什么是豉香型白酒品牌?很多人都喜欢喝白酒,其实白酒的类型也有很多,但大多数人对豉香型的白酒了解的不多,然而这种白酒也可以说是一种比较传统的米酒。关于什么是豉香型白酒品牌以及什么是豉香型白酒品牌,什么是豉香型白酒的特点,豉香型白酒有哪些,豉香型白酒是什么意思,豉香型白酒和酱香型白酒的区别等问题,中华健康在线将为你整理以下的日常知识:
什么是豉香型白酒品牌
很多人都喜欢喝白酒,其实白酒的类型也有很多,但大多数人对豉香型的白酒了解的不多,然而这种白酒也可以说是一种比较传统的米酒。
在某些地区豉香型白酒是比较盛行的,无论是从口感还是从香醇方面而言。
豉香型白酒都比较受欢迎,这和白酒的制作工艺也有着密切联系。
1.豉香型白酒
豉香型白酒是珠三角地区盛行的一种传统米酒。
通过对豉香型白酒传统工艺的细致总结后,主要继承了豉香型白酒传统工艺的发酵方式、蒸馏方式及陈肥肉酝浸工艺。
从适当延长发酵期、缩短浸肉时间、改良勾兑贮存工艺几方面对原有工艺进行改良。
2.原料
豉香型白酒采用大米为原料,经蒸煮后拌入大酒饼及加水入罐发酵,成熟醪经釜式蒸馏后得新酒(俗称“斋酒”),再经陈肥肉酝浸
3.选料
首先选择无杂质,无霉变,无虫蛀,无污染、水分要低、蛋白质含量少的粮食。
将粮食浸泡12个小时,让其充分的吸收水分,这样能缩短我们的蒸粮时间。
4.蒸粮
然后用蒸锅,或者蒸酒器的锅蒸粮食,中途时要打开锅盖洒凉水,让粮食再次吸收水分,更能充分的煮熟透。
蒸料要求,大米必须蒸成颗粒,目的是为了均匀吸收氧气以便更好的糖化提升产量(酒产生过程:糖化、酒化、酯化)
豉香型白酒代表 豉香型白酒有哪些品牌
豉香型白酒:以大米为原料,经蒸煮,用大酒饼作为主要糖化发酵剂,采用边糖化边发酵的工艺,蒸馏陈酿勾调而成的、具有豉香风格的白酒。
米香型白酒:以大米为原料,经传统半固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成,主体香是乳酸乙酯,代表酒有广西桂林的三花酒、珠玑私窖酒和冰峪庄园大米原浆酒,是白酒的一种。
豉香型和米香型是两个不同的香型。
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