老母鸡的功效与作用有什么禁忌？老母鸡的补益之功效很高，许多久病、瘦弱之人用来补身，尤其是畏寒风重，虚不受补者，老母鸡不但能补气补血，还可祛风，故比鸡项(指未生过鸡蛋的雌鸡)优胜得多。关于老母鸡的功效与作用有什么禁忌以及老母鸡的功效与作用有什么禁忌，老母鸡的功效与作用有什么好处，老母鸡的功效与作用有什么营养，老母鸡有什么功效和作用，老母鸡的功效与作用吃法等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

老母鸡的功效与作用有什么禁忌

　　老母鸡的补益之功效很高，许多久病、瘦弱之人用来补身，尤其是畏寒风重，虚不受补者，老母鸡不但能补气补血，还可祛风，故比鸡项(指未生过鸡蛋的雌鸡)优胜得多。

　　按照一般人的习惯，多喜欢吃鲜嫩的鸡项，不爱吃肉粗骨硬的老母鸡。

　　但从祛风补气补血的功效来看，母鸡愈老，功效越好。

　　因为老母鸡肉多，钙质多，用文火熬汤，最适宜贫血患者及孕妇、产妇和消化力弱的人补养。

　　母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。

　　母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

　　母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

　　通过上述的介绍，我们现在知道了老母鸡的功效与作用有什么，在平时的时候我们一般主要是用来炖汤喝，同时吃的方法也特别多，我们在平时的时候要根据自己的身体情况和所要达到的效果来选择合适的做法，而且营养是第一的。

老母鸡汤怎么炖最美味

　　老母鸡汤的营养价值

　　老母鸡具有温中益气、补虚劳、健脾益胃之功效。

　　可用于治疗体虚食少、虚劳瘦弱、消渴、水肿等症。

　　食补最好是选用老母鸡，因为老母鸡含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

　　老母鸡汤之所以受到很多人的推崇，主要是从中医上来说，母鸡的鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。

　　而老母鸡由于生长期长，鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多，这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。

　　另外，老母鸡中脂肪含量比较高，炖出的汤也更香一些。

　　母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

　　炖好老母鸡汤的五个技巧

　　可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了，这次我加的酸笋，酸笋的酸味是自然形成的，清淡开胃爽脆，能够很好的中和汤内的油味，增加汤的鲜亮适口和鲜美度；

　　可加参须、枸杞子、红枣等增色补益；

　　飞水时开水焯肉，炖汤时宜冷水炖制，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放营养与香味。

　　与水同温下锅的原料更能熬出好味道。

　　不能用炒菜的锅烧，炖鸡汤必须是砂锅；

　　炖汤时要大火烧开后改成小火炖，水一次加足，中间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟，如果开盖就跑气；

　　吃炖老母鸡汤的禁忌

　　1、食时不应饮汤弃肉。

　　2、禁忌食用多龄鸡头、鸡臀尖。

　　3、服用左旋多巴时不宜食用。

　　4、服用铁制剂时不宜食用。

　　5、与菊花相克：同食会中毒。

　　6、不宜与芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。

　　注意：刚刚生产的妇女不宜马上喝老母鸡汤。

　　这是因为母鸡体内含有较多雌激素（母鸡越老体内雌激素越多），被产妇吸收后会抑制催乳素的分泌，从而造成产妇乳汁不足，甚至无奶。

　　因此，滋补时完全没有必要迷信老母鸡炖汤的作用。

　　推荐：老母鸡汤的三种做法

　　1、清炖老母鸡

　　做法：洗干净的母鸡在烧开的水中焯一下去血水后（火关了，泡大概3分钟左右）捞出来凉水冲一下；将鸡放砂锅中，放姜片和大葱段；大火炖开，开小火炖2-3小时，至少2小时后，放盐调味（可不放味精）就可以喝汤了。

　　大火：就是煤气灶的火开最大档。

　　2、归芪炖老母鸡

　　功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱。

　　主料：母鸡1500克。

　　辅料：当归10克，黄芪15克。

　　调料：姜15克，大葱15克，料酒20克，盐10克，胡椒2克。

　　做法：将归芪用温水洗净后改成小片；将老母鸡宰杀后，脱净残毛，掏去内脏，用刀宰成小块；

　　将老母鸡宰杀后，脱净残毛，掏去内脏，用刀宰成小块。

　　放入有姜、葱、料酒的沸水中氽去血水待用；鲜汤烧沸后下归芪、老姜和氽好的鸡炖熟并加入盐、味精即可。

　　3、枸杞根炖老母鸡

　　功效：补血食谱、孕妇菜谱、补虚养身食谱、壮腰健肾食谱。

　　主料：鸡1500克。

　　辅料：地骨皮250克。

　　做法：将老母鸡宰杀洗净，鲜枸杞根洗净切段，与老母鸡同放入砂锅中，加适量。

　　清水，用大火煮开后，改用小火炖3小时即可。

　　应注意归芪与鸡，汤三者的比例；炖鸡时应把汤一次性加足，中途不能加水，否则味不醇。