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怎样腌生姜好吃又耐存放

　　生姜既是一种调味品，又是一种可以直接食用的食物，由于生姜性温，所以对于体寒的人群来说，是十分合适的。

　　生姜的吃法有很多种，其中就有不少人喜欢将生姜腌着吃。

　　当然，想要将生姜腌制的好吃，也是需要掌握一些方法和技巧的。

　　下面，就给大家介绍一下生姜的几种腌制方法以及腌制注意事项。

　　方法一

　　原料配方：生姜(去皮)100公斤食盐16公斤

　　制作方法：选用白露前的嫩姜。

　　用清水选净鲜姜后，搓去外皮，放入笸箩内，每放一层姜撒一层盐，上多下少。

　　每天翻拌一次，5～6天后即为成品。

　　质量标准：色金黄、质脆不烂，具有浓厚的鲜姜气味。

　　方法二

　　最简单直接方法，就是把生姜洗净，用刀切薄片，用盐腌一会，大概2分钟就可以了，然后再用清水洗净，放在一个容器里，洒上盐和加醋在里面，封盖。

　　如果喜欢吃甜一点的话就加些糖。

　　差不多一个多小时就以了。

　　方法三

　　1．先把姜洗净，凉干，（一定不要留有生水，那样会生花的）

　　2．烧一大碗开水，放凉，然后倒在干净的坛子里，放下八角，花椒，盐，搅拌均匀，如果吃辣的，可放点生辣椒在里面。

　　3.把凉干的姜放下去，把坛的盖子盖好，不要漏气，过几天即可吃了，下次再泡．味道更美；

　　方法四

　　一种简单的方法：子姜去皮，用少许盐腌一下，沥干水后放入白醋与冰糖中腌制。

　　(白醋以没过子姜为宜，冰糖可根据口味自行调节。

　　注意事项

　　1.不要去皮。

　　有些人吃姜喜欢削皮，这样做不能发挥姜的整体功效。

　　一般的鲜姜洗干净后就可以切丝分片。

　　2.凡属阴虚火旺、目赤内热者，或患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者，都不宜长期食用生姜。

　　3.从治病的角度看，生姜红糖水只适用于风寒感冒或淋雨后有胃寒、发热的患者，不能用于暑热感冒或风热感冒患者，但不能用于治疗中暑。

　　服用鲜姜汁可治因受寒引起的呕吐，对其他类型的呕吐则不宜使用。

　　4.不要吃烂了的生姜。

　　腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质，它可使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌、食道癌等。

　　那种“烂姜不烂味”的说法是错误的。

　　5.吃生姜并非多多益善。

　　夏季天气炎热，人们容易口干、烦渴、咽痛、汗多，生姜性辛温，属热性食物，根据“热者寒之”原则，不宜多吃。

　　可以在做菜或做汤的时候放几片生姜即可。

　　6.生姜不宜在夜间大量食用，其姜酚刺激肠道蠕动白天可以增强脾胃作用，夜晚可能成了影响睡眠伤及肠道的一大问题，故夜晚不宜大量食用。

　　晚上的量只能一点点非常少的量。

嫩生姜怎么腌制好吃又放得长？

　　菜场买的嫩姜；把嫩姜去除外面的淡红色部分，清洗干净。

　　在通风处，风干；嫩姜用刨子刨片。

　　3.加入适量白糖，搅拌均匀；腌制到出水，如果夏天最好放冰箱腌制。

　　4.开始调制糖醋汁，网上看到的比例是水：醋：糖=1：1：1，我感觉糖也太多了点，就减半了

　　锅内放水，白砂糖煮沸，最后加香醋，冷却待用。

　　5.放冷放后的到糖醋水倒入密封罐；把腌制一段时间出水的姜片，用力挤干用力汁水。

　　6.放入到糖醋水，放冰箱冷藏；2-3天后就可以食用