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做馒头的配方比例是多少

　　对于很多喜爱食用馒头的人来说，往往是早上在馒头铺买上一个馒头、一杯豆浆来作为早餐，使自己一天都保持精神振奋状态。

　　其实馒头的制作方法非常的简单，自己在家并能够轻松完成，只要注意好馒头的配方比例，便能做出和外面馒头铺不相上下的馒头了。

　　那么做馒头的配方比例是多少呢？

　　一、馒头的配方

　　一般1斤面粉放10克酵母，你根据自己的食量确定多少面粉。

　　二、馒头的做法

　　1、酵母用四十度左右的水搅拌均匀后加入面粉中和面。

　　和好的面发到温暖处醒发。

　　冬天可以放在暖气片上了，大概一个半小时就发好了。

　　夏天就不用了。

　　发好的面是这个样子，用手指沾点干面粉在面中间轻轻摁一下，如果孔不回缩就发好了。

　　发好的面加一点点小苏达后排气，揉光，进行二次醒发。

　　2、二次醒发好的面团揪拽成小剂子，再把不剂子揉成圆形的馒头，最好多揉一会，馒头会更劲道。

　　揉好的馒头，一定要再次醒发十到十五分钟。

　　冷水下锅，锅冒白气后，十五分钟关火，关火后，虚蒸五分钟，起锅。

　　又白又香的馒头起锅。

　　三、发面的方法

　　原料：面粉2杯、干酵母(ActiveDryYeast)1匙、牛奶1杯、糖1匙。

　　制作：

　　1、揉面：牛奶在微波炉中热成30oC左右的温牛奶，加糖溶解后，再加干酵母，室温放置10分钟后，待其表面产生浮沫，和入面粉中，拌匀，揉成软硬适中的面团，并且达到“三光”(即手光,面光及盆光)。

　　2、发酵：将面团放入盆内，加盖，在30oC左右保温2~3小时，见面团涨到原来的2~3倍大时，表明面团已发好。

　　3、成形：发好的面团使用前要再揉一次。

　　做成馒头、包子等成品后，要搁置15~20分钟，叫做醒面，然后再蒸。

　　4、蒸制：水开后再蒸12~15分钟。

　　熄火后让成品冷却5分钟左右，再打开锅盖，取出成品。

做馒头的比例是多少？

　　水和面粉的比例为：1:2

　　用料：

　　温水    半斤    普通面粉    一斤    酵母    冬天5克夏天3克    绵白糖    一勺（多点少点都无所谓）  

　　做法：

　　1、温水里加入绵白糖，搅拌均匀，把酵母倒进去活化一下，静置5分钟（绵白糖有利于发酵，并且成品馒头比较松软）。

　　2、酵母水慢慢倒入面粉里，一边倒一边用筷子搅拌成棉絮状，水都倒完以后，团成个面团，然后移到面板上使劲揉，多揉会，揉的时间越长，面团越光滑细腻。

　　最后整形的时候你会发现面团的延展性特别好，成品特别光滑。

　　（我大概揉了15分钟）

　　3、揉好的面团盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵，这个没有办法说具体发多长时间，因为得根据环境和温度来看，一般都是发到原面团22.5倍大就可以了。

　　用食指蘸满干面粉在面团中间戳个洞，洞的周围不塌陷不回缩就可以了，或者拔开面团看看，里面都是特别明显的蜂窝状。

　　4、发好的面团移到面板上，适当的放一些面粉，反复揉，挤压排气，感觉揉的差不多时候用刀切一块面下来，如果切面没有特别明显的大气孔就可以揉馒头胚了。

　　5、把面团平均分成6个剂子，整形成馒头胚。

　　6、发好的面特别好整形的，把大蒸锅加适量的冷水，整形好的馒头坯直接放蒸屉上，我今天垫的是烘焙用的油纸，没用屉布。

　　7、全部整形完毕后，盖上锅盖醒发2030分钟，醒到生胚比原来大了一圈，开火开始蒸，等到水烧开以后，锅盖上会冒很大的蒸气，此时把燃气灶调到中小火并且开始计时，15分钟关火。

　　关火后焖5分钟在开锅。

　　8、蒸好的馒头，光滑又饱满。