蒸馒头碱放的太多怎么补救？在日常的生活中很多人都比较喜欢吃馒头，馒头也是人们比较喜欢的一种主食，现在很人在蒸馒头发面的时候，还是喜欢用加碱的方法，因为放碱揉面蒸处理的馒头，味道比较好吃。关于蒸馒头碱放的太多怎么补救以及蒸馒头碱放的太多怎么补救，蒸馒头碱放多了怎么办,碱多长时间能跑掉，蒸馒头碱大了如何处理，蒸馒头碱放多了咋办，馒头放碱多了怎么补救等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

蒸馒头碱放的太多怎么补救

　　在日常的生活中很多人都比较喜欢吃馒头，馒头也是人们比较喜欢的一种主食，现在很人在蒸馒头发面的时候，还是喜欢用加碱的方法，因为放碱揉面蒸处理的馒头，味道比较好吃。

　　但是放碱也是有技巧的，如果不小心把碱放多了，会非常的影响到馒头的口感和馒头的颜色，碱放多了也可以用一些方法进行补救的。

　　方法一

　　发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。

　　如果时间来不及，可把温度提高到28℃时迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味。

　　方法二

　　若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时要加些生面，重新揉和在一起。

　　因为，在单位体积内，老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软，清甜可口。

　　按经验，每加50克老面，需加200克到250克生面。

　　方法三

　　若馒头出笼后发现蒸黄了，可立即将蒸锅水舀出一部分，然后向锅内倒进一些醋，再用文火蒸馒头10～15分钟后，碱与酸反应，馒头就变白，而且不会有酸味。

　　方法四

　　蒸馒头如果碱大了，首先是面色发黄，其次是口感略咸，再次是味道难闻。

　　既然是碱大了，咱就酸碱中和：往蒸过馒头的水里倒上100~200毫升的醋，把馒头放回蒸锅中再蒸10~15分钟。

　　这样馒头的颜色就变白了，味道也不咸了。

　　碱的营养价值

　　1.在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加碱性物质中和，才能制作出美味的面食;

　　2.纯碱或碳酸氢钠能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染;

　　3.纯碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂;

　　4.纯碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病。

馒头碱多了怎么办

　　馒头是人们日常生活中常吃的主食，但是有时在揉面下碱时，稍不留神碱放多了，导致蒸出来的馒头颜色发黄，苦涩有异味，口感很差甚至无法食用。

　　其实只需一个小方法，就能让馒头迅速白回来，蓬松又好吃，快来看看吧

　　1、加醋。

　　 如果蒸出来的馒头因为碱放多了而发黄，可以在蒸馒头的水中，倒入2-3汤匙食醋，再把蒸过的馒头放入锅中重新蒸10-15分钟，这时碱与酸发生反应，馒头就会变白了，而且不会有酸味。

　　2、延长发酵时间。

　　 当发现碱放得稍多了点时，可以推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。

　　如果时间来不及，可把温度提高到28℃时迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，可以使面团既无酸味，又无碱味，而且蓬松又好吃

　　再来个温馨小提示吧， 不要用开水蒸馒头，因为生馒头突然放入沸腾的蒸笼里，急剧受热，馒头里外受热不均匀，容易夹生，蒸的时间也长。

　　因此建议冷水上锅，温度上升缓慢，馒头受热均匀，即使馒头发酵差点，也能在温度缓慢上升中弥补，蒸出来的馒头又大又甜，还比较省火。