混沌馅的调法 鲜肉视频
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混沌馅的调法 鲜肉视频

　　馄饨是一种无论在南方还是在北方都比较受欢迎的食物
，也有不少人自己在家中制作馄饨
。

　　馄饨想要做的好吃
，不但要调出好吃的馅料
，还要熬出好喝的汤料
，这样才能让人食指大动
。

　　馄饨的制作方法并不算简单
，需要掌握的烹饪技巧也有很多
。

　　下面就为大家详细介绍馄饨的制作方法!

　　选购新鲜蔬菜
，可以是芹菜
，白菜等等
。

　　芹菜要茎
，白菜要帮
。

　　大葱一根
，要够大
。

　　鲜肉
，牛羊猪都行
。

　　不过
，具体是猪肉的要肥瘦3
：
7.菜肉比也是3
：
7.只有这样的才会好吃
。

　　肉要细碎
，菜也要细碎
，搅拌要向一个方向
，直到看见所有的肥肉变化成丝状即可
。

　　至于配料
，多半自选
，鸡精
，香油
，蚝油
，五香粉
，盐等适量
。

　　注意不要加水
。

　　二
、
包法
：


　　各地包法不同
，选购市场卖的馄饨皮即可
。

　　一般是1斤皮半斤馅
。

　　当然
，如果素质过硬可以适量增加馅量
。

　　不过
，6——7两也够了
。

　　最方便的包法是
，居中放馅
，卷两卷
，然后两翼向中间折一下
，倒置摆放整齐
。

　　一般是上冰箱速冻层
，留着早上吃
。

　　一般一斤半的馄饨正好摆满一层
，大约40个
。

　　底下一定要垫上塑料薄片
，以防止粘底
。

　　一般早餐用简便的最好
。

　　食量大的可以下15个
，一般人下8——10个足够
。

　　滚水下
，大约3——5分钟捞出
。

　　现下汤料
，现添汤
。

　　一大碗用紫菜几小片
，虾皮10个左右
。

　　正宗是用白胡椒粉微量
，盐少量调味
。

　　可以加一滴香油
，一滴蚝油
，也可以不加
。

　　喜欢菜的可以少加点绿菜叶
，千万不要多
。

　　没有大骨汤
，浓鸡汤用鸡精代替
，不过早餐还是可以的
。

　　1.将面粉放入面缸
，中间扒窝
，把食碱用清水550克溶化后倒入
，加进鸡蛋清(如夏天制作
，清水减50克
，鸡蛋清减100克)
，揉成雪花面
，饧20分钟后再反复搋揉
，然后上面机轧制(双层2次
，单层3次
。

　　在单层轧制时
，撒干米粉防粘)
。

　　待面皮轧好
，摊放在面板上
，叠成数层
，用刀切成9厘米的正方形馄饨皮子
，共500张
。

　　2.将猪腿肉
、
青鱼肉洗净
，分别切
、
剁成米粒状末与虾仁放同一盆内
，加鸡蛋
、
绍酒
、
精盐
、
味精(25克)和清水600克
，搅拌均匀成馅心(3.25公斤)
。

　　3.将面皮斜放在左手掌上
，挑入馅心(6.5克)
，然后将皮的一角向前翻卷
，包住馅心卷至面皮的一半(呈三角形)
，将翻卷处两端搭住
，捏成“元宝状”的生馄饨
。

　　4.将味精(25克)
、
熟猪油
、
青蒜末平分放入50碗中
。

　　铁锅内加清水10公斤
，用旺火烧沸
，将生馄饨分3批煮
，至沸时略加少许清水
，待馄饨浮起
，每只碗中先冲入事前调制的鸡汤200克
，然后将馄饨捞出装于碗内
，再撒上蛋皮丝(10克)即成
。

鲜肉馄饨馅怎么调才好吃

　　鲜肉馄饨馅好吃调法如下
：


　　1
、
准备一块五花肉
，清洗干净
，用刀切成小块
，再剁成碎末
。

　　有机器就用它来打
。

　　2
、
打成碎末之后放入大盆备用
。

　　3
、
往里面加入一个鸡蛋
，搅拌均匀
，再调入适量盐
，适量胡椒粉
，少许小苏打
，2勺子生抽
，1勺老抽
，适量白糖
，适量玉米淀粉
，搅拌均匀备用
。

　　4
、
最后往里面加入适量食用油锁住水分
，搅拌到肉泥有点拉丝的状态就可以了
。