辣椒炒小鱼干的做法？炒小鱼干是否要泡水是根据小鱼干的状态来决定的，如果是新鲜的小鱼干是不需要水泡的，但是晒干的小鱼干是需要浸泡一段时间后在用于翻炒的，主要是将小鱼干清洗干净，还需要让小鱼干的口感比较疏松，更好的吸收水分。关于辣椒炒小鱼干的做法以及辣椒炒小鱼干的做法，炒小鱼干要水泡吗窍门，小干鱼炒之前要泡水吗，如何炒干小鱼，干小鱼干要用水泡发吗等问题，中华健康在线将为你整理以下的日常知识：

辣椒炒小鱼干的做法

　　炒小鱼干是否要泡水是根据小鱼干的状态来决定的，如果是新鲜的小鱼干是不需要水泡的，但是晒干的小鱼干是需要浸泡一段时间后在用于翻炒的，主要是将小鱼干清洗干净，还需要让小鱼干的口感比较疏松，更好的吸收水分。

　　对于炒小鱼干的制作方法，大家可以学习这篇文章介绍的内容。

　　第一步：准备鱼干

　　首先，去市场购买合适多的小鱼干，还有新鲜辣椒。

　　回来后，将小鱼干放到70摄氏度到80摄氏度的水中泡一会，大概泡10多分钟的样子，这是因为小鱼干晾干的时候太久，里面所含有的水分几乎都被风干了，不宜直接下锅炒，如果不进行浸泡就直接炒的话，就很容易炒糊，而且这样小鱼干也很难入味，所以在将小鱼干入锅炒之前加入这一步是很有必要的。

　　但也不要泡得太久，不然就适得其反了。

　　第二步：处理鱼干

　　接着将锅里多余的水分烧干，再倒入合适多的油，将油烧到差不多5成热的样子，也就是在油开始冒小泡泡的时候，把准备好的辣椒倒进去，炒到辣椒不再生，也就是大概5到6分钟的样子，再将小鱼仔参进去，紧接着参入葱姜蒜这些调味料，进行猛炒。

　　这里就不需要调节火的大小了，因为全程都要开着大火，这样才可以将调味料和辣椒，还有小鱼干的味道全都迸发出来，才会更加的香和美味。

　　第三步：猛炒鱼干

　　最后参入合适多的盐，还有生抽和耗油，将这些和小鱼干猛炒拌匀，让小鱼干完全吸收这些配料的味道，提升小鱼干的口感。

　　最后的最后，再加入合适多的料酒，接着猛炒，因为小鱼干的鱼香味比较浓，我们就需要加入一些料酒来进行调节。

　　还要参入小半碗的凉水，盖上，大概炖煮5到6分钟的样子，这样可以让小鱼干彻底吸收调料独特的香味，还能让小鱼干更加的劲道和酥脆。

　　经常吃的家常菜辣椒炒小鱼干就这样做好了，你们学会了吗？这道菜是真的很简单、很好学，而且还特别的好吃。

　　但在做的时候也要稍微注意一下这些地方。

　　第一个就是一定要记得把小鱼干先用水泡一会，否则小鱼干一下锅就会被炒糊，而且还没什么水分，吃起来也会很硬，这样就严重影响到了小鱼干的水分和口感，所以一定要记得将小鱼干泡一会后再炒。

　　第二个就是火候的控制了，这里是不需要调节火的大小的，要一直开大火进行猛炒，这样才可以将调味料的味道和小鱼仔的味道完美融合。

　　还有在最后要记得参入合适多的料酒进行一个提味，料酒可以很好的处理小鱼仔的鱼香味。

辣椒炒小鱼干的做法

小鱼干炒辣椒的做法如下：

　　制作材料：

　　1、干烤的小鱼200g。

　　2、干红辣少许，口味辣的鲜红椒、青椒切成段备用。

　　（100g或依口味适量添加）。

　　3、盐、味精、鸡精、花椒、生抽。

　　4、姜、葱、蒜。

　　制作方法：

　　1、热锅凉油，待油热放入干红椒、花椒、姜末，炒出香味。

　　2、放入干小鱼煸炒，改小火。

　　干小鱼一定不能炒糊，否则味道就不好了。

　　3、带锅中起小泡沫，放入切好的鲜红椒、青椒，蒜粒，翻炒均匀，倒入生抽。

　　4、加少许水，盖锅盖稍焖一下。

　　5、加入适量盐、味精、鸡精翻炒出锅。

　　小鱼干炒辣椒的另一种家常做法：

　　制作材料：

　　1、鲜小鱼250g。

　　2、干红辣少许，口味辣的鲜红椒、青椒切成段备用（100g,或依口味适量添加）；

　　3、盐、味精、鸡精、花椒、生抽。

　　4、姜、葱、蒜。

　　制作方法：

　　1、准备小鱼250g，将小鱼放盐，腌制。

　　2、在油热的时候把小鱼放入，把两面煎黄。

　　3、热油放蒜泥辣椒炸好的小鱼倒入爆炒，放青椒和盐。

　　4、倒少许水煮一下，出锅。

　　干小鱼炒辣椒是江苏省邳州市一带流传最广最出名和最具地理标志的小吃。

　　其中尤以靠近骆马湖和京杭运河的邳州市新河镇流传最广，做法最出名。