本帮菜菜谱大全？本帮菜的菜谱是比较多的，有八宝辣酱、腌笃鲜、红烧肉以及红烧划水等，这些本帮菜是当地人智慧的结晶，通过是食材的充分了解，融合当地人的手艺制作出美味的食物。关于本帮菜菜谱大全以及本帮菜菜谱大全，本帮菜菜谱大全图片，本帮菜菜谱大全87例，本帮菜菜谱大全带图片和做法，本帮菜菜谱大全免费的等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

本帮菜菜谱大全

　　本帮菜的菜谱是比较多的，有八宝辣酱、腌笃鲜、红烧肉以及红烧划水等，这些本帮菜是当地人智慧的结晶，通过是食材的充分了解，融合当地人的手艺制作出美味的食物。

　　如果大家是比较喜欢吃本帮菜的，可以了解这些本帮菜的做法，特别是红烧肉，是比较出名的一道食物，也是最多人喜欢吃的。

　　01八宝辣酱

　　本帮名菜，由炒辣酱改良而来，色泽艳丽光亮，鲜辣辛香。

　　原本作为普通家常菜的炒辣酱，最初在饭摊上供应，由于色深味浓，适宜下饭。

　　40年代，由九江路同龢馆厨师参照上海本地菜“全家福”的烹制法，在炒好的辣酱上浇上一个虾仁“帽子”，又对炒辣酱的原料进行了调整充实，改称“八宝辣酱”，大受食客的欢迎继而广为流传。

　　原料：

　　干香菇、豆腐干、虾仁、竹笋或冬笋、猪里脊或鸡胸肉、豌豆、花生、香肠或鸭胗、豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱、盐、糖、味精适量

　　做法：

　　1、干香菇水发、切丁。

　　香菇水过滤待用。

　　2、豆腐干切丁、焯水;笋切丁;小豌豆剥皮、焯水;花生油炸晾凉;虾仁去虾线、上浆、过油;猪肉切丁、上浆、过油;香肠去肠衣、切丁;待用。

　　3、热锅冷油，煸炒香菇和香肠丁，出锅待用

　　4、热锅冷油，先煸炒笋丁，再放入豆腐干丁煸炒;加入肉丁煸炒;加入香菇丁、香肠丁煸炒。

　　5、加豆瓣酱、辣椒酱、甜面酱后超匀，加香菇水煮开

　　6、加入豌豆炒匀、放入虾仁，盐、糖、味精调味;放入去皮的花生仁炒匀出锅装盘。

　　02腌笃鲜

　　源自徽菜的本帮代表菜色，“腌”即腌制咸肉;“鲜”是鸡、蹄髈、小排骨等新鲜肉类;“笃”的本意为小火焖煮。

　　较为正宗的做法以春笋与鲜、咸五花肉片一起炖煮。

　　成汤口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。

　　食材：

　　咸腿肉200克，黑毛猪肋条肉200克，安吉冬笋200克，黄酒10克，精盐少许，味精2克，猪油8克。

　　做法：

　　1、将咸腿肉、鲜肋条肉同时洗净，刮净皮上污物，皮朝上放入锅中，加水淹没。

　　先用旺火烧滚，再用小火烧半小时，烧至四成熟时，将咸腿肉翻过来，继续用小火，烧至肉皮发软，用竹筷插得进时取出，乘热拆去骨头，修去油膘和皮待用;鲜肋条肉烧至八成熟时捞出待用;

　　2、食用时，将咸、鲜肉各切成四块方块，竹笋切滚刀块，放入原汤锅里，先用旺火烧滚，再用中火烧六七分钟，见汤汁较浓，下味精、盐烧滚，即可出锅。

　　03红烧肉

　　本帮菜馆必备菜色，也是流传地域甚广的大众菜肴，南北方做法不同，各具风味。

　　食材：

　　五花肉500克，桂皮1根，八角3颗，葱半根，姜6片，老抽2汤匙，生抽1汤匙，盐6克，冰糖20克

　　做法：

　　1、将五花肉洗净，切成2厘米-3厘米大小的肉块儿，焯水备用;

　　2、姜切片，葱切段。

　　锅中倒入油，趁油凉时放入葱、姜、桂皮、八角炒出香味后，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。

　　倒入老抽、生抽、糖和盐，翻炒5分钟。

　　然后倒入开水，水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫;

