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怎样腌制泡菜视频教程

　　泡菜在日常生活中广受人们的欢迎，它酸爽可口，不管是家庭聚餐还是招待客人都是一个非常不错的选择。

　　它的制作方法非常简单易学，只要准备好所需要的工具和食材，再根据给出的步骤一步步完成，还可以根据自身的喜好加入一些配料，就可以制作完成，有想学的朋友们可以试一试。

　　接着我们将白菜清洗干净后放在一旁沥干水分，沥干后直接对半竖切，然后在切好的白菜叶子上涂上一层薄薄的盐，涂完了就直接放在准备好的坛子里先腌制7-8个小时，让盐充分融入白菜片中。

　　接着将白菜从坛子里拿出来的会发现白菜表面的水分会少很多，并且变的软软的，这时候我们就可以将我们之前准备的蒜、生姜、朝天椒和白糖等佐料全部和白菜溶在一起，充分搅拌，让白菜和这些佐料之间充分渗透，觉得拌好后放15分钟左右，接着再搅拌一次。

　　最后只需要将我们准备的辣白菜酱拿出来，均匀的涂抹在每一片白菜叶上即可，然后将基本上完工的辣白菜再次放入腌菜坛中，放在阴凉通风处，等待大约4-5天左右，发酵好后就可以吃了，十分爽口，发酵的时候一定要注意观察，别发酵过了。

　　二、家庭制作泡菜的三大关键点

　　1、容器。

　　四川泡菜有专用泡菜坛子，因为最好要避光，以陶土坛子为好。

　　但因为玻璃的能见度，心里更踏实些，所以我选用玻璃坛子，然后，我平时就给罩了一个黑色塑料袋放在一个角落里。

　　此类坛子口小肚大，坛口有水槽，采用水封的原理，因为是发酵物，当坛内压强大于坛外时，能自动排除气体，有利于乳酸菌的发酵。

　　而且水封的密封度更好，使得泡菜得以长期保存。

　　2、泡菜水的制作。

　　泡菜水最忌讳的是生水和油。

　　所以要泡制的蔬菜必须彻底晾干，使用的水则最好是凉开水或者纯净水。

　　盐使用泡菜专用盐最好，咸度以加入水中化开后稍咸却不齁咸为宜。

　　酒必不可少，既能提味防腐，还能使得蔬菜更加脆嫩。

　　花椒之类的香料要少。

　　一开始制作的泡菜水风味会差些，可适当的添加野山椒和它的汤汁来提味。

　　随着时间，多用几次，泡菜水就会达到理想的味道了。

如何腌制泡菜

　　泡菜的腌制方法如下：

　　1、先准备一个洗干净的包菜，把包菜撕好，清洗干净，然后放在透气的工具上面完全晾干水分。

　　2、准备水萝卜、胡萝卜和芹菜，也一起清洗干净，放在透气的工具上面晾干水分备用。

　　3、把晾干水分的菜倒入一个无水无油干净的盆里面。

　　4、然后往盆里面加入少许的盐，用手翻拌均匀，搅匀后放在一旁腌制半个小时，杀出里面的水分。

　　5、取另一个盆，这个盆里倒入晾凉的凉开水，再加入盐、白糖，水和盐的比例是10：1、4，加入一小把花椒，再加入一小碗的泡椒和泡椒水进去搅拌均匀。

　　6、然后把调料水倒入一个提前准备好的干净罐里面，这个罐里不能沾生水和油，这会儿菜腌好了，把里面腌出来的水分倒掉，然后把这些菜倒入罐里面，再往罐里加几滴白酒进去，这里加白酒有杀菌的作用，最后盖上盖放在阴凉干燥处密封保存，一周后就可以开吃了。