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农村大锅烩菜做法

　　十一长假已经进入了倒计时阶段，尘封已久的你，想必已经计划好外出游玩了吧。

　　外出游玩，你必然尝到当地的美食。

　　不过如果你水土不服，肯定很难受吧。

　　所以，你最好还是在家做好吃的带出去。

　　下面，就让我来给你介绍一下有关山西大烩菜的做法吧。

　　1.准备一棵大白菜

　　2.取几片用清水洗净，用刀把白菜帮和白菜叶分切开

　　3.用直刀法（也就是顺着白菜帮的长度）把白菜帮分切成粗细均等的条

　　4.再用横刀法（也就是顺着白菜帮的宽度）把白菜帮分切成粗细均等的小段

　　5.切好的白菜段放在砂锅底部

　　6.准备适量平菇或其它自己喜欢的菌菇类

　　7.平菇分成大片用清水洗净

　　8.洗净的平菇用手撕成粗细均匀的条状

　　9.平菇条均匀的铺在白菜上

　　10.准备适量海带

　　11.海带用清水浸泡变软，冲洗干净

　　12.用刀把洗净的海带切成粗细均等的细丝

　　13.海带丝分散铺在平菇上

　　14.准备炸好的土豆块适量

　　15.准备炸好的山药块适量

　　16.土豆块和山药块平铺在海带丝上

　　17.准备一块做好的烧肉

　　18.用刀切成薄薄的烧肉片

　　19.烧肉片呈扇形摆放在砂锅里

　　20.准备两块油滗豆腐

　　21.用刀把豆腐切成粗细均等的条

　　22.豆腐条呈扇形摆放在砂锅的另一边，与烧肉片正好形成一个中空的环形

　　23.准备适量的肉丸子

　　24.肉丸子摆放在烧肉片与豆腐条形成的环形内

　　25.准备适量高汤，我用的是猪五花肉剩下的汤，没有可以用清水代替

　　26.高汤倒入锅里，水面基本与菜面齐平

　　27.装好的烩菜锅放在火上

　　28.盖好锅盖，开大火煮开转中小火焖煮

　　29.煮至30分钟后打开锅盖，放入适量食盐，用筷子蘸取汤汁尝一下咸淡

　　30.撒入适量胡椒粉，也可以撒五香粉或花椒粉

　　31.粉条放在砂锅里，最好用宽粉条，我家只剩这么一点细粉条了

　　32.盖好锅盖，继续煮制

　　33.煮制期间准备一个小碗，倒入1勺山西老陈醋

　　34.倒入1/2勺老抽，给菜上色

　　35.打开锅盖，用勺子舀取2勺汤汁

　　36.盖好锅盖，继续煮制锅里的食材

　　37.舀好的汤汁倒在小碗里

　　38.香菜用刀切成段

　　39.香菜段放在小碗里，搅拌均匀成调味汁

　　40.煮到锅里的粉条熟，打开锅盖，把拌好的调味汁浇在锅里的食材上

　　41.盖好锅盖再焖煮10分钟，把醋的酸味蒸发掉

　　42.打开锅盖，即可关火，可以在上面摆放几片胡萝卜给菜肴增色

　　山西大烩菜理解起来并不难，但真要做好它，其实也不是非常容易，这就需要我们大家自己注意，还有就是勤奋的练习。

农村大锅烩菜做法

　　农村大锅烩菜做法如下：

　　宽粉条泡软，蹄膀切厚片，红烧肉切厚片，大白菜切大片，冻豆腐切小块备用。

　　锅中烧热2大匙油，先加入大白菜炒至略微变软后，起锅移入砂锅中垫底，再倒入木耳、金针、卤汁和可淹盖过食材的水，以中小火炖煮约5-10分钟后，放入冻豆腐、红烧肉和蹄膀，加入盐调味煮滚后，放入宽粉条再继续炖煮3分钟左右即可完成。

　　做大锅菜的注意事项：

　　炒含水量较高的绿叶类蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鲜菜心、青笋尖等。

　　炒这类菜时火力要旺，油温要高；原料下锅后要快速翻动，以使之受热均匀且快速成熟。

　　原料要下锅炒至断生后才可放入盐，以免过早放盐而致使原料吐水，从而将“炒菜”变成“煮菜”；也可将某些原料（如青笋尖）入沸水锅中后，再下锅进行炒制，以缩短其炒的时间。

　　另外还需注意一点，炒绿叶类蔬菜时切忌加盖，否则会将菜叶焖黄。

　　炒含水量较低的其它类蔬菜，如青笋、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。

　　炒这类菜时，先应当根据原料的特性去进行不同的初步处理，如土豆（切丝）冲净淀粉后，要先入沸水锅中汆一水，再下锅进行炒制。