陕西臊子面的正宗配方？臊子面是陕西的一种小吃，品种有很多，比较受人们的喜爱，臊子面的历史比较悠久，配菜有豆腐或者鸡蛋等，做法也比较简单易学，有酸，辣等特色，口感柔韧，臊子面的面条比较细长，看起来比较均匀，吃起来真是鲜香，怎么吃也不腻，西安臊子面的做法有哪些？接下来我们来看看吧。关于陕西臊子面的正宗配方以及陕西臊子面的正宗配方，西安臊子面的做法视频，西安臊子面的做法窍门，西安臊子面的做法(长安大排档)，西安臊子面做法最正宗的做法等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

陕西臊子面的正宗配方

　　臊子面是陕西的一种小吃，品种有很多，比较受人们的喜爱，臊子面的历史比较悠久，配菜有豆腐或者鸡蛋等，做法也比较简单易学，有酸，辣等特色，口感柔韧，臊子面的面条比较细长，看起来比较均匀，吃起来真是鲜香，怎么吃也不腻，西安臊子面的做法有哪些？接下来我们来看看吧。

　　一.臊子面

　　臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，以面：薄、筋、光，汤：煎、稀、汪，味道：酸、辣、香为特色，吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛。

　　臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。

　　而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。

　　岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。

　　所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。

　　岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。

　　臊子面对关中地区的人们生活的影响很大，无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。

　　关中地区办红白事、老人过寿、孩子满月等都一般招待两顿，所谓早饭和午飨，而早饭臊子面即为主食。

　　二.主要食材

　　岐山醋，臊子，面条，鸡蛋，臊子面最为重要的是臊子汤，臊子汤是臊子面的灵魂。

　　三.肉臊子

　　选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的瘦精肉，七分瘦三分肥。

　　将肉切成小碎片，片要薄。

　　入烧开的油锅，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。

　　大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。

　　当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。

　　期间要非常注意控制火候和时间。

　　火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。

　　只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。

　　这即为肉臊子的最基本做法。

　　四.调料

　　选铁锅最好，注清水，旺火沸腾，放入肉臊子，再让水沸腾。

　　后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅，并根据需要再行调味，旺火滚沸后文火热之，加漂菜。

　　汤要注意色正，即红、鲜、亮。

　　汤味也可根据口味微调，但要保持酸、辣、鲜基本口味，汤成。

　　将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。

　　配汤是臊子面的关键所在，所谓一碗面，七分汤，汤很重要。

　　以上即为臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意许多细节，炒肉臊子和配汤时尤为重要。

　　岐山臊子面味以酸辣为主，要在配汤时注意。

　　关中其他地方依据也有各自口味。

　　一般而言，越靠西的地方醋放得越少，越靠南的地方辣椒放得越多。

　　五.操作

　　1、用碗盛些水，里面在放些碱粉融化开。

　　〈目的是用来和面，面煮熟后吃起来筋。

　　〉

　　2、在盆里倒些面粉，用刚化开的碱水和面，和出的面粉湿度用手抓一把面，放开后面粉散开为宜，但不可太干，多揉搓些，放置一会儿后，用压面机压或用手擀。

　　最好是到市场去买现成的又薄又细又长的机器压面。

　　3、切少许姜末。

　　〈目的是用来炝汤〉

　　4、切几根红萝卜成小四方块状，还有木耳成小块状，黄花成小段状。

　　5、将豆腐切成大片状，放在熟油锅里炸至发黄时捞出，切成小条状。

　　6、用鸡蛋再摊些鸡饼，切成菱形块状。

　　7、切多许葱花，以备用。

　　六.制作过程

　　1.炒菜

　　在锅里倒少许菜油，等熟后将切姑的红萝卜、木耳、黄花倒如炒熟。

　　2.做汤

　　01、在锅里倒少许菜油后用大火烧，等油熟之后将备好的姜末倒入油中，然后在倒如食盐、调和面、在倒入食醋后，用勺子搅直至盐化开，再倒入开水后，用慢火烧，让汤继续翻滚，这样味道会更好。

　　（注意：盐、醋放时要一次到位，最好一次放好。

　　）

　　02、在往汤里放少许鸡精（放鸡精味道最鲜），可尝一尝口味如何，要是味道还是有些淡，可再放些适量的盐和醋。

　　03、再往汤里放切好的鸡蛋饼、炒好的底菜、切好的豆块、猪肉臊子。

　　04、最后一道工序就是往汤里放切姑的葱花、辣子油。

　　3、在另一锅里下面，等面熟后捞出。

　　给每人尝芫块头的样子后，乘制作好的汤，即可食用。

　　岐山臊子面的特点：颜色鲜艳,气味浓香,味道好吃。

　　面条是

　　薄、筋、光。

　　汤味是煎、稀、汪,味道是酸、辣、香。

　　七.风味特点

　　一碗合格的岐山臊子面应该具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点。

　　面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。

　　臊子面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。

陕西臊子面的正宗做法

　　陕西臊子面的做法如下：

　　主料：猪肉300克、岐山醋200克、鸡蛋1个、胡萝卜100克、干木耳10克、土豆200克、豆腐140克、韭菜60克、发酵空心挂面150克。

　　辅料：辣椒面20克、十三香1.5克、生抽5克、老抽5克、油适量、盐适量。

　　1、食材准备，黑木耳用温水泡发。

　　2、猪肉切成小薄片备用。

　　3、炒锅烧油，油热下肉片中小火煸炒。

　　4、炒至肉变色，调十三香继续炒。

　　5、炒至肉中水分蒸发完，调生抽和老抽，倒入所有醋中火烧开后转小火炖煮。

　　6、肉九成熟时调入适量盐和辣椒面，拌匀后继续小火至肉熟。

　　7、鸡蛋加盐打散后倒入刷过油的平底锅中烙成蛋饼。

　　8、土豆、胡萝卜、豆腐切丁，泡发的黑木耳切小，韭菜切小段，鸡蛋饼切菱形小片。

　　9、锅里烧一点油，下豆腐、胡萝卜、土豆丁炒一下，至变色盛出。

　　10、做好的肉臊子加入适量开水，下炒好的菜，还有木耳一起煮至熟。

　　11、最后放入蛋饼和韭菜。

　　12、汤锅烧水，水开后下金龙鱼活性发酵空心挂面煮熟捞出，浇上做好的臊子汤即可。

　　13、出锅装盘，陕西臊子面即可制作完成。