做馒头的配方比例是多少
？对于很多喜爱食用馒头的人来说
，往往是早上在馒头铺买上一个馒头
、
一杯豆浆来作为早餐
，使自己一天都保持精神振奋状态
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：


做馒头的配方比例是多少

　　对于很多喜爱食用馒头的人来说
，往往是早上在馒头铺买上一个馒头
、
一杯豆浆来作为早餐
，使自己一天都保持精神振奋状态
。

　　其实馒头的制作方法非常的简单
，自己在家并能够轻松完成
，只要注意好馒头的配方比例
，便能做出和外面馒头铺不相上下的馒头了
。

　　那么做馒头的配方比例是多少呢
？

　　一
、
馒头的配方

　　一般1斤面粉放10克酵母
，你根据自己的食量确定多少面粉
。

　　二
、
馒头的做法

　　1
、
酵母用四十度左右的水搅拌均匀后加入面粉中和面
。

　　和好的面发到温暖处醒发
。

　　冬天可以放在暖气片上了
，大概一个半小时就发好了
。

　　夏天就不用了
。

　　发好的面是这个样子
，用手指沾点干面粉在面中间轻轻摁一下
，如果孔不回缩就发好了
。

　　发好的面加一点点小苏达后排气
，揉光
，进行二次醒发
。

　　2
、
二次醒发好的面团揪拽成小剂子
，再把不剂子揉成圆形的馒头
，最好多揉一会
，馒头会更劲道
。

　　揉好的馒头
，一定要再次醒发十到十五分钟
。

　　冷水下锅
，锅冒白气后
，十五分钟关火
，关火后
，虚蒸五分钟
，起锅
。

　　又白又香的馒头起锅
。

　　三
、
发面的方法

　　原料
：
面粉2杯
、
干酵母(ActiveDryYeast)1匙
、
牛奶1杯
、
糖1匙
。

　　制作
：


　　1
、
揉面
：
牛奶在微波炉中热成30oC左右的温牛奶
，加糖溶解后
，再加干酵母
，室温放置10分钟后
，待其表面产生浮沫
，和入面粉中
，拌匀
，揉成软硬适中的面团
，并且达到“三光”(即手光,面光及盆光)
。

　　2
、
发酵
：
将面团放入盆内
，加盖
，在30oC左右保温2~3小时
，见面团涨到原来的2~3倍大时
，表明面团已发好
。

　　3
、
成形
：
发好的面团使用前要再揉一次
。

　　做成馒头
、
包子等成品后
，要搁置15~20分钟
，叫做醒面
，然后再蒸
。

　　4
、
蒸制
：
水开后再蒸12~15分钟
。

　　熄火后让成品冷却5分钟左右
，再打开锅盖
，取出成品
。

做馒头的比例是多少
？

　　水和面粉的比例为
：
1:2

　　用料
：


　　温水    半斤    普通面粉    一斤    酵母    冬天5克夏天3克    绵白糖    一勺（多点少点都无所谓）  

　　做法
：


　　1
、
温水里加入绵白糖
，搅拌均匀
，把酵母倒进去活化一下
，静置5分钟（绵白糖有利于发酵
，并且成品馒头比较松软）
。

　　2
、
酵母水慢慢倒入面粉里
，一边倒一边用筷子搅拌成棉絮状
，水都倒完以后
，团成个面团
，然后移到面板上使劲揉
，多揉会
，揉的时间越长
，面团越光滑细腻
。

　　最后整形的时候你会发现面团的延展性特别好
，成品特别光滑
。

　　（我大概揉了15分钟）

　　3
、
揉好的面团盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵
，这个没有办法说具体发多长时间
，因为得根据环境和温度来看
，一般都是发到原面团22.5倍大就可以了
。

　　用食指蘸满干面粉在面团中间戳个洞
，洞的周围不塌陷不回缩就可以了
，或者拔开面团看看
，里面都是特别明显的蜂窝状
。

　　4
、
发好的面团移到面板上
，适当的放一些面粉
，反复揉
，挤压排气
，感觉揉的差不多时候用刀切一块面下来
，如果切面没有特别明显的大气孔就可以揉馒头胚了
。

　　5
、
把面团平均分成6个剂子
，整形成馒头胚
。

　　6
、
发好的面特别好整形的
，把大蒸锅加适量的冷水
，整形好的馒头坯直接放蒸屉上
，我今天垫的是烘焙用的油纸
，没用屉布
。

　　7
、
全部整形完毕后
，盖上锅盖醒发2030分钟
，醒到生胚比原来大了一圈
，开火开始蒸
，等到水烧开以后
，锅盖上会冒很大的蒸气
，此时把燃气灶调到中小火并且开始计时
，15分钟关火
。

　　关火后焖5分钟在开锅
。

　　8
、
蒸好的馒头
，光滑又饱满
。