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脆青梅简单做法视频

　　青梅是一种口味酸甜的果实，也是《三国演义》中“青梅煮酒论英雄”中的青梅，可以用来煮酒，也可以腌制食用，人们经常吃的话梅就是以青梅为原材料加工而成的。

　　人们常见的都是腌制的成品，很少能吃到脆脆的青梅，下面给大家说下脆青梅简单做法，大家想吃的话可以腌一些。

　　一、青梅怎么腌制脆青梅？

　　脆青梅制作方法：

　　1、取青梅与粗盐相互揉搓10分钟，将溶出之青梅苦汁倒掉，并以木槌或刀背轻拍梅子，使梅子裂开形成一微小缺口。

　　2、将梅子及粗盐倒入腌渍桶中腌渍一夜；隔天将盐水倒掉，用清水清洗梅子，再以流动清水漂洗至无盐味；

　　3、捞出青梅，沥干水分，亦可将梅子装入纱布袋中，以脱水机脱水；

　　4、取砂糖适量与梅子混合，糖渍一天，期间可上下翻搅数次；将糖渍后所生成的糖液倒掉，再取同等量的砂糖与梅子混合，再腌渍一天；

　　5、将糖液滤出，把糖液放入锅中煮沸，再加入适量砂糖煮溶，

　　6、等糖液完全冷却后将其倒入梅子中，放入冰箱浸渍三天即告完成。

　　成品最好放在冰箱中冷藏保存，或置放于阴凉处，以防发酵产生酒味，可保质1年。

　　二、青梅的常见吃法

　　1、青梅酒

　　预处理：挑出完好的表皮完好的青梅，然后放入清水盆中加少许盐浸泡4-6小时，杀菌去涩。

　　用清水洗净，去掉果蒂，控干水份。

　　青梅酒材料：青梅5斤，粮食白酒5斤，冰糖3斤。

　　比例为1:1:0.6，10斤装的玻璃容器。

　　做法：

　　1，玻璃瓶子洗净控干水份，用少许白酒清洗消毒；

　　2，摆放顺序：2斤梅+1斤糖+2斤梅+半斤糖+1斤梅+5斤酒；

　　3，加盖存放一个月后，加入剩余的一斤半冰糖；

　　4，三个月后即可以饮用。

　　都说酒是陈的香，梅子酒好喝也需要等待，泡了酒也是种下一份期盼。

　　2、青梅汁

　　材料：青梅2斤，白砂糖若干（越多越甜），食用盐若干。

　　做法：选用结实的青梅，没有坑坑洼洼的为好，放入清水盆中加少许盐浸泡3-4小时，杀菌去涩，去蒂，用干净的木板或其他器具把梅子压扁，去核，使梅肉碎裂成3-4瓣的样子，放入玻璃瓶子，然后倒入白砂糖搅拌均匀，盖上盖子，放2-3天，即可食用甜到心里的青梅汁，而且有一种美妙的微酸，果肉也变得异常清口。

　　三、青梅的功效与作用

　　1.青梅具有生津止渴之功效，适用于暑热烦渴、不思饮食等症

　　2.青梅具有涩肠止痢之功效，适用于痢疾、腹痛、呕吐等症。

　　3.青梅含有丰富的钾、钠，长期服用利尿剂者，可酌食适量的青梅。

　　此外，青梅还可用于风湿性关节炎、腰痛、坐骨神经痛、湿疹等病症。

　　适量青梅生食或水煎服。

　　1.溃疡病患者、胃酸过多者不宜食用。

　　2.有实邪者忌用。

脆青梅的做法，脆青梅怎么做

　　配料:

　　鲜青梅52.5千克 白砂糖47.5千克 食用色素40克 食盐7.5千克 明矾250克。

　　特色：形同初采鲜果，色泽青翠欲滴，肉质脆嫩爽口，甜、酸、香俱备，形、色、味俱佳，十分诱人。

　　操作:

　　1.选料：选择果形大、果核小、色绿质脆、果形整齐的梅果品种，一般以果形肥嫩馅满、果面茸毛已落而且有光泽、种仁虽已形成但未充实的果实为宜。

　　2.盐渍：取食盐7.5千克、明矾250克，加入清水(用量以能浸没果实为度)配成溶液，然后将梅果浸入，盐渍48小时待梅色转黄时为止。

　　3.搠眼：将经腌制的梅坯。

　　用针刺孔，孔深应达果核，这称为搠眼，搠眼后继续盐渍3～5天。

　　4.漂洗：将腌制好的梅坯倒入明矾液中(浓度为0.1％)浸漂20小时，其间更换1次溶液，并要经常翻动，以将大部分盐分脱去，而果坯略带咸味为宜。

　　5.染色：将白砂糖15千克，添加适量色素(用柠檬黄和靛蓝配成绿色)，加水溶解调匀，连同梅坯倒入浸渍缸中。

　　6.糖腌：前期糖腌一般需用9天。

　　前2天静置不动，以后7天内，每天加入砂糖1.5千克，并按时翻动，以使砂糖溶化，渗透一致。

　　7.发酵：从第七天起，梅坯会发生轻微的酒精发酵，利用这种发酵作用，可去除鲜梅的苦味，增加糖分渗透，改进制品风味。

　　但发酵应控制在24小时之内，以免过分发酵使梅坯软烂。

　　8.糖腌：后期糖腌需10～20天，其间每隔1天要加入砂糖1.5千克，并要注意及时翻动和补充糖液。

　　糖腌至第40天时，将剩余砂糖全部加入，使含糖量达50％浓度，几天以后糖分可增高至60％，最后达到65％，即可完成腌制。

　　整个过程费时2个月左右。

　　9.包装：将制品装入经严格消毒的玻璃瓶中，浇入原汁糖卤，旋紧瓶盖，置放于阴凉处，可保质1年。