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猴头菇的功效与作用及食用方法百度百科

　　猴头菇是一种生长在南方的真菌，它的营养价值是比较高的，它里面含有很多的维生素和纤维素，对于我们肠道的蠕动是有帮助的。

　　然而，猴头菇这种真菌，我们要对它的食用方法有一些了解才可以去吸收它的营养价值，所以我们在生活中一般是将干的猴头菇放进水里泡一段时间后，在来炒一些肉类。

　　可能有一些朋友对猴头菇这种真菌并没有去了解过，所以他们对于猴头菇的功效与作用及食用方法很多人是不知道的，现在文章介绍的内容正是弥补你们缺陷的时候，大家应该要好好的记住它。

　　猴头菇是齿菌科菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头蘑”，又像刺猬，故国内外又有“刺猬菌”之称。

　　猴头菇的功效与作用

　　性平、味甘。

　　利五脏，助消化;具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效;主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。

　　年老体弱者食用猴头菇，有滋补强身的作用。

　　1.降低胆固醇

　　猴头菇能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品。

　　2.增强免疫力

　　猴头菇对增强人体免疫力尤为突出，可提高人体对SARS，禽流感，流感等疾患的抵抗力，是预防上述疾病的理想新武器。

　　3.抗癌抗癌

　　猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。

　　4.养护肠胃

　　具独特的消化道系统保护、调理和修复功能。

　　可助消化、益肝脾，解饥解渴、消除宿毒等多重功效。

　　对食欲不振，恶心呕吐者，饮用本品后能迅速止呕，食欲可得到明显改善。

　　5.抗衰老

　　猴头菇对神经衰弱、失眠有特效。

　　可促进脑神经细胞生长和再生，对预防和治疗老年痴呆症有良好效果。

　　是益寿抗衰的新型营养健脑食品。

　　猴头菇的食用方法

　　食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段，直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。

　　另外霉烂变质的猴头菇不可食用，以防中毒。

　　猴头菇的泡发方法：干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在热水或沸水中浸泡3个小时以上〔泡发至没有白色硬芯即可，如果泡发不充分，烹调的时候由于蛋白质变性很难将猴头菇煮软〕。

　　另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制的时候要加入料酒或白醋进行煮制，这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味。

　　通过文章对猴头菇的功效与作用及食用方法的介绍，相信现在你们应该知道怎么样去处理它了。

　　对于这种我们在生活中有可能会食用到的真菌，我们建议大家要对于它的食用方法有很好的了解才可以，这样你们才可以更好的利用它的价值。

猴头菇的吃法和要注意的地方

　　1、先将猴头菇用温水冲洗一遍，除去灰尘，然后放在温水中浸泡3-4小时，待其回软后捞出。

　　猴头菇去蒂，冲洗干净，装入容器中，加入鲜汤和葱姜，料酒，上屉蒸至软烂为好。

　　2、泡发好的猴头菇切厚片备用

　　3、鸡斩块待用

　　4、锅内放油和糖，炒出糖色后倒入鸡块翻炒上色，倒入适量酱油。

　　添温水没过鸡块即可，把猴头菇、花椒、料酒、葱姜、八角、干辣椒放入锅中。

　　大火至开锅后调成小火，焖煮2小时。

　　出锅前放盐调味，大火收汤即可。

　　5、注意事项：干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮。

　　另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。

　　扩展资料：

　　吃猴头菇的禁忌

　　1、有些人对菌类食物容易过敏，猴头菇属于菌类，这类人群不要食用。

　　2、猴头菇和野鸡肉同食，容易导致出血。

　　3、猴头菇和白术同食，具有活血滋补的作用，体虚的人可以多吃。

　　4、保存猴头菇的时候要放在阴凉干燥的地方，否则容易出现发霉虫蛀的情况。

　　参考资料：百度百科-猴头菇