冬季腌菜做法大全？在冬季的时候，人们吃到新鲜的蔬菜是有着一定的难度的，尤其是对于北方的人而言，由于气候寒冷，更是没有什么新鲜蔬菜吃。关于冬季腌菜做法大全以及冬季腌菜做法大全，秋季腌菜大全，冬季腌菜有哪些，冬天腌菜的食材有哪些，冬季腌制什么菜等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

冬季腌菜做法大全

　　在冬季的时候，人们吃到新鲜的蔬菜是有着一定的难度的，尤其是对于北方的人而言，由于气候寒冷，更是没有什么新鲜蔬菜吃。

　　但是，如果将新鲜蔬菜制作成腌菜的话，那么就能够使蔬菜能够保存的比较久了，这样即使是在冬天，也能享受蔬菜的美味。

　　下面，就为大家介绍几种比较好吃的冬季腌菜。

　　一、冬腌菜

　　腌制方法：冬天买上一大袋长梗菜，洗净晾干，一层菜一层盐铺在腌菜缸中，压实（以前还时兴用脚踩）后盖上竹篾网，再压上腌菜石（重物），等上一个月就可以了。

　　取腌菜时，手要干，先将腌菜绞一下水，再将菜叶理顺后略掰开菜根，清水过几遍里外洗净，再拢起绞干水分。

　　直接切碎配粥或是冬笋炒（蒸）成菜都是美味~

　　二、腌苋菜梗

　　腌制方法：苋菜梗（苋菜老茎）剁成5厘米左右的小段；清洗后焯至八成熟，沥水冷却，均匀地铺上一层海盐，装入缸内封口严实，三四天后加水，待到完全腐熟后（半个月左右），即取即食。

　　苋菜梗会越腌越软，吃的时候边吸边吮，果冻一样的梗芯旋即滑入口中，软塌塌臭兮兮的滋味充满整个味蕾。

　　是的，臭兮兮！腌苋菜梗的味道跟臭豆腐有的一拼，这才有的江浙名菜“蒸双臭”。

　　三、雪里蕻（雪菜）

　　腌制方法：择去雪里蕻黄叶，取一小把整棵放在盆中，加入粗盐，反复温柔揉搓，直至茎叶变软并有水分出来；所有的雪里蕻揉搓好后，放入坛中；将揉搓时雪里蕻出的水，倒入坛中，压上重物盖上盖，密封好后放在阴凉处；三周左右雪里蕻就可以食用了。

　　因腌制后具有独特的咸鲜味，炒制时无需再加其他调料，到时可以切些红辣椒配色。

　　雪菜炒毛豆、炒菇类都是下饭家常菜~

　　四、酸萝卜

　　腌制方法：水萝卜洗净切块（6cm见方）；朝天椒、干花椒用干净纱布包好备用；坛子洗净晾干放入粗盐粒，兑入凉开水，放入备好的调料包，最后放入萝卜块，密封好放置在通风阴凉处，一周后即可开坛享用。

　　酸萝卜口感爽脆，生津可口，日常饭桌上没有这么一叠酸萝卜（当然还有酸豇豆），似乎就缺少了些什么。

冬腌菜的制作

　　冬腌菜的制作

　　1、菜头可以腌制成酸辣菜头

　　我们首先就是将500克的鲜萝卜洗干净了，切成筷子粗细的条状，长度就是可以结合大家了，将500克萝卜干晒成萝卜干。

　　准备好2000克水，800克醋，100克盐，250克白糖和适量的辣椒油，将水、醋、十三香、盐都是放入到锅里面煮沸了。

　　等到停火之后就是放入味精，放凉之后就是备用。

　　我们将晒好的萝卜干和辣椒油放入到腌菜的容器里面进行搅拌均匀，然后就是白糖撒在上面，将晾好的料汁放入到容器里面，每天搅拌一次，7天之后就是可以食用了。

　　2、菜头可以腌制成麻辣菜头

　　我们将洗干净的鲜萝卜洗干净了，然后就是切成小指头粗细，晒成萝卜干备用。

　　准备100克油，50克辣椒面，25克麻椒面，50克芝麻，100克糖，150克盐，1包炖肉料，水2000克，少量的味精。

　　然后 就是将晒好的萝卜干用温水淘洗干净了，控水之后 放入到盆里面，上面放上一些麻椒和芝麻备用。

　　我们将烧锅放入糖和盐，在过火的时候放入适量的味精，然后就是趁热将汤浇在洗好萝卜干，搅拌均匀就是可以了。

　　3、怎样腌大菜头

　　我们将大头菜买回来之后，放在阳台上面晒蔫了，然后用手捏一下，发现软软的就是可以制作了，然后就是晒一个星期作用就是可以了，放在大盆里面，用塑料刷子，就是水刷洗干净了，晾干水分。

　　然后就去切成丝。

　　放入100g盐，搅拌均匀了，用干净的坛子储存，装入压实了。

　　我们将洗干净的白菜叶就一直压实满到坛子口上，这样压实之后，就是可以用一个盘子扣住坛口，倒扑将里面的大头菜水分流出，将坛子倒扑4天，然后，将倒出的簸箕摊开在阳台上晾晒，去除大头菜的生味。

　　接着就是继续装入坛子里面储存，等到太阳比较好的时候就是从坛子里面倒出来，继续晒太阳。

　　然后可以接着装回到坛子里面也是可以装入到保鲜盒里面，在冰箱里面进行冷藏保存。

　　慢慢的进行享用。

　　腌菜头的做法大全

　　食材：白菜2个 水5斤

　　1、我们将挑好的白菜洗干净了，放在室外晾晒两到三天，这样是可以蒸发一些水分。

　　2、我们将手和道具洗干净了，完全没有油，切掉之后，就晾好的白菜和不好的叶子，从中间一分为二。

　　3、将腌制好的容器刷干净了，然后就是晾干了，一点是不要有油。

　　4、我们将切好的白菜用开水烫一下，烫的时间不要太长了， 先烫根部，然后再烫叶，菜的颜色稍微变绿了就是可以了。

　　5、我们将白菜先晾凉了，然后就是切口朝下放入到容器里面，尽量是压紧实了。

　　6、等到摆好之后，在上面压上一块石头，没石头的话也是不可以压，用保鲜膜封住容器口，然后在盖上盖子。

　　7、等到第二天注入清水，水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，这样是可以更好的发酵。

　　8、在温度5-10度的环境下腌制30天之后就是可以食用了。