海鲜大咖怎么做好吃啊

　　海鲜大咖怎么做好吃啊？海鲜大咖的做法是比较多的，有可以用它直接清蒸，也可以用于油焖或者爆炒红烧等做法，大家可以根据自己的家人的口味去选择海鲜的调料，然后制作出美味的海鲜大咖。关于海鲜大咖怎么做好吃啊以及海鲜大咖怎么做好吃啊，海鲜大咖怎么做好吃又简单，海鲜大咖怎么做好吃视频，海鲜大咖简单做法，海鲜大咖怎么做等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

海鲜大咖怎么做好吃啊

　　海鲜大咖的做法是比较多的，有可以用它直接清蒸，也可以用于油焖或者爆炒红烧等做法，大家可以根据自己的家人的口味去选择海鲜的调料，然后制作出美味的海鲜大咖。

　　海鲜大咖一般是有虾、螃蟹以及扇贝等产品，我们需要将这些海鲜去除泥沙，然后可以进行香辣酱海鲜大咖的做法。

　　1、海鲜大咖的做法多种多样的，如果你是在家自己做以下制作方法就可以了;如果亲是要开餐饮店的，就必须要有专业的配方和技术培训了。

　　2、配方有：香辣酱配方、锅底老油配方、秘制香辣酱配方、海鲜辣酱配方。

　　海鲜大咖制作方法：

　　1、首先把螃蟹放水里吐吐沙子，虾去虾线，金针菇去根洗净，豆腐泡切两半(一定要切开欧，这样更软更入味)，豆芽洗净。

　　2、在锅内放入三分之一锅的水，将海底捞麻辣香锅料一包放入，加入盐、鸡精适量，烧开。

　　3、将金针菇、豆芽、豆腐泡依次放入锅内，再将螃蟹放在这些配菜的上方。

　　4、待螃蟹略变红后放入大虾，最好浸入汤汁内，更入味。

　　中到大火煮5至7分钟，待大虾与螃蟹红透关火。

　　5、这时一锅美味的香辣海鲜就做好啦，海鲜鲜香诱人，配菜滋滋入味，建议可以在锅中浸泡一会儿再食用，我没有忍住直接开吃啦，不过吃的比较慢，越到后面越有滋味，尤其是豆腐泡，切开煮的特别软嫩多汁，超好吃。

　　6、也可以根据个人喜好添加皮皮虾、蛤蜊、扇贝等海鲜。

　　待海鲜食用完后，可加入适量的水涮煮青菜等。

海鲜大咖的制作方法

　　海鲜大咖的制作方法？在日常生活中，很多人都喜欢吃海鲜的，海鲜的分量足够多，海鲜的种类足够多，海鲜的味道足够好，汇聚在一起，这就是这道海鲜大咖了，下面我为大家分享海鲜大咖的制作方法，一起来了解一下吧。

海鲜大咖的制作方法1

　　海鲜大咖的制作方法

　　麻辣酱

　　做法：

　　 1、干二金条辣椒面1千克加入沸水500克浸泡1小时。

　　 2、锅内放入菜子油5千克，烧至油冒烟后关火，待油温冷却至六成热时，放入炼熟的鸡油5千克，待油温大概在四成热时，先放入圆葱粒、大蒜粒、青尖椒粒、红尖椒粒各1千克，香菜梗粒250克，小火浸炸至小料变成金黄色，滤出小料，放入李锦记豆瓣酱5千克和泡好的辣椒面（此时水分已经被辣椒面全部吸收），小火炒制30分钟，放入香料粉，搅匀后再加入自制的花椒油2、5千克，鸡粉、味精各100克，白糖150克拌匀离火。

　　香料粉的组成：白芷250克，干花椒、八角各50克，香叶、桂皮、白豆蔻、孜然、良姜各100克，山柰40克，干姜150克，陈皮7克，混合均匀后磨成粉。

　　豆豉酱

　　做法：

　　阳江豆豉400克剁碎；锅内放入色拉油500克，烧至三成热时，放入大蒜蓉150克，小火煸炒至蒜蓉有点变黄时，放入鲜橘皮末15克、蒜薹末20克，中火煸炒出香味，撒入干虾子20克、干贝蓉30克炒匀，再放入豆豉碎，翻炒3-5秒后撒入香料粉（白芷粉、白豆蔻粉、小茴香粉各5克，花椒粉2克，八角粉、砂仁粉各3克）关火拌匀即可。

