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黑椒的营养价值及功效

　　都是胡椒。

　　黑椒就是黑胡椒。

　　同样的胡椒浆果去皮干焙制得白胡椒，不去皮干焙则制得黑胡椒。

　　白胡椒气味较冲，常用作浅色食物的调味料不易看见。

　　而黑胡椒气味醇厚，常作深色食物的调味料。

　　此外，还有绿胡椒比较少见，也是取材于同样的胡椒浆果，以冻干技术制成，从而保留了新鲜胡椒的原色。

　　第二，平时用的胡椒粉，是由胡椒晒干制成的。

　　其中黑胡椒粉是用的未成熟果实，白胡椒粉则是用的完全成熟后的。

　　黑白胡椒粉的味道稍有区别：白胡椒香味稍淡，辣味更浓，能够提鲜味，适合做荤菜，也可以和素菜搭配。

　　黑胡椒则香味更浓，做菜能达到香中带辣、美味醒胃的效果，多用于做肉菜，特别是牛肉。

　　胡椒的营养价值：胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化;胡椒的气味能增进食欲;胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒;胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒;黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴;白胡椒的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗;还可以改善女性白带异常及癫痫症。

黑椒是辣椒的一种吗

　　黑椒不是辣椒的一种。

　　黑椒就是黑胡椒，是胡椒科的一种开花藤本植物，又名黑川，原产于印度马拉巴海岸(Malabar Coast)。

　　其果味辛辣，是人们最早使用的香料之一。

　　黑胡椒原产于南印度，在当地和其他热带地区都有着广泛的种植。

　　黑胡椒的果实在熟透时会呈现黑红色，并包含一粒种子；果实在晒干后会成为直径5毫米的胡椒子核果。

　　黑胡椒是印度和欧洲之间的重要贸易商品，又是交换的媒介。

　　在古希腊和罗马还征集黑胡椒作为贡品。

　　在中世纪，威尼斯人和热那亚人垄断了黑胡椒贸易，从而促使人们寻找到远东的航路。

扩展资料：

　　

　　黑胡椒具有广谱抑菌性，胡椒果，胡椒叶的提取物对某些植物病原菌和食品中常见微生物均具有较强的抑菌作用。

　　胡椒叶的丙酮提取物对薯蓣炭疽菌菌丝生长的抑制率可达83.64%;胡椒提取物对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、酵母菌和黑曲霉均具有抑制作用。

　　黑胡椒在西餐中特别是西式肉制品加工中则是非常重要的一种原料, 创造了黑胡椒系列产品包括“黑辣牛双肱”“黑辣陈皮鸭”“黑辣金钱肚”“黑胡椒鸭胸肉调理产品”及“黑胡椒牛排”等多种产品, 其中“黑胡椒牛排”在西餐中是人们最熟悉和最受欢迎的产品之一。

　　参考资料来源：百度百科_黑胡椒