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干炒牛河和湿炒牛河哪个好吃

　　在日常生活中有许多美食可供大家选择，尤其是对于吃货人群来说，这些美食总是在引诱他们的嘴巴。

　　其中牛河也是许多人会喜欢的一种美食，并且这种食物的饱腹感较高，所以不少人在吃饭的时候都会选择牛河。

　　但是牛河又分为干炒牛河和湿炒牛河，那么这两种类型的牛河之间区别是什么呢？

　　区别：干炒就是上桌的粉无汁，湿炒就是粉有好多汁，食起来滑点!

　　干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。

　　通常煮法是放汤，或炒制。

　　炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。

　　干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。

　　然后下油，炒香芽菜及洋葱，下河粉快炒，加入酱油及熟油，最后放入牛肉炒匀。

　　干炒牛河讲究“镬气”，必须猛火快炒。

　　要炒匀之余，手势不能太快，不然粉会碎掉。

　　油的分量亦必须准确控制，不然会出油不好吃。

　　因此干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试，手艺好坏一试便知。

　　湿炒牛河:

　　原料：

　　河粉200公克牛后腿肉片100公克葱2支高丽菜少许红萝卜少许

　　盐1/2小匙酱油1/2大匙太白粉1/2大匙麻油少许

　　制作方法：

　　1、牛肉片加入酱油及太白粉腌10分钟。

　　2、高丽菜、红萝卜、葱切丝备用。

　　3、河粉起油锅，入油2大匙，将牛肉片大火炒至变色，加入高丽菜丝、红萝卜丝、葱丝拌炒均匀，再加入河粉，改用小火略炒至河粉变软，加少许麻油即可。

　　备注：

　　1.牛肉片改成猪肉片亦可。

　　2.河粉汤的做法与上述步骤相同，只是在加入河粉的同时注入煮滚的高汤，大火煮一滚，即可起锅。

湿炒牛河和干炒牛河区别是什么？

　　做法不同：干炒牛河讲究猛火快炒，油与火的配合尤为重要，火小则镬气不足，油大则不够爽滑，并且炒制时不必勾芡，上桌时河粉也无汁；湿炒牛河则要勾芡，上桌时河粉有汁。

　　干炒牛河色泽油润亮泽、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、盘中干爽无汁、入口鲜香味美、配料多样丰富。

　　干炒牛河是广东小吃的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。

　　干炒牛河又称沙河粉，源自广州沙河镇。

　　干炒牛河注意事项

　　干炒牛河这道菜的热量实际上是比较大的，主要是因为吃干炒牛河就是给我们人体提供能量的。

　　而且在干炒牛河中的碳水化合物的含量是比较高的，所以说在吃了之后就容易摄入比较多的热量了，这是我们要小心的。

　　吃干炒牛河，对我们一般人来说都是可以吃的，但说如果是患有皮肤病、肝病、肾病的患者，那么就必须要慎食干炒牛河才行，否则吃了干炒牛河之后是会导致病情加重的，同时脾胃虚寒的人群也是应该避免吃干炒牛河的。

　　还要注意的就是经常熬夜的人群，这类人是比较容易上火的，所以说干炒牛河一定要尽量的少吃。