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香肠调料配方比例大全
香肠的种类有很多，因为每个地区的人们口味都是各不相同的，他们根据自己喜欢的味道做出各种不同的香肠。
有些人想要在家里自己制作香肠，那么就需要了解各种香肠调料配方，这样才能够做出味道美味的香肠。
下面给大家介绍下国内比较受欢迎的香肠的制作配方，大家可以来了解一下。
1、广式香肠的配料标准
主料：猪瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。
辅料：食盐1.25公斤，白糖2公斤eter，白酒1.5公斤，无色酱油750克，鲜姜500克(剁碎挤汁用)，胡椒面50克，味精100克，亚硝酸钠3克。
2、广州卫生肠香肠配料标准
主料：瘦猪肉100千克
辅料：白糖9.4千克，精盐2.5千克，50度白酒1.8千克，一级生抽5千克，硝150-200克。
3、广东烧香肠配料标准
主料：猪肉10千克(其中肥肉3千克，瘦肉7千克)，
辅料：食盐300克，糖800克，酒300克，酱油500克，芝麻酱200克，香料粉10克。
4、川味香肠的配料标准
主料：肥瘦猪肉(肥瘦比例为3：7)
辅料：2500克，盐75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，猪肠衣适量，竹筒1个。
5、芜湖香肠配料标准
主料：肠衣适量，猪瘦肉6斤，肥肉4斤。
辅料：料酒250克，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料A(如图)50克，食用葡萄糖30克(作用是使肉呈现枣红色，且有淡淡的香气，可代替以前的硝使用)。
6、莱州风干香肠配料标准
主料：猪瘦肉90千克
肥肉10千克
辅料：大料200克
，丁香面100克，
砂仁面150克，
肉桂面150克，
良姜面150克
，鲜姜1千克
，生抽5斤(辛夷
：50克
麻黄：50克，上瘾成分含有咖啡因，最好适量)(亚硝酸钠：10克，异vc纳：40克。
发色，并防止褪色)。
7、麻辣香肠配料标准
主料：
猪瘦肉35千克
肥肉15千克
辅料：红辣椒粉250克
花椒(炒)125克
陈皮(微炒)50克
八角10克
桂皮10克白蔻10克
鲜姜150克
大葱150克
豆油1.5千克
精盐1～1.5千克
白糖1千克
白酒250克
味精75克
硝水75克甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量。
8、辽宁抚顺小香肠配料标准
主料：新鲜猪肉(精肉占50%以上)100千克
辅料：精盐3.5千克
亚硝50克
白糖5千克
绍兴酒10千克
香油4千克五香面(用白籽、豆蔻、陈皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料等配制而成)500克。
9、武汉香肠配料标准
主料:瘦猪肉70千克
肥肉30千克
辅料:汾酒2.5千克
沙糖4～5千克
硝酸盐0.05千克白胡椒粉0.2千克
食盐3千克
味精0.3千克
生姜粉0.3千克。
10、天津粉肠配料标准
主料:猪肉100千克(其中肥膘20千克，瘦肉80千克)
辅料:酱油10千克，硝200克，芝麻油3.3千克，葱末6.3千克，姜末1.8千克，淀粉37千克(如用粉团，需57千克)，花椒水80千克(用花椒1千克，开水泡成)，精盐6.3千克，肉蔻面0.2千克。
做香肠需要什么配方料？
做香肠需要肉、盐、味精、白糖、酱油、白酒、十三香、肠衣。
以下是做香肠的步骤。
准备材料：5斤肉，（盐23克，味精30克，白糖75克，酱油175克，白酒75克，十三香23克）、肠衣
步骤1、准备好材料
步骤2、倒入配料后把肉抓均匀，腌制1小时后就可以开始灌香肠了。
步骤3、肠衣在灌肉之前先用水通一下，这样灌的时候没有气泡，肠衣一头系疙瘩。
步骤4、另外一头套在矿泉水瓶做的漏斗上。
步骤5、用手握紧，就可以开始灌肠了，用筷子往下顺，很容易就灌进去了。
步骤6、用手顺一下，这样更快速一些。
步骤7、最后封口，封结实。
步骤8、截几段，绕一下，打结，分成几个小等份。
步骤9、最后一步，用针在每根香肠上扎几个小孔散气，这样的作用是，肠干了后，切的时候肉不会散，因为手工灌是会有气体进去的。
步骤10、成品，发红的是瘦肉多的，发白的是肥肉多的。
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