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牛骨头的营养成分表

　　很多人对牛羊肉较为了解，可是却忽视了牛骨头。

　　不必小看牛骨头，觉得他们上边一点肉也没有有哪些美味的，实际上它的营养成分是十分高的，将其烧成灰還是一味非常好的中药材。

　　牛骨头更为普遍的便是熬成大骨汤，对身体拥有众多的益处。

　　下边我们一起来了解一下牛骨头的一些营养成分及其作用。

　　牛骨头照片，牛骨头的营养成分

　　谈起牛骨头，很多人都了解牛骨头的土壤有机质也就是肉是带有丰富多彩的胶原蛋白粉的，营养成分也是非常丰富多彩的。

　　可是却非常少有些人了解它究竟有哪些营养成分。

　　说起牛骨头的营养成分，最先要从牛骨头的成份谈起。

　　牛骨头以无机物成份主导，在其中碳酸钙约86%，磷酸镁2约1%，其他钙质约7%，氟约0.3%。

　　钙质有葡糖酸钙，凡士林碳酸钙，泛酸钙。

　　其有机化学成份为多种多样蛋白，在其中内胶原蛋白组成互联网遍布于骨中骨胶原蛋白一如皮肤中的胶原蛋白，与水共煮，则生果胶。

　　牛骨头的脂肪率，因骨的类型而异为12%-20%，组成人体脂肪的油酸，主要是棕榈酸，聚醚及脂肪酸，但也含小量的脂肪酸等。

　　1、补钙补锌

　　牛骨头中带有较高的碳酸钙、碳酸氢钙，能补充优质蛋白质。

　　2、美容护肤

　　牛骨头中丰富多彩的骨胶原蛋白，使皮肤更为亮丽有延展性。

　　牛骨头的作用与功效

　　牛骨头温性、味甘，深入人心、肾、小肠经，具备蠲痹、截疟、敛疮的作用。

　　主关节炎、泻痢、登革热病、疳疮等。

　　烧成灰既能够口服，还可以外用。

　　牛骨头的营养成分很高，药用价值作用也不容小觑。

　　《日华子本草》记述，牛骨头烧灰，治呕血，鼻洪，崩中，清稀，肠风，泻血，水泻。

　　科学研究对比说明，吃牛骨粉的少年儿童，休重的增长较快，更有降低发烧感冒，使注意力集中，智力提升等优势。

　　牛骨头既能立即抑止肿瘤细胞生长，也可以抑止血管转化成而断开肿瘤的营养成分供应，进而能更充分运用其抗肿瘤功效，牛骨头也有明显的诱发功效。

　　炖牛骨用电砂锅不错

　　1、牛骨头一般很大偏硬，在销售市场买的情况下就请店家给剁碎一小块。

　　回家了清洗后放进凉水锅中煮(一般的不锈钢蒸锅就可以了，开的快些)，水开后将浮到河面上的血沫撇出(牛骨头的血沫较多，要游戏多开一会儿，撇三、四次才可以将血沫除掉)

　　2、把大骨头汤倒进电砂锅，加一小块的生姜(用刀侧边拍两下)，一、二根葱(用力掐成每段就可以了)，麻椒数粒，开到熬汤档，滴进少量醋(好让骨骼内的优质蛋白质更非常容易融入汤内)，从下午刚开始炖，一直炖到你中午下班了

