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蟹黄的吃法与做法

　　许多人每天最犯愁的就是不知道做什么饭给家里人食用，去外面饭店吃饭又会担心食品安全问题。

　　其实饭店里许多菜在家里都可以做出来，如果掌握好方法味道不会比饭店里的差。

　　给大家介绍下蟹黄蛋最正宗的做法，大家学会了的话可以把饭桌上的菜色丰富起来，让家人吃好喝好。

　　做法：

　　1、备齐所有材料。

　　2、生姜切末。

　　生姜先切片再切丝再切末，越细越小越好，这样炒进去几乎吃不出来，而且更入味。

　　3、打蛋。

　　我用的是鸭蛋，鸭蛋比鸡蛋大点，而且水分更少点。

　　用鸡蛋也可以做，鸡蛋做出来口感更软嫩一点，整体也会更稀一点点。

　　蟹黄有点硬硬的口感，

　　鸭蛋能复制得更完美。

　　4、加料。

　　先加入少许料酒去腥，真的少许就好了，没有也没有关系。

　　然后加入3g盐，1g糖。

　　5、盐的量基本炒鸡蛋该放多少就放多少，放多了就太咸了呗。

　　糖主要是提味作用，不要加多，不然吃起来就是甜的了。

　　做一两次基本就能掌握。

　　7、备醋。

　　重点来了!!!差不多是常用的勺子7茶勺，我家就用小酒杯刚好满满一杯。

　　不要担心放多了，因为醋是整道菜的精髓所在。

　　吃蟹黄的时候，我们不是也会把醋舀一勺进蟹壳，然后混合在一起满满一口吃下去嘛!

　　8、醋要提前准备好，是因为炒的时候需要一气呵成，等停下来慢慢数完7茶勺，菜也基本完蛋了。

　　9、开火热锅炒。

　　中火，小半碗油，五成热。

　　倒入蛋液。

　　快速拿锅铲划开翻炒。

　　10、基本10秒就到这样的状态了，这个时候就可以一口气把醋倒下去了。

　　11、快速翻炒，几下之后，就完成了.

　　12、整个过程1分钟都不到，出锅。

　　13、成功的蟹黄蛋应该是凝固状，没有液体，可以用筷子小簇小簇夹起来，吃不到明显的生姜，混合着蟹黄的鲜美和醋的微酸。

　　谁能想到它是一盘简单的炒蛋呢!

　　*看完全部步骤再下手，这样就能一气呵成啦!

　　*重点是醋，不要担心放多。

　　当然如果不爱吃醋，也可以减量啦!

　　*天气热的时候酸酸的开胃又下饭，不能吃螃蟹的孕妇也能吃哦!

蟹黄怎么做好吃又简单

　　蟹黄好吃又简单的做法如下：

　　1、蟹黄豆腐。

　　首先准备净咸蛋黄、内脂豆腐、蟹肉棒、姜末、葱花、高汤、水淀粉、盐、油。

　　将材料准备好，豆腐切成小块，用放入少量盐的开水泡上五分钟沥干水分，将咸蛋黄放入保鲜碗，用高火打一分钟，趁热用勺子压成泥沙状。

　　在淀粉中加入适量的水、盐和胡椒粉，搅拌均匀后成水淀粉糊，起锅热油，炒香姜末，然后将咸蛋黄放进去翻炒，小火慢慢炒至起气泡，再加入蟹肉末一起翻炒，加入适量的高汤煮一下，加入准备好的豆腐块一起煮下，最后调入少许水淀粉，撒上葱花即可起锅。

　　2、蟹黄蛋。

　　鸡蛋放入碗里打散，姜切末，越碎越好，把姜末放入鸡蛋液中，加适量料酒，适量盐和醋，这里的话以米醋为佳，因为不会影响鸡蛋炒出来之后的色泽，烧热锅入油，油7分热的时候将鸡蛋倒入锅内，迅速翻炒打散，至嫩黄色即可。

　　3、蟹黄炒饭。

　　拆出蟹黄，青椒、洋葱、火腿切小丁，热锅冷油，煸香大蒜，倒入蟹黄炒散，加入黄油去腥，再加入青椒、洋葱、火腿丁，少许盐，加入米饭炒散，再慢慢加入打散的鸡蛋，出锅装盘。