潮州咸菜的做法大全图片？在潮州地区有着属于自己的特色菜，味道好，营养价值高，最主要的是有益于吸收和消化，非常的受人欢迎，潮州地区的咸菜口感和我们平时在内地吃的咸菜是不一样的，下面给大家介绍几种比较常见的，可以用咸菜来炒肉，也可以用来做饭，所以咸菜的用途范围非常广泛。关于潮州咸菜的做法大全图片以及潮州咸菜的做法大全图片，潮州咸菜的做法大全，潮州咸菜的做法浓盐水浸泡芥菜，潮州咸菜的做法和配料，怎样做潮州咸菜等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：
潮州咸菜的做法大全图片
在潮州地区有着属于自己的特色菜，味道好，营养价值高，最主要的是有益于吸收和消化，非常的受人欢迎，潮州地区的咸菜口感和我们平时在内地吃的咸菜是不一样的，下面给大家介绍几种比较常见的，可以用咸菜来炒肉，也可以用来做饭，所以咸菜的用途范围非常广泛。
潮州咸菜炒鸭胗
材料
鸭胗150克潮州咸菜100克料酒适量姜适量蒜适量盐适量胡椒粉适量淀粉适量鸡精适量
做法
把咸菜、姜块、蒜头分别切片，放至盘中备用
接着把鸭胗也同样切片再切刀花放至碗中，加入适量胡椒粉、盐、淀粉、鸡精、油，搅拌均匀放置一旁腌制
在锅中加适量油热油锅，先下咸菜翻炒一会再乘起待用
咸菜乘起备用后，再爆香蒜片和姜片，接着下腌制好的鸭胗，翻炒，最后倒进炒好的咸菜，加适量料酒，炒熟即可出锅
又一道美味的下饭菜做好了，乘碗米饭赶紧吃起来
小诀窍
温馨提示
请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的
贫血病患者尤其适合食用鸭胗。
上腹饱胀、消化不良者，可多吃鸭胗。
胃病患者，食用鸭胗可帮助促进消化，增强脾胃功能
一次食用不可过多，否则反而会不易消化。
鲜鸭肫清洗时要剥去内壁黄皮
小咸菜
材料
小黄瓜，尖椒，花生米，大蒜，胡萝卜，小红辣椒（其他菜也可以），橄榄油，味精，酱油，大料
做法
1、黄瓜洗净切成短条，尖椒切两刀，洗干净后在锅里轻轻烫一下就好，捞出沥干水分，晾凉。
花生米去皮，煮两分钟。
2、锅里放酱油、花椒、大料，再放少许冰糖、白酒、姜片、小红辣椒，煮开后加点味精，再滴少许橄榄油或香油就好了。
3、步骤2晾凉后，倒入凉透的黄瓜、花生米中拌匀，就可以吃了。
小诀窍
可放入冰箱长时间保存。
老咸菜
材料
老咸菜50g，老豆腐3块，鸡汤、精盐、味精、精炼油、葱末、泡椒各适量
做法
1、老豆腐切小块，焯水，放入煲中加鸡汤炖。
2、老咸菜、泡椒用精炼油煸香后放在豆腐上，加精盐、味精调味，再炖至味香，撒上葱末即成。
小诀窍
1、豆腐要炖透，老咸菜最好选江苏周庄一带民间自制的。
2、此菜汤汁不宜过多。
潮州咸菜炒鸭胗的做法步骤图，怎么做好吃
具体步骤
第一步
1.准备好食材。
将咸菜切成大斜片。
第二步
2.将咸菜片用清水浸泡20分钟，去除部分盐分，减少咸味。
然后沥干水，备用。
第三步
3.将鸭胗切成花刀。
鸭胗切片时不要切得太薄，太薄第一对口感来说不好，没有咬劲了就，此外在炒制的过程中，鸭胗过薄也容易炒老。
第四步
4.将切好的鸭胗放入调味碗中，加入盐、鸡精、白糖、胡椒粉及淀粉进行腌制，最后用适量的花生油封油，静置15分钟入味。
第五步
5.大火烧锅6分热，改中小火，不用下油，下步骤2的咸菜片焙炒干水分。
第六步
6.炒干水分后，下白糖。
第七步
7.再下少许花生油，炒匀。
第八步
8.加入适量的开水煮片刻还有少量的汁液时，出锅。
第九步
9.这是炒好后的咸菜，有点带咸菜味的汁液的。
第十步
10.重新将锅清洗干净，大火烧锅至7分热，下花生油，再下姜片、蒜片爆香后，然后将步骤4腌好后的鸭胗倒入锅中迅速翻炒均匀。
第十一步
11.然后将步骤9的咸菜倒入，沿锅边溅入料酒，炒匀后，即可出锅。
第十二步
12.出锅，稍加整理，即成。
咸菜中已经咸味、鸭胗在腌制时，也有咸味，整个烹制过程不用加盐调味的。
烹饪技巧
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