　　3、大骨汤炖萝卜最美味，但不必把箩卜立即放进大骨汤中炖，那样汤就不可以久放。

　　最好另用一锅舀些汤出去增加切割成块状的萝卜煮上20来分鐘就可以了

牛骨汤的营养价值

　　牛骨汤是一道非常常见的汤饮，在一般的煨汤店都能见到它的身影。

　　牛骨中含有大量的钙质和优质蛋白、骨髓，做出来的汤水营养丰富，汤汁奶白，香浓醇厚。

　　常喝能滋养身体，特别是对于骨质疏松和需要补钙的人群来说值得推荐。

　　虽然牛骨汤比较大众化，但是要做出一道汤汁浓厚醇香的牛骨汤却不是那么简单。

　　很多人喜欢在家熬骨汤（牛骨汤，猪骨汤），虽然花了2-3小时，可是做出的牛骨汤味道却不是很香浓。

　　其实做牛骨汤除了要长时间的熬煮外，在挑选牛骨和制作过程中还需要掌握方法。

　　》》熬牛骨汤挑选哪种牛骨最合适呢？

　　我们知道熬猪骨汤最好的骨头是猪筒骨，确切地说是猪的后腿骨上面叫做扇骨的部分，这种骨头个大中空，里面有很多的骨髓，做出的骨头汤就比较香浓。

　　其实做牛骨汤也是一样，挑选那种骨骼比较粗大的牛腿骨为佳，这种骨头中骨髓和矿物质都是非常丰富的，是熬牛骨汤的首选。

　　》》牛骨选好了，那么问题来了，牛骨汤怎么做汤才浓，口感醇厚呢？

　　一道浓香醇厚的牛骨汤讲究的是汤汁奶白，口感甘甜无异味，原汁原味，营养丰富。

　　可以从如下3个方面去把控。

　　其一：前期牛骨泡清水要充分。

　　这样能将血水和腥味异味去除完全，做出来的牛骨汤口感才香。

　　其二：中期牛骨要经过煸炒（或油炸），这是增加牛骨汤香浓味道的关键。

　　其三：后期熬煮的时候，除了只加醋外，不要添加其它任何香料、含盐的调味品，清水煮即可。

　　介绍这么多，主要是为大家做出美味香浓的【牛骨汤】打好基础。

　　下面就进入制作时间，为大家分享一道【家常萝卜牛骨汤】的做法，欢迎大家学习收藏！

　　---【家常萝卜牛骨汤】---

　　【主料】新鲜牛大腿骨1根

　　【配料】白萝卜1根，老姜1块，香葱2根，枸杞20粒，红枣10颗；白醋、油、盐各适量

　　---开始制作---

　　（1）牛骨头的个头比较大，如果自己斩块比较费事，买的时候让摊主斩断敲裂即可。

　　买回后用清水冲洗一遍。

　　放于面盆中，加足够的清水淹过骨头，浸泡时间长一些，每次30分钟左右，中间换2次水，直至水清为止。

　　顺便将生姜切片，白萝卜切滚刀块，葱叶切末，葱白切片。

　　温馨提示：浸泡是去腥最简单最有效的办法，营养损失最小。

　　（2）净锅添水，量要多一些，冷水下入牛骨，加1勺白醋，2片老姜，水开后焯水2-3分钟，撇去表层的浮沫和油脂。

　　关火捞出，水不要倒掉。

　　把焯水的牛骨用清水冲洗干净，去掉牛骨上多余的油脂和肉渣，这样熬煮出来的牛骨汤不油腻。

　　温馨提示：焯水一定要冷水下锅，这样去腥去血水比较充分。

　　（3）再次净锅，烧干锅中水分，加少量的油润锅即可。

　　开中火，油热后下入姜片煸炒出香味，接着倒入牛骨，不停地翻炒至骨头变色，出油渗出香味后即可。

　　温馨提示：加的油不要多，否则牛骨油脂香味不易渗出来。

　　（4）将第一次焯牛骨的水倒入锅中，加姜片，1勺白醋，开大火敞锅煮开。

　　如果汤水中有浮沫和浮油，将其撇掉。

　　改为中小火，下入白萝卜，红枣和枸杞继续熬煮2小时左右，保持汤水一直是轻微翻滚的状态，这样熬煮的汤汁比较白皙浓稠，如牛奶一般。

　　时间到，加1勺食盐调味，撒一点葱花增香即可。

