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荞麦灌肠的做法大全家常

　　中华民族的美食文化是博大精深的，各种各样的小吃，也会让人应接不暇。

　　而荞麦作为一种比较重要的五谷之一，可以制作的食物也是有很多种的，比如说荞麦灌肠，就是用荞麦制作而成的食物。

　　荞麦灌肠是山西地区的著名小吃之一。

　　下面，就为大家介绍一下荞麦灌肠的相关知识！

　　荞面灌肠是山西的一种小吃，虽然叫灌肠但是荞面灌肠和一般的灌肠完全不一样，没有任何的动物内脏。

　　而是将荞面，白面放入盆内加入盐、白矾、水和硬搅软，顺着一个方向边加水，边搅动成稀糊状，用手抓起看似一条线即可。

　　然后再将4寸小碟洗净，依次刷上油摆入笼内，将稀糊舀入碟的三分之二，盖盖进行蒸熟下笼晾凉，取下切条。

　　最后把切好的灌肠条与豆芽煸炒，亦可凉调食用。

　　1、将荞面，白面放入盆内加入盐、白矾、水和硬搅软，顺着一个方向边加水，边搅动成稀糊状，用手抓起看似一条线即可。

　　2、将4寸小碟洗净，依次刷上油摆入笼内，将稀糊舀入碟的三分之二，盖盖进行蒸熟下笼晾凉，取下切条。

　　3、切好的灌肠条与豆芽煸炒，亦可凉调食用。

　　对荞面灌肠叫法一直不理解。

　　“灌肠”极容易让人联想到动物的内脏或类似内脏的食品。

　　但荞面灌肠从形状上看，压根儿不沾边。

　　太原周边的县城，有把这种食物叫“碗脱”的，我倒认为比较形象。

　　将荞麦面调成糊状，盛在容器里，上火蒸熟，冷却后脱离容器，叫“碗脱”是理所当然。

　　最出名是柳林的“碗脱”。

　　“碗脱”和“灌肠”的制作工艺略有不同，“碗脱”的口感相对细腻。

　　祖传师傅做的那是相当好吃，到处摆摊的那些不一定好吃，所以外地或者没吃过的一般吃不出来。

　　“灌肠”有白色和红色的两种，红色的里面加了猪血，颜色呈现淡红色。

　　小时候吃法很简单，就是把“灌肠”切成块或条，然后加入陈醋和蒜蓉，现在随着经济的发展，吃法也越来越多，不过还是觉得小时候的好吃，那才叫“地道”。

荞麦面粉灌肠怎么做好吃？

　　山西小吃＃荞麦灌肠的做法

　　主料；高筋粉150克、荞麦面70克、盐2克、姜片2片。

　　辅料；蒜泥5克、生抽2克、陈醋5克、熟油2克、辣椒油5克、香油1克、葱花1克。

　　1、食材备好。

　　2、先把八角姜片加水熬成料水。

　　3、水开煮5分钟关火晾凉即可。

　　4、面粉荞麦面加少许盐混合在一起，加入适量温水合成较硬的面团。

　　5、和好的面团中间挫一个洞，倒入放凉的料水，反复朝洞口折叠积压掺入料水。

　　6、反复重复多次加料水积压面团，直到面团变成酸奶状，面糊再顺时针搅匀，饧发30分钟以上就可以准备制作灌肠了（有面疙瘩就用手捏碎）。

　　7、搅好的面糊细腻粘稠，流成直线。

　　8、准备几个浅口的盘子或者碟子放在锅里大火蒸5分钟。

　　9、取出擦干水蒸气备用。

　　10、把面糊要进盘子里大火蒸30分钟取出晾凉即可。

　　11、做好的荞麦灌肠。

　　12、切成细条装盘。

　　13、准备好蒜泥水，辣椒油，葱花陈醋，生抽来拌制切好的荞麦灌肠。

　　14、拌上调料就可以吃了。

　　15、山西小吃＃荞麦灌肠的成品图。