　　3、小火炖1小时左右，最后快出锅的时候，调成大火收汤。

　　04红烧划水

　　源自徽菜的一道本帮菜色。

　　划水亦称甩水，是鱼尾的一种俗称，因鱼在水中常需摆尾运动，肉质特别嫩滑。

　　红烧划水多以青鱼尾巴制作，工艺讲究，需经几次颠翻而鱼尾不断。

　　菜品口味咸鲜、色泽红亮、卤汁稠浓、肥糯油润、肉滑鲜嫩。

　　食材：

　　青鱼800克、冬笋25克、香菇(鲜)15克、肥膘肉15克、猪油40克、小葱15克、姜5克、黄酒15克、酱油20克、白砂糖、味精、淀粉、香油适量

　　做法：

　　1.将青鱼宰杀取划水(鱼尾)稍斩齐，从尾肉处进刀，紧贴脊骨剖向尾梢，对剖成两爿(呈双尾巴状)，每爿尾肉再直斩3刀，成尾梢相连的4长条，涂上酱油。

　　2.笋削皮，洗净切片;香菇去蒂，洗净，大的对批成片;姜切指甲片，肥膘肉切丁3.炒锅置中火上烧热，滑锅后下猪油，至七成热时，把鱼尾皮朝下排齐下入锅中煎黄用漏勺捞起。

　　4.原锅放入葱段和姜片、肥膘油丁略煸，下笋片、香菇，放入鱼尾(皮朝下)，加白糖、黄酒、酱油、清水适量，烧约5分钟，收浓汤汁。

　　5.加味精，用湿淀粉勾芡，沿锅边淋入熟猪油，转动炒锅，大翻锅将鱼尾翻身，淋上香油，放上葱段，出锅。

本帮菜十大特色菜

　　寒风渐起

　　又到了贴冬膘的日子啦

　　吃遍了各国美食的上海人

　　反而对浓油赤酱的本帮菜情有独钟

　　热腾腾的家常菜

　　再吃上一碗米饭，暖胃又暖心！

　　下面这10道本帮菜

　　对于老上海人来说

　　一辈子都吃不腻

　　因为，那是家的味道

　　1

　　红烧肉

　　有人说，上海人做红烧菜的统一特征是：“一手酱油瓶，一手糖罐头”。

　　浓油赤酱带着丝丝甜味的红烧肉，简直把本帮菜的特色发挥到了淋漓尽致。

　　一碗红烧肉，色泽油亮，肥而不腻，香甜软糯，入口即化。

　　2

　　八宝鸭

　　秋冬季是鸭子最肥美的时节，也是阿拉上海人餐桌上必备的大菜。

　　“八宝”是从前古人为了讨一个好彩头的说法，但里面真正的宝贝可不止8样！鸡丁、火腿丁、鸭肫丁、冬笋丁、香菇丁、糯米……文火慢煨后的鸭肉香酥软烂，每一口馅料和鸭肉吃下去都非常满足。

　　3

　　毛蟹年糕

　　现在正是吃蟹的好时候，一提到毛蟹年糕，馋吐水哒哒。

　　小毛蟹一切为二，拖上面拖，和年糕片一起浓油赤酱地翻炒，有着上海人爱到骨子里的鲜甜。

　　身处外地的上海人，一盘毛蟹年糕能填满思乡胃。

　　4

　　油爆虾

　　新鲜的大虾经过烹炸，色泽明亮诱人，外皮酥脆，而虾肉却鲜嫩爽口，一口一个非常上瘾，一吃就是一盘的节奏。

　　5

　　响油鳝丝

　　为啥叫响油？因为鳝丝上桌后，盘里的油还在噼里啪啦的响着。

　　肥厚的鳝丝，包裹着浓油赤酱，吃了根本停不下来。

　　对于上海人来说，菜单上只要有，就一定会点。

　　很多人因为这道菜爱上了上海这座城。

　　6

　　扣三丝

　　纪录片《舌尖上的中国》第二季《心传》中介绍了制作扣三丝的过程，令扣三丝声名鹊起。

　　鸡胸肉、冬笋和火腿三种极鲜的食材，切成牙签粗细的丝，寓意“金山银山”，再加入鸡汤蒸制而成。

　　吃上一口，鲜到眉毛掉下来。

　　7

　　白斩鸡

　　无鸡不成席，白斩鸡可谓是上海人年夜饭上最撑台面的一道冷菜。

　　选用浦东三林塘的草鸡，做出来的白斩鸡色泽金黄、皮紧肉嫩、油匀味鲜。

　　再配上一碟精心熬制的“虾子酱油”，久吃不厌。

　　8

　　腌笃鲜

　　腌笃鲜是本帮菜中具有代表性的菜色之一，采用腌肉、鲜肉和笋一起炖的汤。

　　长时间的小火焖炖，使得食材的原味完全释放出来了，腊香味、鲜肉味和笋鲜味融合在一起，不愧为“高汤之王”。

　　9

　　糟钵斗

　　“糟钵斗”堪称一道古董级名菜，已有200多年的历史。

　　对于一些老上海人来说，它几乎就是上海味道的化身。

　　平时不登大雅之堂的下脚料，做法很简单，但味道超好！

　　10

　　红烧划水

　　上海人大多爱吃红烧划水，“划水”，就是青鱼尾巴。

　　简单的酱油、糖、酒，就烹饪出了的味道。

　　现在大鱼大肉早已不再稀有，最弥足珍贵的，恰恰是每道菜里花费的时间和心思。