一年中的时令蔬菜图表
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，会发现很多的蔬菜种类
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：


一年中的时令蔬菜图表

　　如果我们经常到菜市场的话
，会发现很多的蔬菜种类
。

　　但是有些蔬菜
，其实并不是当季应该出现的
。

　　而导致这种反季节蔬菜的出现
，得力于大棚保温技术的发展
。

　　但是对于我们来说
，其实应季蔬菜对于我们来说
，会更有益
。

　　那么
，对于时令蔬菜的话
，都有哪些是需要我们进行烹饪的呢
？

　　换季应该多吃的蔬菜

　　多吃含水量多的瓜类蔬菜

　　夏季气温高
，人体丢失的水分比其他季节要多
，需要及时补充水分
。

　　冬瓜含水量居众菜之冠
，高达96%
，其次是黄瓜
、
金瓜
、
丝瓜
、
佛手瓜
、
南瓜
、
苦瓜
、
西瓜等
。

　　这就是说
，吃了500克的瓜菜
，就等于喝了450毫升高质量的水
。

　　另外
，所有瓜类蔬菜都具有高钾低钠的特点
，有降低血压
、
保护血管的作用
。

　　多吃清热去湿的凉性蔬菜

　　夏季对人体影响最重要的因素是暑湿之毒
。

　　暑湿侵入人体后会导致毛孔张开
，过多出汗
，造成气虚
，还会引起脾胃功能失调
，食物消化不良
。

　　吃些凉性蔬菜
，有利于生津止渴
，除烦解暑
，清热泻火
，排毒通便
。

　　夏季上市的凉性蔬菜有苦瓜
、
丝瓜
、
黄瓜
、
菜瓜
、
西瓜
、
甜瓜
、
番茄
、
茄子
、
芹菜
、
菊花脑
、
生菜
、
芦笋等
。

　　多吃解火败毒苦味蔬菜

　　科学研究发现
，苦味食物中含有氨基酸
、
维生素
、
生物碱
、
甙类
、
微量元素等
，具有抗菌消炎
、
解热去暑
、
提神醒脑
、
消除疲劳等多种医疗
、
保健功能
。

　　现代营养学家认为
，苦味食品可促进胃酸的分泌
，增加胃酸浓度
，从而增加食欲
。

　　常见的苦味蔬菜有苦瓜
、
苦菜
、
蒲公英
、
荷叶等
。

　　夏季气温高
，病原菌滋生蔓延快
，是人类疾病尤其是

　　肠道传染病多发季节
。

　　这时多吃些“杀菌”蔬菜
，可预防疾病
。

　　这类蔬菜包括
：
大蒜
、
洋葱
、
韭菜
、
大葱
、
香葱
、
青蒜
、
蒜苗等
。

　　1
、
苦瓜

　　苦瓜是清热下火的首选之菜
。

　　苦瓜有排毒
，降温
，防署的功效
，另外
，苦瓜还富含维生素C
，可以提高人体免疫力的同时
，还有美容养颜护肤的效果
，所以
，夏季推荐之蔬菜
，怎么可以少得了苦瓜呢
？

　　2
、
黄瓜

　　很多人都知道黄瓜有美白的功效
，黄瓜还含有粗纤维
、
维生素B1
、
核黄素
、
烟酸
、
维生素C等多种维生素
，有生津止渴
，除烦解暑
，消肿利尿
，治咽喉肿痛
，四肢浮肿
、
热痢便血的作用
。

　　除此之外
，黄瓜还有减肥疗效
，夏季蔬菜
，黄瓜是不可或缺的
。

　　3
、
番茄

　　番茄是夏季餐桌上经常出现的蔬菜
，常见的番茄功效有
，番茄中富含维生素C
，可以有效美白
，是女孩子美白护肤首选的蔬菜
。

　　另外
，番茄还有杀菌
，防癌
，凉血
，清胃健脾之功效
。

　　夏天食用番茄
，还可以有效防暑
。

　　4
、
茄子

　　这里要提醒大家一下
，吃茄子的时候
，茄子不要去皮
，因为茄子皮里面含有丰富的维生素B
。

　　常吃茄子(连皮)

　　对防治高血压
、
动脉硬化
、
脑血栓
、
老年斑等有一定功效
。

　　重要的是
，茄子的成熟期就是夏季
，大量茄子上市
，价位也比较合理
，性价比比较好
。

　　5
、
芹菜

　　芹菜含有蛋白质
、
脂肪
、
碳水化合物
、
纤维素
、
维生素
、
矿物质等营养成分
。

　　其中
，维生素B
、
P的含量较多
。

　　矿物质元素钙
、
磷
、
铁的含量更是高于一般绿色蔬菜
，芹菜不但营养丰富
，而且有药用价值
。

　　芹菜还是凉性蔬菜
，夏天可以根据饮食爱好适当食用
。

　　6
、
生菜

　　生菜是很多系列饮食中不可或缺的蔬菜之一
，无论是韩国烤肉
，还是中式火锅
，都会经常见到生菜的影子
，除了口感比较好之外
，生菜还含有莴苣素
，具清热
、
消炎
、
催眠作用
，生菜含热量低
，所以
，减肥的人们可以选择生菜哦
。

