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陕西烩麻食正宗做法

　　很多地方都有自己的特色美食，陕西这个地方不仅有羊肉泡馍、肉夹馍、锅盔等美食，还有麻食。

　　所谓麻食，是一种起源于陕西的面食，形状如手指盖大小的面疙瘩，常常也被叫做猫耳朵。

　　下面给大家讲解下陕西烩麻食的正宗做法，想吃的朋友们可以试着做做，品尝一下陕西的美食。

　　一、山西麻食

　　1、主料：面粉，西红柿1个，土豆1个，菜籽油，木耳，豆腐，胡萝卜，香菇，小葱，豆角几根，西葫芦，黄豆芽，菠菜，粉条，盐，醋，生抽，花椒粉，十三香，辣椒油。

　　2、陕西麻食的做法步骤

　　1）.将各种菜洗净.

　　2）.全部切丁

　　3）.爆香小葱

　　4.）按照菜的易熟程度依次放入，比如豆角香菇炒熟时间长就先放，豆腐最后放，放入盐、花椒粉、十三香炒匀.焖煮熟后关火.

　　5）.揉面，擀好切丁，撒面粉防止粘连.

　　6）.在面壁子上搓麻食，孩子老人肠胃弱的朋友搓薄点，铁胃请忽略这句话.

　　7）.锅内水开后下麻食

　　8）.待三滚点水煮熟后将炒好的菜倒入，假如粉条煮熟即可，调入醋、生抽、油泼辣子，点入适量香油开吃.可以根据自己喜好调整.

　　二、山西麻食

　　1、材料：面粉、时令蔬菜、西红柿、黄豆

　　2、工序：

　　1)和面，面要稍微软一些，并醒二十分钟；

　　2)面团擀薄成1cm左右厚的面饼，再切成1cm宽的面条，切好的条用手在案板上稍微滚成圆柱；

　　3)圆柱均匀切成小面丁。

　　4)案板上撒面粉，用大拇指在面丁上轻微摁一下，借着摁劲轻轻搓一下，面就会卷起来，像一个猫耳朵的样子。

　　表面稍微粗糙的案板易搓成形。

　　5)把“猫耳朵”煮熟。

　　6)各种蔬菜，切成开心果大小的样子，炒熟；

　　7)西红柿切小块，在锅中炒成酱，加足够的水，水开后放入青菜和调味料。

　　8)将煮好的麻食以及黄豆，炒好的配菜倒入汤中，大勺一搅，盛入碗中，滴几滴辣椒油。

陕西烩麻食正宗做法

　　陕西属于我国西北地区，多以面食为主。

　　在我国有很多地方都有自己的特色美食，陕西这个地方不仅有羊肉泡馍、肉夹馍、锅盔等美食，还有麻食。

　　所谓麻食，是一种起源于陕西的面食，形状如手指盖大小的面疙瘩，常常也被叫做猫耳朵。

　　下面给大家讲解下陕西烩麻食的家常做法，想吃的朋友们可以试着做做，品尝一下陕西的美食。

　　一、方法

　　材料准备：

　　面粉500克，猪精肉、土豆、豇豆、红萝卜、鸡蛋、豆腐、萝卜、鸡肉、火腿、青菜、葱、姜、花生油、酱油、醋、精盐、味精、肉汤、辣椒油、蒜瓣等。

　　1.面粉加水调和成面团，揉透略饧，搓条后摘成蚕豆大小的面剂，用大拇指按着面剂在案板上搓成空心而形似枣核的麻食坯。

　　2.猪肉、豆腐、萝卜、鸡肉、火腿、青菜皆切成小丁，葱、姜切成丝。

　　3.锅内加入少许花生油，烧热用葱姜丝爆香，加入猪肉、豆腐、萝卜、鸡肉、火腿、青菜等各种原料，煸炒至七成热，加入肉汤、精盐、酱油、醋、味精，烧开后加入麻食生坯一同烩煮至汤浓时即成。

　　食时可加些辣椒油、蒜头等。

　　二、烩麻食方法

　　主料:

　　麻食500g、土豆1个、胡萝卜1根、青椒1个、西红柿2个、肉1块

　　辅料:

　　大葱1段、大蒜5粒、白菜2颗、蒜苗1根、酱油1勺、盐1勺、料酒适量

　　方法:

　　1.麻食买好备用。

　　2.土豆，胡萝卜，西红柿，大蒜，青椒，大葱，洗净备用。

　　3.小白菜，蒜苗洗净备用。

　　4.热锅入油，入切好的肉粒炒熟，入料酒去腥，入酱油上色。

　　5.入大葱炒出香味，入切好的土豆，胡萝卜片炒至变色，倒入适量清水烧开，丢入绿叶蔬菜，蒜苗，入盐调味。

　　6.另取一锅烧开水，入麻食煮熟。

　　7.将麻食盛入炒好的蔬菜臊子里，成品出锅。

　　三、烩麻食做法

　　食材：

　　面粉400g。

　　黑木耳3朵，西红柿1个，芹菜20g，胡萝卜1/2根，葱花5g，油25ml。

　　酱油5ml，盐3g。

　　做法：

　　1、将面粉放入盆中，加少许盐，一边加入清水（凉水）一边用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成稍硬一点的面团。

　　揉好的面盖上湿布或保鲜膜醒20分钟。

　　2、黑木耳泡发后洗净，分成小朵。

　　胡萝卜洗净，去皮，切成小丁。

　　西红柿洗净，去皮，切块。

　　芹菜洗净，切成粒状。

　　[1]

　　3、大火烧热锅中的油至七成热，放入葱花爆香后下入西红柿、木耳和胡萝卜丁翻炒几下，然后放入芹菜粒，加酱油和适量清水翻炒均匀，加盐调味即成配菜。

　　4、醒好的面团放在案板上反复揉搓至表面光滑，然后擀成约1cm厚的面饼。

　　5、切成宽约1cm的细条。