怎样用小苏打发面蒸馒头？很多家庭厨房里面都有小苏打，这是人们非常熟悉的一种白色的化学物质，小苏打其实就是碳酸氢钠，小苏打的用途非常广泛，比如在制药行业被普遍使用，能够解决胃酸过多的问题，另外人们在制作面食的时候，也经常要使用到小苏打，下面教大家用小苏打发面的方法。关于怎样用小苏打发面蒸馒头以及怎样用小苏打发面蒸馒头，发面用小苏打怎么发面，食用小苏打可以发面吗，500克面粉放多少小苏打，发面 小苏打等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

怎样用小苏打发面蒸馒头

　　很多家庭厨房里面都有小苏打，这是人们非常熟悉的一种白色的化学物质，小苏打其实就是碳酸氢钠，小苏打的用途非常广泛，比如在制药行业被普遍使用，能够解决胃酸过多的问题，另外人们在制作面食的时候，也经常要使用到小苏打，下面教大家用小苏打发面的方法。

　　怎样用小苏打发面？

　　小苏打发面原理

　　小苏打为碳酸氢钠，在面中会发生反应生成碳酸钠和二氧化碳，气体会将面变得松软，从而蒸出来的包子和馒头都松软可口。

　　发面过程

　　1、将酵母倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；

　　2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入小苏打和酵母水并搅拌面粉至絮状；

　　3、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵；

　　4、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。

　　制作包子

　　1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无起泡；

　　2、揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块；

　　3、切好的面团加入馅料包成圆形；

　　4、蒸锅中加入适量的凉水，在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸，将整理好的包子放在屉布上，中间要有一定的间隔；

　　5、盖上盖，凉水上锅蒸30分钟左右，时间到后关火。

　　6、刚蒸好的时候不能立即掀开锅盖，因为锅里面气温高气压低，外面气压高，外面的高气压会把包子压扁，出现手指印或者塌陷，所以包子蒸好后先等五到十分钟，慢慢冷却了再掀开锅盖，那样包子才不会塌陷了。

　　小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。

　　但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。

　　另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。

　　如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。

　　不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。

　　将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。

怎么用小苏打发面蒸馒头

　　馒头发面做法：

　　用料： 老面：面粉50克、水适量

　　面团：面粉300克、水200毫升、老面面团一块、小苏打2克、面粉（手粉）150克左右

　　1、将50克面粉加适量水，搅拌均匀，用手揉搓和成面团

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　　2、和好的面团，放盆子里，盖好盖子，自然发酵24小时，成老面面团。

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　　3、取300克面粉放到一个大盆里。

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　　4、面粉里加入200毫升的水，和成无干粉状态，再加入老面面团揉匀

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　　5、放盆里，盖上保鲜膜，放温暖处自然发酵

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　　6、面团涨到两倍大，就是发好了，面团发酵环境在26°到28°左右，6到8小时就会发酵好。

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　　7、用几滴水化匀小苏打，不要加太多水

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　　8、将化匀的小苏打揉进发面面团中，边揉边揣进适量的干粉，使面团渲软不粘手，下剂将面团做成每个50克左右的馒头坯。

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　　9、开水上屉中火蒸15～17分钟，蒸好焖5分钟再开盖

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　　10、馒头取出装盘子里，就可以食用了。

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