他慢性心脑血管病的防治。

　　2、猪油中含有碳水化合物，碳水化合物是组成人体的重要部分，对人体的新陈代谢十分重要。

　　2、猪油中含有胡萝卜素。

　　胡萝卜素能保护人的眼睛。

　　视网膜上的视杆细胞含有视紫质而具有暗视觉的功能。

　　适量的β-胡罗卜能促进视紫质达到正常含量，从而避免了缺少维生素A所致的暗视野适应迟钝，也避免暗视野之后出现强光对眼睛所造成的损害。

　　此外，还可以预防夜盲症、干眼症、角膜溃疡症以及角膜软化症。

黄磊的葱油拌面是怎样做的？

　　葱油酱面

　　材料:面条2小根，小葱1根，猪油1勺，生抽2勺，生抽2勺，糖2勺，盐适量。

　　第一步:先将小葱洗净沥干，切成长段，将小葱和叶子分开，取一个小碗，调成酱，加入2勺生抽，2勺老抽，2勺糖，3勺清水，适量盐。

　　搅拌均匀备用。

　　第二步:在炒锅中加入适量的油，然后加入一勺雪白的猪油。

　　这就是黄磊用葱油做面条的秘诀。

　　加热至五成热，先放入葱白，小火慢煎至颜色变黄。

　　第三步:当葱白炒到微微变色时，加入葱叶，炒的时候用筷子翻炒，小火慢慢炒至焦黄色。

　　第四步:加入第一步准备好的酱料，搅拌均匀，再焖一分钟，香喷喷的葱油就熟了，然后出锅，放在小碗里备用。

　　第五步:在烧开的锅里加入适量清水，大火煮开面条，加入1勺盐煮开。

　　盐可以使面条更有活力。

　　面条煮到熟透，没有白芯。

　　或者，每次烧开后，加入清水两次，即可取出。

　　这样面条硬度最好，不会粘，口感极佳。

　　取出面条后，根据自己的口味在面条上倒适量葱油，搅拌均匀。

　　于是一碗香喷喷的葱油面就做好了。