蒸馒头的配方和比例？馒头是北方人非常喜欢的一种主食，在吃饭的时候总是少不了馒头的身影，馒头是用小麦面粉做成的，味道甘甜可口，很符合北方人的口味。关于蒸馒头的配方和比例以及蒸馒头的配方和比例，馒头的做法和配方，发面馒头的做法和配方，蒸馒头怎么发面松软好吃，老面馒头的做法和配方等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

蒸馒头的配方和比例

　　馒头是北方人非常喜欢的一种主食，在吃饭的时候总是少不了馒头的身影，馒头是用小麦面粉做成的，味道甘甜可口，很符合北方人的口味。

　　虽然市面上有很多卖馒头的厨房，但是为了方便卫生，很多人喜欢自己在家里蒸馒头，蒸馒头不仅可以营养更丰富，而且还能保证食材干净。

　　那么，蒸馒头的配方是怎样的呢？

　　做法一

　　1、一斤的面粉、四分之一袋的安琪(也可以用自发粉)

　　2、将准备好的安琪用温开水(20多度)调开倒进准备好的面粉里，如果水不足的话可以用温开水继续加入面粉里，将面团和到不粘手，放进盆里盖上盖子发酵二十分钟。

　　3、发酵二十分钟后将干面粉再次加入发酵好的面团里，继续和到面团表面光滑不粘手，再次放进盆里盖上盖子发酵。

　　我每次都加两次面粉，发酵三次。

　　4、将最后一次发酵好的面团分成大小一样的面剂子放进蒸锅，一定要注意蒸锅里的水要是凉水，面剂子在蒸锅里要醒十五分钟，再开火蒸馒头。

　　先小火将蒸锅的水烧开，水开之后用中火蒸十分钟，之后再用大火蒸十分钟。

　　蒸熟之后不要着急捡馒头，等五分钟之后可以取出馒头。

　　蒸熟之后马上捡馒头馒头会很难看而且口感不好。

　　做法二

　　1、牛奶一杯，半块活酵母，2勺糖拌匀，放置5分钟;

　　2、5分钟后;

　　3、和面;

　　4、揉成团;

　　5、45分钟后;

　　6、分成小团冷水上锅蒸15分钟，关火5分钟揭锅。

　　做法三

　　主料：低筋面粉。

　　辅料：酵母粉、水。

　　调料：白砂糖、玉米油。

　　1.部分温开水先将酵母活化。

　　面粉里加入适量的糖，再倒入酵母水和剩下的温水，揉至三光(面团光、手光、盘光)，面团放入盘里，发酵2倍大(现今的天气，约一小时)。

　　2.发酵好的面团里面是呈现蜂窝状的，然后将面团取出，在台板上铺上少许面粉，边揉边分次加点干面粉揉面，直到面团把干面粉全部吸收进去重新成为一个光滑的面团，切开的面团里面是无气孔状的。

　　3.最后把面团分为两部分，一部分揉成圆形的小面团，一部分揉成长条形，均匀的切成小长方形，只做一种形状的可以忽略这种做法，直接用面团整形出自己想要做的形状即可。

　　4.整形好的馒头生胚，逐个放入蒸笼里排好，最后醒发15-20分钟。

　　冷热水上锅蒸都可以，都是能将馒头蒸出来的，关键是要看最后生胚的生长情况，如果感觉生胚醒发时间到了但还不够变大或者不够发的情况下就用冷水上锅蒸，这样生胚通过在锅里的温度慢慢升高，也能弥补一下最后的成形，冷水上锅全程约15分钟。

蒸馒头的配方和比例

　　蒸馒头的配方是是面粉500g，辅料：水250g、酵母5g。

　　蒸馒头的比例是500g：250g：5g。

　　做馒头的方法：面粉倒入瓷盆中，把酵母放入碗中，用温水把酵母散开，再将酵母放入面粉中，倒入水和面，将面和成均匀的面团，将面放入室温中发酵，等面发起后，可以开始揉面蒸馒头。

　　馒头起源于野蛮时代的人头祭，传为诸葛亮征孟获时所发明，形状为人头形，尔后随着历史的发展演变，逐渐改为禽肉馅。

　　但中国人吃馒头的历史，至少可追溯到战国时期，彼时称为“蒸饼”。

　　三国时，馒头有了自己正式的名称，谓之“蛮头”，明人郎瑛在《七修类稿》记：“馒头本名蛮头，蛮地以人头祭神，诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之蛮头，今讹而为馒头也。

　　”

　　蒸馒头注意事项

　　1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上，北方人一般不会把面团再揉成馒头状，这是剂子口要朝下，日常食用的一般都是白面馒头，因此一般不会加别的东西。

　　2、下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”。

　　3、上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。

　　特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。