酸笋鸡皮汤的做法窍门

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酸笋鸡皮汤的做法窍门

　　酸笋鸡皮汤作为广受大众好评的一道菜，虽然不能称得上是上品的美味佳肴，但是朋友小聚或者亲友之间偶尔露上一手也会让你在朋友和亲戚面前增色不少。

　　既让你的私房菜多了新成员，又使你的味觉得到了最大化的享受，可以这么说，不失为百姓厨房里的一个好的选择，下面是具体做法。

　　现在要做这道菜有个最大的难题，就是许多地方都难以买到酸笋。

　　所以我设想宜采用两套方案：

　　1、有酸笋的地方可以用酸笋、鸡皮，再佐以时鲜蔬菜，用好汤代水，按常规烧出一道美味可口的真正的酸笋鸡皮汤来。

　　2、有没有酸笋的地区，可以考虑用鲜笋或玉兰片代之，配上鸡皮和时鲜蔬菜，烧出一道汤来。

　　汤中要放适量的醋以增加酸笋味。

　　鸡皮指鸡胸处的肉，形似皮。

　　通常要用熟的。

　　材料：酸笋干300克；带皮鸡胸150克；芥菜茎5片；高汤4杯；盐1/3小匙。

　　做法1：酸笋干用清水浸泡6小时，其间最好换水；酸笋干放入清水或洗米水中煮20分钟，再换清水煮一次，最后把水倒掉，把酸笋干的水分挤干；带皮的鸡胸肉用刀连皮片成薄片备用；把酸笋干和鸡胸肉片同放入高汤中煮30分钟，然后再加入芥菜茎滚一下，加盐即可。

　　做法2：将酸笋用水洗净,然后放入锅里煮透,再把准备好的鸡肉放入锅里同煮,待鸡肉煮熟后起锅。

　　随后将辣椒、姜、葱等佐料放入油锅里炒热,再把酸笋鸡汁倒入锅里回一下锅,即可食用。

　　小贴士：酸笋乃用鲜笋自然发酵而成，富含乳酸，具醒酒功能，且助消化。

　　鸡皮含有大量硫磺软骨素，是弹性纤维蛋白的最重要的重要成分，因此常食鸡皮能有效预防肌肤衰老。

　　选用鸡皮讲究，光滑有韧性、疙瘩不明显、皮下脂肪少，且最好是自然生长的鸡，这样，不但口感爽滑且营养价值高。

　　酸笋可以化去鸡皮的腥膻和油腻，而鸡皮的鲜味使酸笋汤不至于太素，很是开胃。

　　经过我们反复的对食材的考究，我们做出的酸笋鸡皮汤在对女性美容养颜方面会有很大的功效，而对于男性来说酸笋鸡皮汤也会在男性的酒桌上成为去除油腻的不二选择。

酸笋鸡皮汤的简介

　　作者安排这道菜有两层意思：

　　一、酸笋是西南地区各省人民喜欢吃的一种素菜，不但在“京都”是罕物，即使在江南也是少见的，姨妈能用这种稀有食品款待宝玉，说明她对宝玉特别喜爱。

　　二、宝玉来时他的奶娘也跟来了，一再阻拦宝玉吃酒，怕他吃醉了自己要受责备。

　　可是宝玉在黛玉的纵唆之下偏不听她的劝说，竟大吃大喝起来。

　　因酸笋汤能解酒，薛姨妈就放了酸汤为他解酒。