　　蒜蓉酱

　　做法：

　　锅内放入色拉油300克，烧至三成热时，放入蒜蓉，小火煸炒至蒜蓉有点变黄时，下入盐10克，鸡粉、鸡精各5克，浓缩鸡汁30克调味，出锅即可。

　　原味海鲜油

　　做法：

　　锅内放入色拉油2、5千克和香料（干花椒150克，八角、砂仁、桂皮各100克，白芷200克，山柰50克，香叶30克），小火熬制约30分钟，关火后浸泡1夜。

　　第二天再将油加热至120℃，滤出香料即可。

　　大咖专用红油

　　做法：

　　 1、干二金条辣椒面1千克，子弹头干辣椒粉、东北大辣椒粉各500克混合，加入沸水1千克浸泡1小时。

　　 2、锅内放入菜子油5千克，烧至油冒烟后关火，待油温冷却至六成热时，放入色拉油12、5千克、炼熟的鸡油5千克，待油温大概在四成热时，先放入圆葱粒、大蒜粒各1千克，姜粒500克，小火浸炸至小料变成金黄色，滤出小料，放入李锦记豆瓣酱2、5千克，小火炒制1、5小时，放入泡好的辣椒面（此时水分已经被辣椒面全部吸收），小火炒制2小时，放入香料粉，继续小火炒制半小时，放入醪糟1千克烧开，下入高度白酒100克，激发出香味后放入冰糖2千克拌匀，关火倒入奶粉500克搅拌均匀，存放一夜后第二天过滤即可。

　　香料粉的组成：红麻椒1千克，干红花椒、小茴香、白豆蔻各200克，白芷、八角各150克，砂仁、良姜、桂皮、香叶、山柰、香果、木香各80克，混合均匀后打成粉即可。

　　 2个步骤成菜

　　有了这自制的五种调料后，海鲜大咖到底是如何制作而成的呢？可以分为两个步骤：

　　一是熟处理海鲜原料。

　　方法很简单，根据原料个性的不同，采用蒸、炒、煮、烤四种做法熟处理。

　　比如海蟹，可以采用清蒸的方法加工；海虹、海虾、花蛤、文蛤可以辣炒；贝壳类的可以白煮后淋入蒸鱼豉油，再浇烧热的`海鲜油；扇贝、海虾可以蒜蓉蒸；生蚝、阿根廷大虾可以加入豆豉酱蒸熟，淋入蒸鱼豉油，再浇入烧热的海鲜油。

　　二是当所有的海鲜原料都加工好，摆入容器内后，浇入自制的汤料，上桌即可。

　　汤料的做法很简单：取煮蚬子的原汤700克烧开，下入盐5克调味，放入麻辣酱150克烧开，最后淋入大咖专业红油300克烧开，出锅即可。

　　香辣海鲜大咖酱

　　做法：

　　锅上火，加色拉油10千克、牛油500克、鸡油2千克，烧至五成热时，放入葱末、姜末、蒜各750克，中火炒香，再放入郫县豆瓣酱10千克，中火炒至豆瓣香酥，放入磨豉酱3、4千克、老干妈风味豆豉油2、8千克、三五火锅底料1、5千克、辣椒面（辣椒面5千克，贵州辣椒王面500克，子弹头辣椒面1、5千克），小火炒制30分钟左右，用白胡椒面150克、味精500克、白糖200克调味，离火即可。

　　麻辣海鲜大咖料

　　做法：

　　锅上火，放入菜子油17、5千克，大火烧至油冒烟，关火放置六成热时，下入牛油、色拉油各2、5千克，熟鸡油1、5千克，中火加热至油融化，下入姜、葱各500克中火炒香，再放入郫县豆瓣酱2、5千克，中火炒至豆瓣香酥，放入麻椒面1千克、子弹头辣椒面1、5千克、贵州辣椒王500克和香料粉（八角200克，丁香100克，草果150克，小茴香、山柰、香叶个50克，桂皮、白豆蔻各75克），小火炒制

海鲜大咖的制作方法2

　　海鲜大咖的做法

　　蛏子和蛤蜊放入清水中，滴少许食用油，使其吐沙6小时以上，并换水3-4次。

　　粉丝用清水浸泡30分钟，泡软备用。

　　剥蒜，然后用压蒜器压出蒜泥备用。

　　（没有压蒜器的直接用刀剁蒜蓉即可，花费的时间会长一些。

　　）

　　锅中倒入小半锅“金龙鱼花生油”，稍至6分热后，倒入蒜泥，小火慢慢将蒜泥熬香，约10分钟左右，然后将蒜油盛出备用。

　　另取锅，将水烧开，放入葱结、姜片去腥，下入蛏子、蛤蜊、海虾焯水。

　　煮约1分钟左右，浮末溢出，虾肉变红即可捞出，用清水洗净后装盘待用。

　　蒸盘中摆上洗净的金针菇、泡发好的粉丝垫底，然后摆放刷洗干净的蟹，放在中间，将虾、蛏子、蛤蜊摆放在周围。

　　淋上适量生抽，再将熬好的蒜油淋在海鲜上。

　　蒸盘放入蒸箱中，100℃蒸15分钟后出锅，满屋子都是鲜香味儿。

　　海鲜大咖中摆上大葱卷，香葱卷、红椒丝，淋上一勺滚烫的金龙鱼花生油，激发出香味~美味不可挡。