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调凉菜的做法是什么意思

　　凉菜，其实是很好吃的了。

　　而且很适合在夏天的时候吃的了。

　　其实凉菜的话，本身往往在饮食业就是俗称的冷荤，当然了也有的人其实是叫做冷盘。

　　因为凉菜的话是一种具有独特风格的食物，。

　　当然了。

　　如果比较高级的时候，往往对拼摆技术性也是要求很强的菜肴。

　　调凉菜的做法是什么？

　　在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。

　　一些凉菜拼盘制作好今后，还要根据需要浇上味汁，或者用一些原料去加以装饰和点缀，如车厘子、香菜、黄瓜片、萝卜雕花等。

　　烹制方法凉菜的烹制方法有13类，即拌、卤、炝、酥、酱、腌、腊、油炸卤浸、油焖五香、冻、白煮、糟、卷。

　　调味品拌，主料是用生的或凉的熟料，切成丝、片、丁、末等形状，再配以各种调味品般均即称为拌。

　　拌制菜常用的主要调味品有酱油、醋、芝麻油、辣椒油、蒜泥、芥末、白糖、味精、精盐。

　　凉菜的特点拌菜的特点是：取料广，操作方便，原料鲜嫩，口味清爽，有大酸大辣、咸酸、甜酸之分，能更多地保存主、辅料营养素，为配酒的佳肴。

　　食用凉菜的时候，那么其实啊大部分的话，其实都是吃凉的的了。

　　所以这个关系的话，往往才叫做凉菜的了。

　　而且其实凉菜切配的主要原料需要新鲜的了。

　　往往具备有口味干香和造形整齐美观的好处的了。

　　可以吃。

　　、

如何调凉菜

　　夏天能吃上味道鲜美的凉菜，绝对是一种享受，只是怎样才能调出更好吃的凉菜是诸多人都关心的问题，其实凉菜是否好吃和凉菜汁的调拌有很大关系，生活中常见的凉菜汁有糖醋汁、酱汁、山楂汁、茄味汁、香辣汁、五香味汁等都是特别常见的，味道也特别诱人。

　　1、糖醋汁

　　以糖、醋为原料，调和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋萝卜、糖醋番茄等。

　　也可以先将主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成为滚糖醋汁。

　　多用于荤料，如：糖醋排骨、糖醋鱼片。

　　还可将糖、醋调和人锅，加水烧开，凉后再加入主料浸泡数小时后食用，多用于泡制蔬菜的叶、根、茎、果，如;泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。

　　2、酱汁

　　用料为面酱、精盐、白糖、香油。

　　先将面酱炒香，加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅*透，为赭色咸甜型。

　　用来酱制菜肴，荤素均宜，如：酱汁茄子、酱汁肉等。

　　3、山楂汁

　　用料为山楂糕、白糖、白醋、桂花酱。

　　将山楂糕打烂成泥后加入调料调和成汁即可。

　　多用于拌制蔬菜果类，如：楂汁马蹄、楂味鲜菱、珊瑚藕。

　　4、茄味汁

　　用料为番茄酱、白糖、醋，作法是将番茄酱用油炒透后加糖、醋、水调和。

　　多用于拌溜荤菜，如：茄汁鱼条、茄汁大虾、茄汁里脊、茄汁鸡片。

　　5、鲜辣汁

　　用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。

　　将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。

　　多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。

　　6、五香味汁

　　用料为了香、芫荽、花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、山楂、生姜、葱、酱油、盐、绍酒、鲜汤，将以上调料加汤煮沸，再将主料加入煮浸到烂。

　　用于煮制荤原料，如：五香牛肉、五香扒鸡、五香口条等。