牛肉的营养价值及功效？1.牛肉营养价值:牛肉含有丰富的蛋白质、维生素b族、氨基酸、钙、磷、铁等营养成分,对于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软的人来说,具有强身健体、增强免疫力、促进蛋白质代谢和合成等功效,对于产后、病后以及肾阳虚的人群,还能起到补中益气、强筋壮骨的作用。关于牛肉的营养价值及功效以及牛肉的营养价值及功效，牛肉的营养价值表，牛肉的营养价值及功效与作用禁忌，牛肉的营养价值和禁忌，牛肉的营养价值及危害等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

牛肉的营养价值及功效

　　1.牛肉营养价值:

　　牛肉含有丰富的蛋白质、维生素b族、氨基酸、钙、磷、铁等营养成分,对于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软的人来说,具有强身健体、增强免疫力、促进蛋白质代谢和合成等功效,对于产后、病后以及肾阳虚的人群,还能起到补中益气、强筋壮骨的作用。

　　2.食用牛肉要注意:

　　(1)肝肾功能异常:牛肉含有大量蛋白质,在吸收和利用的过程中会产生大量尿酸、尿素等物质,这些物质通过肾脏排出,肝肾功能异常者不宜食用牛肉。

　　(2)消化功能不正常:牛肉肌肉纤维非常粗糙,肠胃难以消化,对消化能力比较差的人,会出现腹胀、消化不良等症状。

牛肉的营养价值与功效

　　 　　营养学家建议，牛肉可以每天吃，不但能增强我们的体质还不会长胖。

　　那么牛肉的营养价值与功效有哪些呢，一起来看看!

　　 　　营养及功效

　　 　　牛肉是优良的高蛋白食品，每100克牛肉中约含蛋白质20克(比猪肉要多3.3%，比羊肉要多10%)，含脂肪10.2克，含碳水化合物2.6克。

　　牛肉中含有多种维生素和少量矿物质，还含有一定的胆固醇。

　　 　　牛肉的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。

　　 　　寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

　　 　　中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效.适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

　　加红枣炖服.则有助于肌肉生长和促伤口愈合之功效。

　　 　　除了牛肉以外，牛血、牛黄、牛肝也颇有营养。

　　 　　牛血是一种富有营养的.食品，现已成为餐桌上的重要菜肴，主治血痢、便血、脾胃虚弱、血虚经闭等疾病。

　　 　　中医记载，牛黄味苦、甘、凉。

　　主治热病神昏、谵语、癫痫发狂、小儿惊风抽搐、牙痛、喉肿、口舌生疮、痈疽、疔毒，是一项有广泛开发前景的药物。

　　 　　牛肝有较高的药用价值，本草经疏记载，午肝苦甘，气和平，食用后能养血、补肝、明目。

　　 　　饮食宜与忌

　　 　　每餐80克。

　　 　　烹调牛肉，要使用热水直接加热，不要加冷水。

　　热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美;旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖上锅盖改用微火，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。

　　 　　烧煮过程中，盐要迟放，水要一次加足，如果发现水少，应加入开水;炖肉前一天，用芥末在

　　 　　肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉芥茉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

　　 　　加些酒或醋(1千克牛肉放2～3汤匙酒或l～2汤匙醋)炖牛肉，也可使肉软烂。

　　 　　在肉锅中放山楂、萝卜橘皮、茶叶.都可使牛肉易烂。

　　 　　土豆配牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用。

　　牛肉粗糙，有时会刺激胃黏膜.土豆与牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，能起着保护胃黏膜的作用。

　　 　　内热盛者禁忌食用，服氨茶碱时禁忌食用。

　　 　　皮肤病、肝病、肾病患者慎食。

　　 　　不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品，不宜食用熏、烤、腌制品，不宜食用未摘除甲状腺的牛肉，对于来自疯牛病疫区或来路不明的牛肉千万别吃。

　　 　　不宜使用炒其他肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉。

　　 　　牛肉与猪肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙龈炎症。

　　 　　牛肉与栗子不宜同食，不宜与牛膝同用。

　　 　　吃牛肝时，忌鲍鱼、鲇鱼，且不宣_富含含维生素C的食物同食。

　　 　　牛肉的肌肉纤维较粗糙，不易消化，更有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃，或适当吃些嫩年肉。

　　 　　牛肉不宜常吃，每周1次为宜。

　　 　　清炖牛肉保存营养成分比较好一

　　 　　西方医学研究认为，牛肉属于红肉，含有一种恶臭乙醛，过多摄入不利健康。

　　 　　延伸阅读：牛黄可制成多种中药，如牛黄解毒片。

　　

　　 　　牛黄是牛的胆囊结石，是一种珍贵的中药，现在可以人工合成。

　　牛黄解毒的作用是清热解毒。

　　 　　有些人认为自己“火大”，应该多吃才有效;也有人没病时常吃牛黄解毒片，认为这样可以“清火”，预防疾病。

　　殊不知这样会引起中毒，甚至危及生命。

　　成人服用牛黄解毒片时，小片每日不得超过9片，大片不能超过6片，切忌过量或长期服用。

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