碱的作用和功效是什么？碱的功效与作用1.在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱(碳酸盐)把酸反应掉，才能制作出美味的面食;2.食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染;3.食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂;4.食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病;5.食碱的缺点是对食物中的维生素b1.b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。关于碱的作用和功效是什么以及碱的作用和功效是什么，碱的作用与功效是什么，碱的作用与功效是什么意思，碱的作用与功效是什么药，碱有什么功效等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

碱的作用和功效是什么

　　碱的功效与作用

　　1.在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱(碳酸盐)把酸反应掉，才能制作出美味的面食;

　　2.食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染;

　　3.食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂;

　　4.食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病;

　　5.食碱的缺点是对食物中的维生素b1.b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。

　　6.中和胃酸，对于胃溃疡等胃病患者起到保护胃部的作用。

　　注：另有解释，食用碱和胃酸反应产生CO2，反应激烈，放热过快，尤其对胃溃疡患者不利!

　　碱的食用方法

　　1.食碱能去除油脂中的哈喇味，方法是等到带有哈喇味的油脂加热至烫手时，放入一定量的纯碱水，用筷子慢慢搅匀即可;

　　2.食碱能去掉发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白，但不能加入过多，否则馒头会变成黄色或开裂，味道也会变得苦涩。

　　碱的食用禁忌

　　纯碱的缺点是对食物中的维生素B1、B2和维生素C有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。

碱的作用是什么？

　　碱性热，味苦涩，具有去湿热，化食滞，解毒制酸的作用。

　　碱是人们经常用来制作面条、馒头、面包的一种添加剂，是常用的食品疏松剂和肉类嫩化剂，碱可以使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，人们平常适当使用碱可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

　　扩展资料：

　　注意事项：

　　在储运时要保持干燥，切忌受潮，宜少开通风窗户，减少空气流动。

　　在运输时也应避免包装破损、污染。

　　存放时与酸类、铵盐以及有毒物品隔离存放，不要混储、混运，储区应备有合适的材料收容泄漏物。

　　搬运时应穿工作眼，戴口罩，以防与汗水接触伤害皮肤。

　　参考资料来源：百度百科-碱