　　芦笋性味甘寒
，有清热
、
利尿功效
。

　　因此
，在炎日的夏季
，食用芦笋是人们不错的选择
。

　　此外
，绿芦笋的尖端含有丰富的维他命A
，对明目也十分有好处
。

　　芦笋含有丰富的黄酮类物质
，具有抗氧化的作用
，经常食用对防衰老有较好效果
，同时还有抗肿瘤的作用
。

　　炎炎夏季
，弄一道凉拌芦笋应该还不错哦
。

　　8
、
胡萝卜

　　胡萝卜对改善便秘很有帮助
，也富含β-胡萝卜素
，可中和毒素
。

　　新鲜的胡萝卜排毒效果比较好
，因为它能清热解毒
，润肠通便
，打成汁再加上蜂蜜
、
柠檬汁
，既好喝又解渴
，也有利排毒
。

　　9
、
山药

　　山药可整顿消化系统
，减少皮下脂肪沈积
，避免肥胖
，且增加免疫功能
。

　　以生食排毒效果最好
，可将去皮白山药和菠萝切小块
，一起打成汁饮用
，有健胃整肠的功能
。

　　10
、
绿豆

　　绿豆具清热解毒
、
除湿利尿
、
消暑解渴的功效
，多喝绿豆汤有利于排毒
、
消肿
，不过煮的时间不宜过长
，以免有机酸
、
维生素受到破坏而降低作用
。

一年中的时令蔬菜图表
？

　　一
、
春
：


　　蔬菜
：
辣椒
、
青椒
、
彩椒
、
洋葱
、
花椰菜
、
甜豆
、
豌豆
、
芹菜
、
莴苣
、
荠菜
、
油菜
、
菠菜
、
香椿
、
春笋
、
马兰头
、
瓠瓜
、
韭菜
。

　　水果
：
番石榴
、
青枣
、
枇杷
、
桑葚
、
樱桃
、
莲雾（春末）
。

　　二
、
夏

　　蔬菜
：
辣椒
、
丝瓜
、
苦瓜
、
冬瓜
、
菜豆
、
芦笋
、
茭白
、
洋葱
、
黄瓜
、
佛手瓜
、
南瓜
、
苋菜
、
山苏
、
空心菜
、
龙须菜
、
地瓜叶
、
竹笋
、
生菜
、
西红柿
、
卷心菜
、
茄子
。

　　水果
：
草莓
、
莲雾
、
桃
、
李
、
西瓜
、
菠萝
、
芒果
、
柠檬
、
百香果
、
火龙果
、
杏
、
荔枝
、
猕猴桃
、
香蕉
、
椰子
、
樱桃
。

　　三
、
秋

　　蔬菜
：
秋葵
、
菱角
、
莲藕
、
辣椒
、
栗子
、
冬瓜
、
四季豆（芸豆）
、
地瓜叶
、
豆角
、
山药
、
白菜
、
扁豆
。

　　水果
：
柚子
、
梨
、
柿子
、
木瓜
、
苹果
、
莲子
、
甘蔗
、
葡萄
、
火龙果
、
杨桃
、
番石榴
、
杏
、
橘子
、
红枣
、
山楂
、
核桃
。

　　四
、
冬

　　蔬菜
：
青椒
、
卷心菜
、
白菜
、
洋葱
、
花椰菜
、
胡萝卜
、
萝卜
、
甜豆
、
芹菜
、
菠菜
、
芥菜
、
葵年菜
、
莴苣
。

　　水果
：
橙
、
橘子
、
柚子
、
青枣
、
甘蔗
、
释迦
。

　　扩展资料
：


　　春天最有代表性的时令蔬菜
：
竹笋

　　1
、
春令时鲜国人食笋历史悠久；

　　“笋菜沿江二月新
，家家厨爨剥春筠
。

　　”春天
，正是吃竹笋的好时节
。

　　此时大地回春
，从土里冒出来的竹笋
，气味清香
、
质地鲜嫩
、
口感脆爽
，得自天成
，正所谓“尝鲜无不道春笋”
。

　　2
、
竹笋入馔鲜食干制各有春秋；

　　笋乃清香脆嫩之物
，蒸之最美
，煨之亦佳
。

　　其可鲜食
，可干制
，可单做
，可配料
，可与素蔬搭配烹制
，亦可配做山珍海味
、
江河湖鲜
，可与鸡
、
鸭
、
肉
、
蛋为伍
，也能与豆制品
、
卤制品同烧
，炸
、
熘
、
爆
、
炒
、
烹
、
氽
、
涮
、
熬
、
烩无所不可
。

　　3
、
减肥珍馐一日食笋三日清肠；

　　现代科学研究证实
，竹笋不仅清香爽口
，而且被誉为“吸脂大王”
。

　　常吃竹笋
，能够去油腻
、
速排毒
、
甩赘肉
，从而达到减肥的目的
。