醪糟米酒怎么做好吃？很多地方有做米酒的习惯，尤其是在立冬的时候，用糯米做成糯米酒是非常好的时节，糯米在做的过程当中，分为不同的阶段，主要是分为酒酿，半干甜酒，米酒这三个阶段。关于醪糟米酒怎么做好吃以及醪糟米酒怎么做好吃，糯米米酒怎么做好吃，米酒怎么吃法简单又好吃，米酒汤圆怎么做好吃，酒糟米酒怎么做好吃等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

醪糟米酒怎么做好吃

　　很多地方有做米酒的习惯，尤其是在立冬的时候，用糯米做成糯米酒是非常好的时节，糯米在做的过程当中，分为不同的阶段，主要是分为酒酿，半干甜酒，米酒这三个阶段。

　　对于不同喜好的人士来说，可以在不同的阶段来饮用，作为家庭制作来说相对比较简单。

　　1、选米淘洗：选上等糯米，反复淘洗几次，淘清白浆，清水浸泡。

　　水层约比米层高出20厘米。

　　浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1～2次水，使其不酸。

　　2、上锅蒸熟：，将浸泡好的米沥干后投入蒸锅内进行蒸饭。

　　在蒸饭时火力要猛，出大汽后10分钟，揭盖，向米层洒入适量清水。

　　再蒸20分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下锅。

　　3、拌曲装坛：米饭出锅后，用凉开水均匀地浇在饭上，一来使饭粒不会粘连，二来降温，待饭温降至36～38℃不烫手，然后撒入酒曲。

　　如果是块状的酒曲，需要先碾碎成粉末状再撒入，也可以先把酒曲放入凉开水化开再一起倒入。

　　然后把放入的酒曲搅拌均匀。

　　留少量的酒曲待用。

　　（用凉开水处理过的容易搅拌，饭已经吸入了一定的水，头酵期间更容易观察渗出的酒液。

　　拌曲时，要放一层饭，加点酒曲搅拌，层层加，层层搅拌）

　　4、发酵压榨：将糯米压实，中间捣一个坑深至容器底（这个坑的作用主要是酿制过

　　程中便于观察酒液的渗出情况），再将剩下的酒曲调一点水，用手粘水拍到整平的糯米饭表面，然后盖上盖子。

　　不宜将容器彻底封死，因为前期的糖化过程是需要一些氧气的，保持相对封闭即可。

　　保持温度30度左右，夏季室温即可，冬季可放置于暖气旁或使用热水袋，棉被。

　　最低也要保持20度以上，最高不能超过40度。

　　最好用温度计检测温度是否合适。

　　2-3天后可开盖检查，如果发现坑中有大量酒液，按生米1:1.5加入33度左右的净水，搅拌，封存。

　　喜欢浓酒，水加点水少。

　　装坛后，由于内部发酵，米饭会涌上水面。

　　因此每隔3～4天，要搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖严。

　　经20～25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，饭逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。

　　此时可以开坛提料，将酒过滤压榨。

　　保温糖化：

　　5、2-3天后，窝中出现水，饭很甜。

　　酒酿，宁波人很喜欢吃：

　　6、加水发酵：

　　7、酒压榨分离后，很浑浊，通常我们已经开始舀着喝了：

　　8、澄清陈酿：压榨出来的酒会继续发酵，会起泡，如果想稳定甜度和酒度，就要中止发酵，用不锈钢闷锅加热，约70度，自然冷却。

　　抽取上层清酒，清酒放1个月自然澄清，去下层酒渣，装坛。

　　分离澄清后：

　　9、闷锅煎清酒：

　　10、煎后灌瓶陈酿。