　　温馨提示：敖牛骨汤期间不要去翻动，也不要揭盖和添水。

　　这样会导致温度下降，汤水停止翻滚，不容易做出浓稠的汤汁。

　　【成品图】揭锅盖的那一刻，香味四溢。

　　汁水奶白，口感甘甜，汤汁浓厚香醇。

　　萝卜软和多汁，入口即化，看着都让人流口水。

　　---内容制作之“答疑解惑”---

　　（1）为什么牛骨要浸泡那么长时间呢？

　　很多人熬骨头汤就是将骨头简单清洗干净后直接下锅炖，如果血水没有处理干净，这样做出来的骨头汤会有一股腥味，这是因为骨头中的杂质和血水没有完全清理干净。

　　骨头中血水相比较肉质来说，隐藏比较深，特别是有筋连接和骨头接缝的位置。

　　如果血水清理不完全不彻底，在后面熬汤的时候，血水就会凝固在其中，不会渗出来。

　　咬开肉质的时候就会有血水腥味。

　　因此前期浸泡牛骨的时候，时间长一些，让牛骨中的血水渗透完全。

　　（2）为什么牛骨还要炒制一遍呢？

　　相信大家在家里做牛骨汤或猪骨汤的时候，大多数人没有经过煸炒这一步骤，直接将骨头焯水后拿去炖汤，这样虽然能留住较多的营养，但是这样做出来的牛骨汤就如同清水一般，不够奶白浓稠。

　　要做到牛骨汤香浓奶白，一个是得益于骨髓，另一个是得益于脂溶性油脂。

　　骨头中的骨髓在经过焯水这一步后会变得收紧。

　　因为骨髓是一种胶质，遇热容易凝固，再炖煮就不容易煮开，需要经过长时间的熬煮其营养物质才能渗透到汤水中。

　　把骨头先煸炒一遍，经过高温油煎后，髓质就容易变得酥软，胶质变软变熟较快，容易渗透出来。

　　如果再经过开水的炖煮，就能很好地溶解到汤水内，香味就比较浓。

　　另外，煸炒后，可以让骨质中的脂溶性物质渗透出来，脂溶性油脂越多，汤水就越奶白。

　　（3）为什么熬牛骨汤的时候要加醋呢？

　　》》一道正宗的牛骨汤，不仅要美味，更重要的是要营养，营养从何而来，那就是骨髓和矿物质。

　　牛骨骨质比较硬，长时间的炖煮，溶解在汤水中的矿物质是非常有限的，而且量比较稀少。

　　那么有没有可以使矿物质加快溶解的办法呢？

　　当然有，那就是加“醋”，它是一种弱酸性的调料。

　　酸可以软化骨质，使得骨头中的矿物质（比如钙、磷等）经过高温的炖煮后较容易地溶解在汤水中。

　　使得汤水变得更加浓稠营养。

　　但是醋的量不能加太多，否则影响汤的口感。

　　最好使用白醋，有颜色的醋容易将汤染色。

　　---家常牛骨汤制作之“技术TIPS”---

　　（1）选择的牛骨最好是牛腿骨，骨头粗，里面的骨髓和脂溶性物质比较多，做出的牛骨汤才比较香浓，营养比较丰富。

　　（2）牛骨浸泡时间一定要足，而且中间要换水，保证血水腥味去除充分，后面熬出的牛骨汤才比较美味。

　　（3）牛骨头要煸炒（或者油炸）一遍，这样熬出来的牛骨汤汁水奶白，味道香浓。

　　（4）熬牛骨头的时候加白醋，可以溶解更多的矿物质，营养全面，补钙最合适。

　　但是量不要多，一般1勺即可。

　　不建议在熬煮的时候加香料和其它的调料，这样会掩盖掉牛骨汤本身的鲜味。

　　（5）调味加简单的食盐即可，保证牛骨汤原汁原味。

　　而且食盐要在最后加，提前加导致牛骨蛋白凝固，影响牛骨蛋白的释放和溶解。

　　--》》结语

　　其实做牛骨汤还是比较简单的，但是要做出奶白香浓醇厚的牛骨汤，还是要注意一些方法和技巧。

　　只要掌握上述牛骨汤的实操方法，你也能做出一道汤水浓、口感醇厚的牛骨汤，对于其他骨头汤的制作也一样的适用。