牛肉需要焯水吗是凉水还是开水焯？牛肉是肉类品中的一类，它的营养物质非常高，还有氨基酸、脂肪酸等物质，而且蛋白质的含量比较高。关于牛肉需要焯水吗是凉水还是开水焯以及牛肉需要焯水吗是凉水还是开水焯，新鲜牛肉需要焯水吗，红烧牛肉需要焯水吗，煮大块牛肉需要焯水吗，做酱牛肉需要焯水吗等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

牛肉需要焯水吗是凉水还是开水焯

　　牛肉是肉类品中的一类，它的营养物质非常高，还有氨基酸、脂肪酸等物质，而且蛋白质的含量比较高。

　　对于减肥的人来说，牛肉是一种不错的选择，但是牛肉的肉质比较坚硬，在做牛肉之前，必须要用水焯一下，这样才会使肉质变得细腻可口，再加上胡萝卜，洋葱等调味品一起制作，味道会更加的鲜美。

　　具体做法如下：

　　需要提前准备好的材料包括：牛肉一块。

　　1、准备好牛肉一块放入盘子里备用。

　　2、牛肉洗净后用刀切成小块。

　　3、锅内加入清水，放入牛肉块，大火加热。

　　4、煮至水开后，将牛肉块的血沫煮出。

　　5、然后捞起，用开水冲洗一下即可。

　　焯牛肉的过程如下：

　　1、先将牛肉放入冷水中，加入少许盐，静置半天，将血水泡出，而后洗净捞出备用

　　2、锅中放入冷水，加入牛肉，小火慢煮，在煮的过程中撇除浮在水面上的沫子，直至水澄清为止

　　这时候牛肉就焯好了，如果需要卤的话，可以在汤内加入葱、姜、蒜、盐、糖、味精、老抽、大枣、枸杞、料酒、花椒、大料等食材。

　　牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。

　　其能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

　　中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

　　中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。

　　适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

牛肉焯水用冷水还是热水？

　　牛肉进行焯水的时候要使用凉水。

　　如果直接用开水焯，那么牛肉就会变得很硬，还会发柴，从而影响口感。

　　只有用凉水焯，让水温慢慢上升，让里面的血水和脏东西漂出来，这样做出来的牛肉才会很嫩。

　　一般来说，菜类食物都用开水焯，肉类食物用凉水。

　　进行焯水的时候，锅内的水量不宜过多，以淹没食物为度。

　　在逐渐加热过程中，需要对牛肉进行翻动，以使牛肉受热均匀，达到焯水的目的。

　　焯水注意事项

　　1、焯水时，要根据原料质地不同、色泽深浅的不同、块状大小的不同而分别焯水。

　　动物类原料与植物类原料要分别焯水；色味较重的与色味较轻的要分别焯水；块状大的要与块状小的分别焯水，以防彼此串味，同时也便于掌握火候。

　　2、应根据原料的性质和切配烹调的要求掌握好焯水的火候。

　　如焯制绿色蔬菜类原料时，水复开即可；焯制根、茎类蔬菜原料的时间略长；肉类原料则以焯至断生为度，如达不到断生的程度，会造成色泽不艳、异味除不净，甚至影响成菜的质量。

　　反之焯透后，菜肴会变得老硬，或破碎不成形、颜色变暗，失去鲜味。

　　3、焯水冷水下锅，在逐渐加热过程中，必须对原料勤翻动，以使原料受热均匀，达到焯水的目的。