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复合磷酸盐的使用方法及用量

　　操作方法：

　　和辅材一同加上。

　　肉食品的生产过程中，加上聚磷酸盐有以下功效：(1)提升肉的pH值;(2)鳌合肉中的金属离子;(3)提升肉的离子强度;(4)解离肌动血蛋白。

　　因而，添加聚磷酸盐后。

　　能够提升工艺品的保水溶性及产出率。

　　殊不知聚磷酸盐提升肉的保水溶性，改进肉食品质构的工作能力则在于所运用的聚磷酸盐的种类、运用聚磷酸盐管理体系的标准和聚磷酸盐的加上量。

　　应用范畴：

　　鲜虾、鱼肉、贝壳类及其海产品水果罐头等。

　　依据制作工艺需要，依照3%-5%的占比加上。

　　做为特性出色的保湿剂，PH值调节剂、增稠剂，被广泛运用水产品加工中，非常合适冷冻产品的生产加工。

　　腊肠，香肠，炭火烤肉，猪肉丸，虾丸，禽畜等猪肉泥，糜状商品，依据制作工艺需要，以粉剂或溶液方式加上。

　　饺子馅斩拌，拌和与食用盐等别的调料一起添加实际效果。

　　具备量好的锁水特性，和维持肉质地的营养元素。

　　平稳肉的PH值，鳌合肉中的金属离子，提高肉质地品抑菌特性。

　　不影响商品头发颜色，合理提高商品延展性及锁水，保油工作能力。

　　泡面、面条、鲜面、饺皮等食品，非常适用加上泡面内。

　　依据制作工艺需要，以粉剂或溶液方式加上。

　　具备食品表层光洁，颜色光亮，口味爽滑，不适合黏连，耐泡，延展性好的特性。

复合磷酸盐的使用方法及用量

　　复合磷酸盐在大部分肉制品中的配比为2：2：1，但它的用量并不绝对，比如对火腿使用的用量一般为0.4%，对鱼肉使用的用量一般为0.5%。

　　作用：对速冻馒头使用时可以改善其口感，而且还能增加其蓬松感；对速冻水饺使用时可加深饺子皮的颜色；对果汁饮料使用时可保持其口感。

　　（1）复合磷酸盐在大部分肉制品中的配比为2：2：1（三聚磷酸钠：焦磷酸钠：六偏磷酸钠），但它的使用量并不是绝对的，比如对火腿使用时其用量一般为0.4%，对鱼肉使用时其用量一般为0.5%。

　　（2）复合磷酸盐对鱼糜制品的保水作用要优于单一的磷酸盐，而且使用复合磷酸盐后其制品的色泽、气味、质地都比较好。