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西瓜豆瓣酱的制作方法及配料

　　四川地区制作豆瓣酱的时候，主要利用的是辣椒，因为四川地区的人们喜欢吃麻辣。

　　可是在其他地区制作豆瓣酱的时候，会使用到西瓜。

　　可能在很多人眼里看来不可思议，其实使用西瓜制作出来的豆瓣酱口味也是非常好的。

　　而且西瓜豆瓣酱对于菜的提味功能也非常明显，那么有关于西瓜豆瓣酱的做法又是什么呢？

　　西瓜豆瓣酱的做法：

　　(1)先用锅将要做的豆子煮熟，

　　(2)趁热与白面一起和拌(直到白面都均匀的粘在豆子的表层，白面不易过多)

　　(3)准备好一些麦桔杆或是锯沬铺在地上(用来给豆子制造温度)，再在上面铺上一层袋子

　　或是厚一点的纸，将与白面拌好的豆子铺在纸上，然后再盖一层袋子或是纸，上面的这层要

　　用东西压好，封严实。

　　(4)直到豆子长出黄绿色的菌毛(有时也会出现黑色的菌毛，没发酵好，嗮出的酱的口感差

　　一点。

　　)

　　(5)准备一个小缸和瓷盆，将豆子收下来，轻轻搓去豆粒表面的粉面，放入缸内或瓷盆里，

　　按1斤豆2-3两盐的比例,将它们倒入缸中,再加进西瓜瓢(黄豆和瓜瓢的比例是1：2：3,瓜瓢弄

　　碎,瓜籽也不要掏出)及装有适量花椒大料的口袋、生姜丝;喜欢辣味的也可适量放一些红辣椒

　　果(干)，用干净筷子搅拌均匀,罐口用塑料布封严,放在充足阳光下曝晒,每天打开搅拌一次,

　　大约经过一个月时间出现浓浓酱味，,鲜美可口的西瓜酱就做好了。

西瓜豆瓣酱的做法大全

　　自制西瓜豆瓣酱的准备步骤：

　　　　1、选用干净的优质黄豆，入锅煮熟后捞出，趁热撒入适量白面，一起拌匀，直到每粒黄豆都均匀地粘上一层白面。

　　注意，白面的用量不能太多，要边拌边慢慢加。

　　　　2、把拌好的黄豆用荷叶包起来，放在室内不通风的地方。

　　大约七天左右时间吧，黄豆就会长满黄绿色的菌毛了，此时说明黄豆已经发酵结束，可以用来做酱了。

　　你也可以再多放一段时间，没有关系的，关键是要让黄豆充分的发酵好。

　　　　3、取出发酵好的黄豆，晾干后把上面的面粉和毛菌轻轻搓掉，这样就可以用来制酱了。

　　此步骤可以提前一个月做都没有问题。

　　西瓜豆瓣酱的制作步骤：

　　　　1、按自己的口味，取适量花椒、大料、生姜片、食盐放在锅里，加适量清水煮开成料水。

　　水的用量估计能没过黄豆就可以了。

　　料水煮好后放凉备用。

　　2、准备一个干净的小缸或瓷盆，放入黄豆，加入放凉的料水，没过黄豆就可以了。

　　然后放在太阳底下暴晒，盆上面用干净的纱窗盖上，防止蚊虫进入，并注意每天搅拌一次。

　　　　3、等到豆酱晒到水份很少，但豆子还有些黏稠的时候就可以加入西瓜了，此时正好是伏天，选用个头大的西瓜。

　　西瓜直接切小块就行了，不用进行处理。

　　也可以再放入些花椒。

　　整颗的最好。

　　一撮一撮的。

　　然后搅拌均匀，再进行暴晒。

　　　　4、就这样坚持晒一个月左右就可以了。

　　晒的时候越长，做出的西瓜豆瓣酱就越浓稠，晒到自己喜欢的程度就可以不要晒了。